买五花肉时，挑选上五花还是下五花？

2021-06-22 09:30

现在大多数人天天海参鲍鱼，大吃大喝惯了，有时候吃猪肉吃腻了，今天分享一道猪肉的新吃法，这道菜要选择五花肉，很多人只会青椒炒肉和红烧肉，这道四季豆炒五花肉，荤素搭配合理，猪肉这样做不会油腻，吃起来Q弹可口，全家人都爱吃，而且待客也很有面子。买五花肉时，挑选上五花还是下五花？味道相差大，别买错了！

【上五花与下五花的区别】

我们生活中的猪肉，分为五花肉，梅花肉，前腿肉，后腿肉和里脊肉，五花肉是肥瘦相间的猪肉，五花肉其实就是猪肋骨附近的猪肉，这个地方的肥肉多，瘦肉不多，但是上五花和下五花区别很大，口感不一样。

第一：肉质和口感不一样

两者的口感相差很大，主要是两者的肥瘦分布不均匀，上五花的肥肉居多，瘦肉的夹层少，整体的口感比较好，吃起来不会特别油腻。下五花肉的肉质瘦肉多，口感鲜香可口，肥瘦相间，味道好一些，肉质也不会柴，是上佳的五花肉选择。

第二：烹饪的方式不一样

由于两种五花肉的肉质不一样，口感也不太一样，上五花肉肥肉居多，过于油腻，不适合炒菜，适合当做饺子馅，猪肉丸子等等。下五花的瘦肉多，适合做成红烧肉，小炒肉，今天这道四季豆炒五花肉，要选择下五花肉。

【四季豆炒五花肉的做法】

准备一些食材：准备250克四季豆，五花肉250克左右，大蒜几个，小米椒4个，食盐若干，料酒少许，生抽少许，葱少许，鸡精少许等等。

难易程度：做法不难

烹饪步骤1：将五花肉用清水洗干净，将五花肉去掉皮，将五花肉切成切成薄片。

烹饪步骤2：将五花肉放在一个碗中，加上食盐少许，生抽少许，加上一些料酒，把五花肉抓匀，猪肉腌制大概15分钟左右。

烹饪步骤3：将大蒜切成细末，将小米椒洗净后切成圈圈，将四季豆剥掉老茎，去掉老的部分。

烹饪步骤4：将锅中煮几碗清水，加上食盐煮开，加上四季豆煮几分钟，捞出来后切成段备用，这样四季豆更加翠绿。

烹饪步骤5：加入少许食用油，加上一些五花肉煸炒（记得选一些肥一点的），加上其余的五花肉一起煸炒，将五花肉炒到两面金黄，加上老抽上色。

烹饪步骤6：将焯水后的四季豆下锅，加上少许蒜末，生姜丝，快速煸炒，这样两者更加入味。

烹饪步骤7：加上少许食盐，鸡精少许，加上一些小米椒来提味，翻炒均匀即可出锅。

小魏养生厨房的小贴士：四季豆炒五花肉是一道荤素搭配合理的家常菜，四季豆要选择优质新鲜的四季豆，猪肉要选择上五花肉，炒五花肉时可以少放一些油，猪肉也可以腌制一会儿，四季豆需要焯水，记得先炒五花肉，后炒四季豆，一定要控制好火候，出锅前加上调料，出锅食用。