青山学最爱吃的11道家常下饭菜,营养美味,吃了忘不了
青菜蚝油炒香菇
材料:青菜70克、香菇70克、蚝油1汤匙、枸杞10克、盐适量、蒜8克、葱1棵
做法
1、新鲜香菇去根,切片;青菜剖成两瓣儿;将青菜在开水锅里焯水烫一遍捞出
2、锅大火烧热注入油,放入蒜炸出香味后再放入香菇爆炒半分钟
3、放入青菜、蚝油、盐一起快速翻炒半分钟,留出底汁,将菜盛出装盘,因蚝
4、将锅中底汁加淀粉水勾芡,勾芡好的汤汁淋在盘中,枸杞装饰一下即可
粉丝牛肉煲
材料:牛肉、粉丝、泡红椒、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、姜、蒜、细香葱、生抽、蚝油、植物油
做法:
1.干粉丝放到清水中泡软,泡红椒切成椒圈备用。
2.泡软的粉丝用厨房剪刀,剪成段。
3.牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多3次.
4.平底锅烧热油,把处理好的粉丝放到锅里炒干水分,然后放到砂煲中垫底。
5.锅里再倒油,下入泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里,炒至变色。
6.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。
7.碗中放入生抽、蚝油,加入20克清水调成一酱汁。
8.把调好的酱汁淋到牛肉粉丝上,盖上盖。
9.把砂煲放到灶上,开小火煮开后关火,焖5分钟,撒香葱末即可。
铁板牛肉
食材:牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐
做法:
1.牛肉切片,洋葱、青椒和红萝卜切成片。
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油, 抓匀后腌制二十分钟。
3.将牛排调味料倒入碗中, 加入淀粉和适量盐,加入适量的水搅拌均匀备用。
4.铁板烧肉,倒入少量的油,将小块的洋葱摆放在上面, 转为小火, 让它保持温度。
5.烧热锅,加入适量的油, 下入腌好的牛肉。
6.马上翻炒,直至牛肉片变色。
7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒。
8.倒入准备好的牛排调味汁。
9.大火收汁,勾成薄芡, 同时将关烧铁板的火。
10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜。
11.将铁板移至木板上即可。
炒鸭血
做法:
1、鸭血切较薄的片,在温水里煮1分钟。如果是做汤用的,我一般会加盐煮。
2、今天因为是炒鸭血,所以就没有放盐。葱、甜椒、蒜切好备用。
3、如果有蒜苗更好,少许油,将葱、甜椒、蒜一起倒入锅里爆香加适量盐翻炒入味,倒入酱油和鸭血。
4、轻轻搅拌、中火煮半分钟,加入少许糖,搅拌均匀即可!
小炒五花肉
食材:五花肉150克;青尖椒;红尖椒;生姜;大蒜;葱;五香粉;料酒;鸡粉;酱油;白糖
做法
1、五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段
2、热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油
3、加入两小勺料酒,炒匀;再放入两小勺酱油,翻炒均匀
4、下入生姜与大蒜,炒出香味后下入青红尖椒,炒匀
5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖,再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅
糖醋脆皮豆腐(零失败家常菜)
食材:老豆腐一块、番茄酱一勺、料酒一勺、生抽两勺、醋三勺、糖四勺、清水五勺
做法
1、老豆腐切小块儿下锅油煎,煎至两面金黄。盛出把油吸一吸,备用。把配料表里除豆腐外的所有调料倒进锅里,烧开,让糖融化。
2、再放入豆腐。不断掂锅,让糖醋汁裹满豆腐。这个步骤大家小心操作。不要烫伤了。直到汤汁基本收干即可。
杂蔬肉片煲
材料:里脊肉200克,土豆半个,黄瓜半根 ,青椒半根,红椒半个,红尖椒1个、泡发黑木耳少许,泡发豆皮少许,姜3片,小葱2根,熟白芝麻少许。
腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少许,生粉1勺
调料:郫县豆瓣酱1勺,豆瓣酱1勺,白糖半勺,生抽1勺,盐少许,食用油,开水各适量。
做法:
1、 里脊肉洗净切成薄片,放入碗中加入腌肉料。
2、 将肉片拌匀腌15分钟。
3、 蔬菜分别切成片状,姜和小葱也切好。
4、 锅中倒油,油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。
5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。
6、 锅中留少许底油,小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆瓣酱。
7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片,红椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。
8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入开水煮开炖5-10分钟。
9、 倒入炒好的肉片。
10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。
11、 炒至入味后撒香葱碎,红椒碎,熟白芝麻炒匀。
12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后,将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。
鱼香茄子
食材:
茄子,肉,淀粉,葱,蒜,姜,青红椒,醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱
做法:
1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,然后再切成长条。
2、将切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽,切成丝;红辣椒切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会。
4、葱切葱花,蒜拍碎,剁成末,姜拍扁,剁成末备用。
5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再加入白糖,再加入少量的水,搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒均匀。
7、倒入调好的料汁,大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前放葱花。这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。
板栗烧牛蛙
食材明:细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
做法:
1、牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
2、锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
4、大火烧开,小火焖5分钟。调入半茶匙盐,大火收汁。锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
凉拌金针菇
材料:金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法:
1.去除金针菇根部洗净,在沸水中烫煮捞出备用
2.小米椒和干辣椒都切小圈备用
3.蒜和葱切细放在金针菇上,并放适量的酱油、黑醋、盐
4.热锅,放适量的油,油温升高以后,倒入切好的小米椒和干辣椒,然后马上关火
5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可(注:吃的时候搅拌搅拌)
油面筋炒豆干
材料:油面筋球10个,油菜1棵,豆干150克。葱1段,姜1块,盐2克,蚝油10克,生抽10克,鸡精适量。
做法:1.面筋球用热水泡软。
2.油菜洗净切段,豆干切丝。
3.葱、姜切末。
4.锅中放油,烧热后放入葱、姜末炒香,下豆干炒匀。
5.再放入油菜、面筋炒匀。
6.调入盐、蚝油、生抽和适量清水,烧至入味,撒鸡精即可出锅。