唐代诗酒文化的兴趣：唐代诗人与美酒

当我们阅读唐诗时，在诗中总会发现酒的影子。在《全唐诗》及补录收录的近五万首诗作中，其中有“酒”字的有大约4500条记录，咏酒以及与酒有关的诗多达万首。在唐代，酒文化已经深入地融入到了诗歌之中，诗与酒的结合最能体现诗人的真性情，也增强了诗文感染力。

唐代最飘逸的大诗人李白，不仅被称为人“诗仙”，还被称为“酒仙”。在他笔下，酒更是频频地出现在他的诗作之中，很多都成为了传世名篇，《将进酒》就是李白咏酒诗篇中的代表作。

将进酒

【唐】李白

君不见，黄河之水天下来，奔流到海不复回。

君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

唐代对酒的政策相对宽容，不像前代对酒采取极端态度，比如严厉的禁酒制度，或者完全放任。唐代开放酒的生产和销售，但同时要对经营者收以重税。这样就使得酒在唐代非常普遍，但是价格却相对高昂。对唐代的普通百姓而言，酒是一种奢侈品。

唐代的酒主要有三个来源，官营酒坊、民营酒坊和家庭自酿。

官营酒坊中又分为御用酒和地方官酒。御用酒专供皇族或国事使用，品质优良。而地方官酒则因酿酒水平有限，生产出的酒品质往往较为低劣。

唐代最广泛的酒的来源就是民宫酒坊，类似于自产自销的店铺，这些店铺被称为酒家、酒肆、酒楼和旗亭等等。著名的“旗亭画壁”的故事就是王之涣、王昌龄与高适在酒楼中饮酒时发生的。

家酿酒主要为酿酒人自我饮用，因为酿酒时多用真材实料，往往品质较高。

初唐诗人王绩与酒的故事

初唐著名诗人王绩是一位酿酒高手，他病隐在家后亲自种植黍子，在春秋之际酿造美酒。王绩曾在诗中说道：“不如多酿酒，时向竹林倾”，还给自己取了一个“五斗先生”的别号。王绩不仅酿酒水平高超，还写成了两本关于酒的著作《酒谱》和《酒经》。

王绩性情旷达，嗜酒如命。王绩的一生经历了隋大业、唐武德和唐贞观三朝。他在这三朝中三度为官，又三度离任。

武德初年，朝廷征召前朝官员，王绩被安排在门下省工作。按照门下省的惯例，官员一天可以分得三升酒。他的弟弟问他：“在门下省工作愉快吗？”王绩回答说：“每日三升好酒令人留恋啊。”当时的宰相陈叔达听说这件事，特地给了王绩每天一斗酒的待遇。

到了贞观朝，王绩病愈之后被任命为有司（主管一个部门的长官）。王绩听说太乐署史焦革家擅长酿酒，就恳请上级批准他到太乐署中做太乐丞，相当于太乐署里一个很小的官员。负责官员调动的吏部因不符合品级规定不同意王绩的请求，因为王绩这样做是从高的职位向低的职位调动。但是王绩非常坚定自己的想法，最后吏部同意了他的要求。不料一年之后，焦革家就去世了，他的妻子一直为王绩送酒。一年多之后，焦革家的妻子也去世了。王绩慨叹道，难道上天不让我喝这么好的酒吗？于是，他再一次辞官而去。不过，王绩并没有就此停止对美酒的追求。他遵循焦革家的酿酒方法和杜康、仪狄的酿酒古法，写成了一本关于酒的著作《酒谱》。王绩作为一个喜爱饮酒之人，可谓把爱酒这件事做到了极致。

唐代的饮酒习俗

烫酒

唐代出现了烫酒的习俗，人们认为直接用冷酒待客有失礼貌。春夏由于温度适宜，喝冷酒没有什么问题。到了秋冬，人们一般会将酒用器皿加热之后再饮用。白居易有诗道：“林间暖酒烧红叶，石上题诗扫绿苔”。

献酬

献酬就是敬酒的意思，唐代主宾之间或宾客之间都可以自由敬酒。这种习俗一直延用到现在，在酒席之上，大家举杯共饮，谈笑风生。

蘸甲

“蘸甲”是指在敬酒时，用手指伸入杯中，略蘸一下，弹出酒滴，表示敬意，“蘸甲”在唐代非常流行。这种习俗在我们的生活中已经不多见了，除了一些仪式中还会用到之外，出于卫生的考虑，在正常的酒席之上比较少见。

酒纠

在唐代的酒宴中，还有一个特别的设置，就是酒纠。在酒席举办之前，要指定或者推选出主酒之人，这个人就是酒纠。酒纠的主要作用是维护酒席秩序，在酒席进行中还会组织一些游戏活动，酒纠主持并且要根据规则进行处罚。

酒令

酒令在唐代得到了完善，成为酒席上助兴取乐的一种游戏活动。文人雅士在筵席之上常常用对诗或者联句等方式助兴，诗助酒兴，开怀畅饮之时，也是佳句频出之时。

酒与诗在唐代充分交融在一起，唐代粮食储备增加，从而具备了丰富的制酒原料。对酒的管理也相对宽容，到了唐中晚期，酒作为一种商品，只要交纳市税就可以自由经营，酒越来越深入地渗入到人们的生活之中。文人雅士得意之时和失意之时都会借助酒来表达情感，这也促使诗酒文化的进一步形成。