凉面的几种家常做法，酸辣劲道，夏天吃它开胃又过瘾！

今天吃什么？我来帮你选！每天为你搭配“一日三餐”自己家餐桌的凉面，永远是最好吃的，可以放很多很多的鸡丝和肥牛，也可以放很多很多的辣椒，只要自己喜欢，自由得很。老实说，凉面的工序在面这块是差不多的，区别在于配菜和调料的配置。

川味凉面

川味凉面用料：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮做法：1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~椒麻鸡丝凉面

椒麻鸡丝凉面用料 ：辣椒粉适量白芝麻适量花椒粉适量花生碎适量葱3根姜3片大葱3小段碱水面适量鸡胸肉适量黄瓜适量胡萝卜适量做法：1、制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。2、面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。3、调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。4、熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。5、晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！香辣凉拌面

香辣凉面用料：面条1把香辣酱1大勺胡萝卜丝若干黄瓜丝若干小葱香菜少许蒜瓣3-4粒盐糖生抽香油做法：1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水（或凉水），把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜（蒜的三分之二下锅热身，另三分之一蒜末放在面条上），翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。5、在面里加入少许醋，糖，盐（酱是咸的，盐不许太多），生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中。ok可以吃啦！日式荞麦凉面

日式荞麦凉面用料：荞麦面1把日本鰹節酱油（4倍浓缩）25g凉开水75g大葱（葱白）一段（约10cm）山葵（芥末）少量（约黄豆大小）蒜泥2瓣日本伊勢万绿湖鸡蛋1只做法：1、大葱切碎，放入小盘中。蒜取2瓣擦成泥，备用。2、日本鰹節酱油有各种味道和种类，有些可直接使用，有些是浓缩的。如果是浓缩的，则需要稀释。然后加入大葱碎、蒜泥，再敲入一只日本伊勢生鸡蛋，凉面的调料蘸汁就做好了。3、锅中加入清水，放入荞麦面煮熟，捞出放入凉开水中降温，待彻底变凉后控水装盘。4、吃的时候，把面放入酱油蘸汁中，蘸一蘸再吃，非常凉爽鲜美。肉末凉面温油下肉末先炒，放适量黄豆酱，再加切碎的青椒、红椒、西芹、豌豆粒，倒生抽和花椒粉调味，和面条充分搅拌，这还没结束，别忘了多加些榨菜，吃了还想吃。

颜值颇高的鸡丝凉面葱油凉面猪油和菜籽油混合，先炸葱白，捞出不要，再炸葱叶，放生抽、蒸鱼豉油、少量白糖进行调味。淋在煮好的面条上面即可，超级简单，记得撒点白芝麻，增强食欲又添香味。

葱油凉面茄汁凉面做这道凉面时，如果能买到农户自己家种植的番茄，是不需要放番茄酱的，酸甜味十足，只需要把番茄翻炒熬成酱，再加蚝油、酱油、醋、白糖调成酱汁，拌一拌煮好的面条，便是美餐一顿。

也可以试试茄汁意大利面麻酱凉面麻酱的准备工作很关键：2大勺芝麻酱、1勺甜面酱或黄豆酱、1勺生抽、1勺醋、适量盐，搅拌均匀。如果还很麻酱浓稠不太顺滑的话，再加一点凉白开顺时针继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

麻酱凉面肥牛酸辣凉面好像用到肥牛的菜，味道都不会差到哪去，如果你做过酸汤肥牛，那这道肥牛酸辣凉面一定难不倒你。先用葱姜蒜爆香锅底，放入腌制好的肥牛（不腌制也没事，肥牛很好入味），翻炒均匀，放小米辣、辣椒红油、老抽、生抽和香醋，盖在面条，撒满花生碎和香菜，太美了。

吃不腻的酸汤肥牛