食品冻干机设备与冻干食品的优缺点

食品冻干机设备是生产制作目前比较受欢迎的冻干果蔬脆、宠物粮、酸奶块、方便食品、冻干速溶饮品等等冻干食品的低温干燥设备。其优缺点也是比较关注的热点：

食品冻干机设备与冻干食品的优缺点：

1.优点

1.1 食品干燥是在低温（-40～-60℃）下进行，并且处于高真空状态。因此，对高热敏性和极易氧化食品原料的干燥很适用，可以有效保持新鲜食品原料的色、香、味及营养成分。例如：菠菜中的维生素晒干后仅剩7%，而冻干多达94%。

1.2 冻干产品不会丧失其原有的固体骨架结构，形状不易发生变化，而且具有高效的速溶性和复水性。食品复水后的外观和形态及口味等都没有发生太大的变化，复水率高达90%以上。

1.3 冻干食品采取真空或充氮的方式进行包装，且避光保存，因此，保质期较长，易于食品的保藏。

1.4 在升华干燥过程中，物料中溶于水中的可溶性物质不会发生向表面迁移，而是就地析出，因此，可有效地避免物料表面营养成分的损失和表面硬化等现象。

2. 缺点

2.1 冻干产品加工工艺相比传统高温烘干的操作复杂，工艺流程长一般分为：前处理、预冻、速冻、升华、解析和后处理6个流程，需要通过设备厂家的培训操作。

2.2 食品生产设备相比传统高温烘干机的价格高，投资大，通常由干燥室、制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统等设备组成。

2.3冻干食品的生产成本较高，在冷冻干燥过程中制冷系统和加热系统需要消耗大量能量。