它是夏季开胃第一汤！好喝还下火，随手一煮汤鲜味美~| 暖粉点餐

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暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”，在文章评论区留言【菜品名称】或者【你的点餐需求】即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~马上就要入伏了，这天气越来越闷热，到了饭点很多人都直呼：没胃口！

夏季炎热胃口乏乏，暖粉们不如来一碗鲜汤！俗话说：“汤汤水水很养人”，一碗热汤就能浓缩五味，颐养天和。尤其夏季，饭前来一碗，既补充营养也有助于排出毒素、打开食欲。

恰巧上期有暖粉点名要一道苦瓜的食谱，咱就拿夏季消暑的苦瓜和鲈鱼做一道清热消暑的鲜汤吧~

用苦瓜和青柠入汤，既增加了汤头的甜度和水果香气，又能激发鱼汤本身的鲜味，简直可以说是一举两得。

这熬出来的汤可以毫不夸张的说就是色白如奶，没有一点腥味，喝起来更加的鲜美。

虽然只是一碗看似简单的鱼汤，但是里面的干货却满满👇往下解锁这碗汤汁鲜美，营养又丰富的鱼汤，专治夏日没胃口的您~

本周暖粉点餐菜谱◐ 鱼香茄盒

◐ 青柠凉瓜鲈鱼

◐ 红薯焖烧鸡

鱼香茄盒

长茄子/五花肉/生姜/大蒜/蚝油/料酒/盐生抽/香醋/面粉/淀粉/鸡蛋/胡椒粉/鸡精

茄子处理：茄子洗净切成5毫米的薄片（切的时候隔一片切断）形成一个茄盒，然后用清水浸泡。配料准备：生姜、大蒜切成丁，小米椒切成圈，五花肉剁成肉沫。腌制：取一碗放入肉沫、生姜、葱花，加入适量盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉然后搅拌均匀腌制一会。鱼香汁：另取一碗加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀，然后将准备好的姜泥和蒜泥下一半入碗中。

茄子上浆：茄子捞出沥干水后，将适量肉沫加入到茄盒中；取一碗加入面粉、打入1个鸡蛋放适量清水，搅拌成面糊，再将肉沫茄盒放入面糊中裹匀。炸制：锅中油温7成热，放入裹好浆的茄盒炸制两面金黄捞出控油。

完成：锅中少量底油，放入生姜、蒜蓉、小米椒煸炒，倒入鱼香汁大火烧制汤汁浓稠，淋入在茄盒上即可。

青柠凉瓜鲈鱼

鲈鱼/苦瓜/暖暖严选豆皮

鸡蛋/青柠檬/胡椒粉

葱姜/油盐/鸡粉/淀粉

食材处理：苦瓜对半切开去白瓤，切抹刀片；石屏豆皮切大片。锅中做水，将苦瓜、豆皮放入锅中焯水，沥干水分备用。鱼处理：鲈鱼去黑膜、脊骨血及内脏；斜刀切掉鱼头，然后顺着鱼脊骨对半片开，片下整块鱼肉。然后将脊骨切段，去掉腹刺，然后斜刀将鱼肉片成3毫米的夹刀片。蒸制：鱼骨加姜片，上汽后放入锅中蒸5分钟。

鱼肉上浆：鱼肉洗净，加入料酒、葱姜水抓匀，然后加入少许盐抓捏上劲，再加入鸡蛋清，少许湿淀粉抓匀备用。

鱼肉处理：热锅热油，下入腌制好的鱼骨充分煎透出金黄色，再放入开水，煮制5分钟后用密漏过滤鱼汤。

煮制：少许底油下葱姜片爆香，然后加入鱼汤、盐、鸡粉，开锅后撇去浮沫与葱姜。再加入白胡椒粉，调小火下入浆好的鱼片煨熟。

完成：出锅前挤入青柠檬汁，将焯好的苦瓜、豆皮放入碗中打底，倒入熬好的鱼汤即可完成~

红薯焖烧鸡

鸡腿 / 白胡椒粉 / 红薯 / 香菜 / 甜椒

胡萝卜 / 罗勒 / 洋葱 / 料酒焖烧汁 / 姜蒜 / 黄酒 / 白酒 / 油盐

焖烧汁：取一只容器，里面加入五香粉、肉桂粉（五香粉的1/2）、香草粉、2勺酱油、半勺甜面酱、2勺蚝油，充分拌匀，加入少许淀粉、老抽、一块酱豆腐按压拌匀，即可得到焖烧汁。腌制鸡腿肉：鸡腿肉剔骨，取出净肉直接改刀切块（类似枣状大小即可），鸡肉中加入少许盐、料酒、白胡椒粉，稍加拌匀腌制5分钟，然后加少许淀粉，直接加入适量焖烧酱汁，充分拌匀。

煸炒：平底锅上火，加少许黄油（色拉油）将锅润透，然后加姜块煸出香味，然后依次一层一层加入整蒜、胡萝卜块、洋葱块、红薯块。焖烧：将鸡肉平铺在红薯上，加盖小火焖烧5分钟。（你会发现，这是锅底有少许汤汁，酱汁也已经紧紧的包裹住鸡肉了。）这时再次加入酱汁3~5勺、平铺表面。

完成：再次加盖，焖烧5分钟后，揭盖加少许香菜、罗勒（金不换）、甜椒块，再次加盖，临近出锅直接在锅盖上均匀烹一圈白酒。

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