美食推荐:铁锅芦花鸡、玉莲培根虾、柚香银鱼露制作方法

铁锅芦花鸡

鸡这种食材,只要品质好,原味就是最好的,比如这道菜,做法看着土,可吃起来却能吃到鸡肉紧致的口感和鲜味。

主料:土鸡1000克。

配料:老姜片50克,泰椒圈10克。

调料:菜籽油200克,盐5克,味精5克,啤酒100克,浏阳红辣椒粉5克,红烧酱油3克,生抽3克,蚝油3克,焦糖5克。

制作:

1、土鸡宰杀治净,改刀成1厘米宽3厘米长块状备用。

2、坐锅热菜籽油,下老姜片、泰椒圈煸炒出香。

3、放入鸡块炒匀,倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。

4、加红烧酱油、焦糖上色,加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。

玉莲培根虾

创新点:受到培根炒饭的启发,也可用腊肉片来做,不过腊肉带皮不好卷,而且有的腊肉脂肪多,成菜口感不好;此菜藕片、芦笋口感清脆,糯米、培根、虾软嫩鲜香,原料搭配合理;碧绿的芦笋、红色的凤尾虾,外面裹白色的藕片,卖相非常好。

特点:咸、鲜、糯香

原料:莲藕1000克,培根250克,鲜芦笋150克,熟糯米饭,凤尾虾10只(约500克)。

调料:盐5克,味精7克,胡椒粉5克,猪板油10克,姜汁5克,湿生粉8克。

制作:

1、莲藕洗净放在盐水(水和盐的比例是100:3)中浸泡10分钟,取出片成0.2厘米厚的连刀片;糯米饭用2克盐、3克味精、胡椒粉、猪板油调匀备用。

2、培根铺开放上一层糯米饭,再放一只虾、一根芦笋卷成卷,外面再用莲藕卷一层,并用牙签固定。

3、将卷好的卷上笼大火蒸5分钟取出;将3克盐、4克味精、姜汁拌匀加湿生粉勾芡淋在蒸好的卷上即可。

技术关键:莲藕须用盐水腌制入味后再片,这样可以增加藕片的韧性,否则卷的时候容易断裂;注意蒸制时间不宜长,否则口感老而且颜色不好看。

柚香银鱼露

特点:清香润滑,鲜美可口,营养丰富。

原料:柚子皮30克,柚子粒200克,鲜银鱼250克,香菜末、胡萝卜粒各10克。

调料:三花淡奶20克,盐10克,贺盛鸡粉20克,胡椒粉3克,生粉20克,生姜丝15克,清鸡汤500克,鸡蛋清30克,色拉油10克。

制作:

1、银鱼入沸水中小火汆5秒钟,捞出控水;柚子皮洗净,去除青皮,切长5厘米的细丝,入沸水中大火汆10秒,捞出控水备用。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入生姜丝小火煸香,入清鸡汤小火烧开,入胡萝卜粒,柚子皮丝、柚子粒、三花淡奶小火烧开,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,入生粉勾芡,最后下入银鱼淋鸡蛋清小火烧开,出锅装入汤碗撒入香菜末即可。

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