红薯别再拔丝了，青山学会这15种做法，再多红薯也能造完
一、【醋炒红薯丝】
主料：红薯1个
辅料：油适量，盐适量，紫薯半个，小葱1根，香醋1勺
做法：
1.备好所需材料
2.紫薯切细丝，姜切段备用
3.红薯用刮泡器刮成稍粗一点的丝（红薯含淀粉多，太细了炒时容易糊掉）
4.把红薯丝用清水漂洗两遍去一下多的淀粉，然后捞起沥干水份备用
5.锅中水煮开加少许盐后放紫薯丝焯至断生捞起
6.热锅温油先爆香葱白，再放入红薯丝
7.翻炒至红薯丝断生，颜色也更加的嫩黄
8.把焯好的紫薯丝放进去
9.炒均后放葱段、盐和陈醋
10.再次炒均后即可
11.装盘完成
二、【红薯烘饭】
主料：红薯750g，白米饭500g
辅料：油适量，盐适量，水适量
做法：
1.准备红薯2个、洗净
2.去皮，切块
3.锅烧热，倒入适量油
4.下红薯，翻炒
5.加入清水，没过红薯的2/3…大火煮开后转小火，再加锅盖焖煮…
6.将剩米饭压散…
7.等锅里的红薯能用筷子戳穿后，
8.将米饭铺在红薯上，再盖上锅盖焖煮
9.待红薯软烂后，调入适量盐…大火收汁…
10.拌匀，即可~
三、【腊肉红薯丝】
主料：红薯300g，腊肉50g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，青辣椒适量，辣椒酱适量，生抽适量，醋适量
做法：
1.红薯去皮。
2.用厨具擦成丝。
3.擦成丝后泡清水里，泡去淀粉，可换两三次水。
4.腊肉在锅里煮熟，我们当地吃肥腊肉，多是这种吃法，先把腊肉煮熟再炒。
5.煮熟后切成丝。
6.姜、葱末备好。
7.辣椒酱备好，旁边绿的是那种长长的青椒切成小段。
8.起锅，把腊肉丝放在锅里，慢慢地煎出油来。
9.煎好之后放入辣椒酱炒匀。
10.加入葱姜青椒末炒匀。
11.加入红薯丝炒软之后，加入食盐，红薯丝很容易就熟的。
12.淋入少许醋。
13.炒匀即可出锅。
四、【瘦肉红薯豆腐汤】
主料：豆腐300g，红薯200g
辅料：瘦肉100g，姜片3片，红萝卜少许，盐适量
做法：
1.准备的材料
2.豆腐切块
3.红薯滚刀切块
4.切好的材料
5.下材料，加入适量的水
6.大火煮开
7.再加入豆腐，煮20分钟
8.下盐调味
五、【红薯山药泥】
主料：红薯80g，胡萝卜片20g，山药50g
辅料：海苔少许
做法：
1.准备好食材。
2.将带皮山药、去皮红薯、胡萝卜上锅蒸熟，胡萝卜片蒸5分钟的时候提前将取出。
3.揭去山药皮，用研磨器把红薯和山药一起磨成泥。
4.在盘子里用勺子堆出一个小马的形状，也可带一次性手套捏。
5.装上马鬃和耳朵、尾巴。
6.胡萝卜剪成一些三角形和半圆装饰小马，眼睛用一小片海苔装饰。
六、【醋溜红薯丝】
主料：红薯半个
辅料：油适量，青辣椒适量，红辣椒适量，盐1g，白糖2g，白醋1大勺，清水适量
做法：
1.青红辣椒切成丝，红薯洗净削皮擦成细丝，用水冲掉表面的淀粉，防止粘锅（图片找不到了~）
2.锅中加少许油，放入青红椒丝煸出香味
3.再下入红薯丝翻炒
4.再加入半炒勺的清水略煮
5.加入1g盐，2g白糖，1大勺（约4~5g）白醋继续翻炒至熟即可
七、【蒜蓉辣拌红薯藤】
主料：红薯藤300g
辅料：芝麻油2g，生抽5g，姜适量，蒜适量，辣椒酱10g，香醋10g
做法：
1.准备好新鲜红薯藤。
2.摘掉老茎叶；洗净，沥干水分备用。
3.姜蒜切细末，倒入生抽和香醋，加入湘味辣椒酱调好成味汁。
4.加入芝麻油。
5.锅中烧开水，加少许盐和食油，倒入红薯藤焯一下。
6.焯至变色立即捞起；过冷河，沥干水分。
7.薯藤装入盘中备用；味汁倒在红薯藤上。
8.吃的时候拌匀。
八、【红薯凉粉】
主料：红薯淀粉100g，清水450g
辅料：黄瓜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，糖适量，盐适量，辣椒油适量
做法：
1.颗粒状的红薯淀粉。
2.将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
3.搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
4.将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
5.完全形成透明的胶状后立刻关火。
6.放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7.将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8.切成条状。
9.放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
九、【红薯燕麦小煎饼】
主料：红薯250g，糯米粉150g，面粉50g，即食燕麦片25g，白糖20g，清水适量
辅料：花生馅适量，色拉油适量
做法：
1.准备材料，分别称量；
2.红薯去皮，切片，放在电饭锅的蒸格蒸熟；（用自己喜欢的方式蒸熟就好，蒸也好微波也好）
3.趁热加入即食燕麦片和白糖；
4.压烂成为红薯泥后加入糯米粉和面粉；
5.根据红薯泥的干湿程度，分次加入水或者牛奶，揉成光滑的面团；（慢慢填加水，因为红薯蒸熟以后干湿程度不同，所需添加的水分也不同，边揉边加水，至面团光滑即可）；
6.把面团分成两份，搓长；
7.分割成为16等份；
8.取其中一份红薯面团，压扁后做成小窝状，放入一勺花生馅；（其他红薯面团要用保鲜膜盖着，以免风干）
9.捏合，用自己喜欢的方式，像包包子一样，像做饺子一样，都可以，只要把馅包在里面不漏出来就可以啦；
10.握在手中，像做饭团那样，反复捏几下至面团光滑；
11.搓圆后压扁；
12.用牙签压出花纹；
13.中间用筷子压一下；
14.依次把全部红薯饼做好，在烤盘上铺上保鲜膜，把红薯饼放在上面，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏；（如果当时就煎的话就省略这步）
15.平底锅刷一次薄油，把麦香红薯饼花纹那面向上，排进平底锅；
16.中小火煎至金黄；如果用煤气灶煎的话，要不时移动锅子，让红薯饼受热均匀；
17.翻面，同样中小火煎至金黄，外皮稍带酥脆即可；
十、【葱香牛奶红薯饼】
主料：红薯120g，面粉50g
辅料：香葱适量，牛奶适量，鸡蛋1个，食油适量，盐适量
做法：
1.准备好红薯、鸡蛋、面粉、香葱、提子。牛奶。
2.红薯洗净、去皮、切细粒；香葱洗净、切细粒。
3.鸡蛋煮熟；鸡蛋和提子用花刀分成两半备用。
4.红薯粒倒入面粉中，加入盐、胡椒粉、适量的牛奶拌成稀糊。
5.小煎锅烧热，抹上一层油。
6.倒入面糊，小火煎至面糊边缘凝固。
7.撒上葱粒，继续煎至面糊全凝固。
8.翻一面，煎至两面微黄。
9.煎好的红薯饼，分割成小块，搭配鸡蛋、提子装盘食用。
十一、【红薯手抓饼】
主料：红薯200g，面粉200g
辅料：油适量，盐适量，香菜适量，孜然适量
做法：
1.红薯蒸熟
2.取两个红薯，压成薯泥
3.加入面粉和成光滑的面团，这个是热红薯和的面。静置二十分钟
4.香菜，油，盐，孜然粉拌匀腌制十分钟
5.静置好的面团擀开成皮
6.把孜然香菜油均匀地抹在面皮上。
7.用小刀，在面皮上隔差不多0.5厘米划上一道，注意不要出头
8.划好之后，顺着卷起
9.卷好之后，再卷起。这次卷的时候，要记得拉长点卷。如图
10.擀成面饼
11.电饼铛加热刷油，把饼放进去两面烙熟
12.烙好之后，把中间的饼丝挑出即可。我这有点不均匀了。不过真心好吃
十二、【红薯豆渣馒头】
主料：红薯豆渣220g，小麦面粉350g，绵白糖10g
辅料：酵母4g温水适量
做法：
1.先将酵母用少许温水溶化，静置5分钟。
2.豆渣和面粉放入深盆内，再将静置好的酵母倒入面粉中。
3.然后拌成絮状，如果觉得面粉比较干可以再加适量清水。
4.倒入面包机桶内。
5.启动和面程序。
6.将和好的面取出，放温暖处发酵至两倍大。
7.发酵好的面团放少许干粉，揉搓至光滑。
8.再把面团搓成长条。
9.分成一个个小面团。
10.把小面团滚圆，滚至表面光滑。
11.蒸锅内放水，再在蒸笼里刷上一层油，然后把小面团放入，静置20分钟。
12.最后开大火蒸20分钟，关火焖3分钟即可打开锅盖。
十三、【红薯排骨汤】
主料：排骨100g，红薯150g
辅料：盐适量，姜适量，大料适量
做法：
1.排骨洗净
2.姜片，大料备好
3.坐锅烧水，冷水下排骨煮开煮去血水捞出
4.小电锅提前加水预热
5.加入排骨
6.加入生姜大料
7.盖上盖煮1.5小时
8.红薯削皮
9.切成块
10.加入小电锅里
11.加入食盐
12.继续煮至红薯软了就行
十四、【红薯扣肉】
主料：五花肉500g红薯300g
辅料：葱适量，盐适量，姜适量，老抽适量，蒜适量
做法：
1.五花肉放锅里煮得八分熟。
2.趁热抹上酱没，用牙签在上面撮些小孔
3.坐锅烧油，油温至九成热的时候，下入五花肉块，皮朝下放，下锅里后，快速关火，盖盖。
4.五花肉皮煎好之后，切成片
5.用生抽，葱蒜末，食盐腌制二十分钟。
6.红薯洗净去皮，备了两个红薯，后来只用了红色的红薯
7.切成大点的片
8.腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好，厨房有点冷，五花肉结油了。
9.整齐地码在碗里，旁边我塞了些小红薯块和没有码完的肉片
10.坐锅烧水，水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸，大火蒸一个小时即可
11.蒸好之后，倒扣在盘里，香香的红薯扣肉完成罗
十五、【红薯银耳汤】
主料：银耳150g，红薯1个
辅料：冰糖适量，莲子20g，大枣20g，百合20g
做法：
1.准备食材，银耳泡水洗净去掉根部黄色的部分，用手撕成小朵，红薯蒸熟去皮
2.莲子、百合冲洗泡10分钟
3.大枣冲洗泡水10分钟洗净
4.准备冰糖
5.电高压锅加适量的水，加银耳
6.加大枣、莲子、百合和冰糖煮出胶
7.煮好倒入汤锅
8.加红薯煮透即可