南胜有山珍----野山笋
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南胜大号的竹子主要有毛竹、麻竹、绿竹三大品种,其中毛竹生长在山上,多为野生的,自然生长,而麻竹、绿竹则生长在平洋,多为人工种植。毛竹的竹笋有冬笋和春笋,冬笋因为笋小、量少、难挖,且正值春节上市,所以往往价格不菲,但其可食率低,而且也是不大好吃的。春笋则不然,它个大、量多、易挖,一棵有七、八,十几斤重,因此价格美丽,并且可食率高,味道极鲜嫩而好吃。麻竹笋块头不小,因其味苦所以少有人问津。而绿竹笋得在夏天才有,其味道清甜爽口,广受人们喜爱,价钱一向不低,但也备受青睐。
其实,南胜除了上述几种大号的竹子外,还有许多小号的野竹子生长在山上,它们的植株都比较矮小,没有毛竹、麻竹、绿竹高大,且大部分成片生长。每年的清明节前后,便有许多的人们上山采摘野竹笋。南胜的野竹子因蜜柚园的扩张占领,如今只有一些高海拔或山岭陡峭的地方还留有数量不多的大、小片的野竹林。正是因为有这些幸存的野竹林,人们才可以采摘到野竹笋,还能吃得到鲜嫩可口的人间美味!
野竹子的种类很多,南胜山上常见的有黑目竹、石竹等,这些竹子在清明节前后都会从地下长出许多的竹笋,一根根竹笋长长的,好像一支支倒立的毛笔,笔尖直指天空。适合采摘的竹笋约在50cm左右的高度,如果过高,竹笋已经硬化了就不适合食用了。上山采竹笋的人们运气好的话,往往会采上一大袋甚至更多的竹笋带回家,或卖或送一些给亲朋好友,当然得留一些自己享用。
野竹笋的最佳烹饪方法是炖煮,把它同骨头一起或炖或煮皆可,加入适当的陈年萝卜干或咸菜,这样做出来的笋汤,汤鲜味美,笋儿细嫩爽脆又有嚼劲,口感超赞!一口气吃上几大碗都不觉得腻,连饭都省下了。关键是这种竹笋细嫩它不伤胃,所以吃多了也没关系,不像其他的竹笋粗纤维,胃不好的吃了后胃就会不舒服。
人们还会把多余的野竹笋腌制起来,有鲜笋切段直接下盐腌制的,也有把笋切段烫煮熟了后再下盐腌制,然后装入罐子或可乐瓶里密封起来,这样可以储藏几个月半年的不坏。等到了没笋的季节再把它取出煮汤,更是一种美味,因为腌制过的竹笋咸酸入味,煮起来更别有一番味道,尤其在夏天的时候,那汤喝起来真是酸爽可口!笋儿配饭更使胃口大开,胜却所有佳肴!
野竹笋是大自然馈赠给人们的好食材,笔者认为这野竹笋应该算得上“山珍海味”里的山珍吧!
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