世界各国经典“国鱼”大赏以及菜品制作图片
中国-鲤鱼
中国的水产丰富，各种鱼类非常之多。鲤鱼是一种常见的淡水鱼，但在中国文化中，鲤鱼有着非常特殊的地位。鲤鱼是我国流传最广的吉祥物,在传统年画中,经常有鲤鱼的图案，象征着“年年有余”。如果家里有人读书，也会张贴鲤鱼图，代表着“鲤鱼跃龙门”；过去年轻人结婚，双方都要互赠鲤鱼，意为“礼遇”。
作为食用鱼，黄河鲤鱼是中国四大名鱼之首。
在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。
黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。
英国——鳕鱼
之所以将鳕鱼作为英国的代表鱼，是因为英国国菜炸鱼薯条中用的鱼就是鳕鱼。
虽然英国一向以黑暗料理而著称，但是炸鱼这种草根小吃却出乎意料的很不错。炸鱼的做法有点像上海的“面拖鱼”，将处理好的鳕鱼排在面浆里打个滚,然后下油锅炸的金黄。吃的时候外酥内嫩，咬一口汁水满满，对于不太擅长料理的英国人来说实在是很不错的美食了。
美国-裸盖鱼
裸盖鱼，又名黑鳕，其主要产地在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。事实上，在中国以外的国家，大名鼎鼎的银鳕鱼指的就是裸盖鱼，而在中国，银鳕鱼则是南极犬牙鱼。
裸盖鱼的肉质十分细腻，在日本被作为高档寿司料理食材而得到广泛使用。裸盖鱼在很大程度上提升了整个鳕鱼种群的知名度，甚至成为人们心目中鳕鱼的真正形象。
瑞典——鲱鱼
如果说有一种鱼可以代表瑞典，那一定非鲱鱼莫属！
瑞典鲱鱼罐头早已冲出国门，走向世界！据统计，每年仲夏节的时候，全瑞典人民要吃掉640吨的腌渍鲱鱼。虽然鲱鱼罐头被誉为“史上最臭美食”，但是并不是所有的腌渍鲱鱼都是臭的！
鲱鱼罐头是因为经过长时间（2个月以上）的发酵，所以才会产生浓烈的臭味。而普通的腌渍鲱鱼是不会这么臭的，反而显得肉质非常紧实，鲱鱼肉间的脂肪使得口感有一种恰到好处的滑腻，经过腌渍后略带酸味，味道很不错。
德国-鳟鱼
如果说日本是“彻底的食鱼民族”，那么德国就是“地道的食肉民族”，德国人爱吃肉是出了名的。不过，一到周五，德国人餐桌上的主菜就变成了鱼。这是因为耶稣基督在星期五受难，耶稣受难日（Karfreitag）教徒们守斋不吃肉，后来延伸到每个星期五，为纪念耶稣都不吃肉。在西方，鱼是不属于肉类的，星期五不吃肉，可以吃鱼。
在德国，鳟鱼是淡水养殖业最重要的产品，年产量2.5万吨。德国有一道菜就名为“磨坊女主人风味香煎鳟鱼”，这个浪漫的名字源于舒伯特的名曲《鳟鱼》以及《美丽的磨坊姑娘》，而磨坊又代表着“面粉”。啼啼湖中捕捞上来的新鲜鳟鱼，用牛奶腌制后，抹上盐和胡椒，裹上面粉，放入锅里炸至金黄，再撒上香芹，淋上黄油和柠檬汁，便是磨坊女主人风味的香煎鳟鱼。熏鳟鱼也是富有德式风情的特色菜肴。
意大利-墨鱼
其实意大利有很多鱼，为什么要用墨鱼这种不是鱼的鱼来滥竽充数？当然是因为意大利最负盛名的美食——墨鱼面。
黑黑的墨鱼面看起来有点儿“黑暗料理”的意思，但是味道却着实不错，墨鱼汁有一种清淡而又非常鲜香的苦味，使整道菜的层次都丰富起来。总而言之，这道菜是每一个到意大利旅行的人都应该尝一尝的。
泰国-暹罗鲤鱼
暹罗鲤鱼也称巨暹罗鲤，是现存现存鲤科鱼类中个体最大的品种，体长200厘米，最重达120千克。
它的长相非常奇特，体色浅灰，头部奇大，看起来像是鲫鱼、龙凤鲤以及胖头鱼的结合体。
这种巨大的鲤鱼目前只在于泰国境内的湄公河河段被发现过。过去，暹罗鲤鱼曾是一种非常著名的食用鱼，但由于人类的过度捕捞、野生栖息地萎缩，导致数量急剧减少，红色暹罗鲤更为稀有，全世界大概只有不到100条。
现在暹罗鲤鱼主要是作为一种观赏鱼来进行流通。
巨暹罗鲤好吃吗：
1、巨暹罗鲤可以钓但不能食用。以前这种鱼也是可以吃的，是大家喜欢的鱼类，毕竟它大啊，肉质也是非常的不错，所以很多人都吃这个，导致了它的数量急剧下降。
为了保护巨暹罗鲤，政府出台了相关的政策，那就是以后只能捕捞巨暹罗鲤，但是并不允许吃。
2、这种巨型鲤鱼的外型非常有特色，头部奇大，没有鱼须，它的鱼鳍在水中显得非常飘逸，看起来像是鲫鱼、胖头鱼和普通鲤鱼的杂交混合体。
3、有些人将其评定为鲤鱼科中最丑的品种。虽然个体大，但是它是个绝对的食素主义者，之前，巨暹罗鲤在泰国是著名的食用鱼，一度捕捞过度，使野生资源受到极大威胁，种群数量严重减少。
巨暹罗鲤大块头，是钓鱼爱好者不得不钓一次。
新西兰-帝王鲑
被称为“世界上最后一片净土”的新西兰，拥有丰富的海洋资源，海产鱼更是种类众多，让人眼花缭乱。
中国人比较熟悉的新西兰鱼类有长寿鱼、金目鲷、红鳕鱼等，但最让人着迷的无疑是帝王鲑。帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。世界上只有少数几个国家可以养殖帝王鲑，新西兰正是其中之一。新西兰拥有世界上最为纯净的海域，为帝王鲑的生长提供了良好的自然条件。
图为帝王鲑的养殖场。新西兰的鲑鱼总是特别的。腴美细腻的新西兰帝王鲑培育于南岛斯图尔特岛天然渔场中。斯图尔特岛是新西兰南部火山岛。位于南岛以南32公里的南太平洋中，隔福沃海峡与南岛相望。
帝王鲑是三文鱼家族中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼，特别是欧米茄油。因此肉质细嫩，口感丰腴饱满，味道特别鲜美浓郁。图为新西兰帝王鲑刺身。
韩国-明太鱼
喜欢看韩剧的朋友，对明太鱼一定不会陌生。韩国人最喜欢吃的鱼就是明太鱼。据说一位韩国主妇，可以用明太鱼制作出不下50道菜式。明太鱼的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤。
不同形态的明太鱼，有着不同的名称。如“生太”是指新鲜的明太鱼，可用来煲汤，味道鲜美；直接晒干的叫“干太”，非常坚硬，需要用铁锤敲松后再烹饪；最受欢迎的是晒的半干的“黄太”，经过数月的反复晾晒而呈黄色，肉质变得蓬松而又有韧劲，撕下一块蘸上调了味的辣椒酱，满口生香。
法国-鳎目鱼
鳎目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。
“干煎鳎目鱼”是法国著名的传统美食，这道菜采用传统法国乡村料理手法，将比目鱼以牛奶浸泡再沾裹面粉后，放入奶油中煎熟。肉质鲜嫩细致，结合鱼鲜与乳香的美味，被誉为是到法国必吃的经典料理之一。
马来西亚-忘不了鱼
忘不了鱼（原名Empurau）是一种淡水逆流鱼，号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩，由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果，因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传，的确为鱼中极品。
忘不了鱼为大型鱼种，生长速度较慢，一般至少要等它生长3年，体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。此鱼生性聪明，游动的速度也非常快，极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂，一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内，更是将它卖出了两万多一条的高价。
俄罗斯-鲟鱼
俄罗斯最著名的特产，莫过于鱼子酱。目前全世界大部分优质的鱼子酱均产自俄罗斯，这是由于俄罗斯得天独厚的地理优势，里海盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼（Sturgeon）。
俄罗斯鲟鱼可提供品质上好的鱼子酱，颜色由灰棕到金黄到琥珀，带有坚果般的风味。60岁的俄罗斯鲟所产的鱼子酱被称为“皇家鱼子酱”，以前专为俄罗斯及伊朗皇室所独享，它以淡金黄色颗粒及豪华的口感闻名。
鲟鱼本身的食用价值也很高，其可食部分占总体重的64%，尤其熏制鱼肉特别受欢迎。但由于鲟鱼生长十分缓慢，且目前资源严重下降，人们已很少直接食用鲟鱼。
冰岛-大西洋鳕鱼
冰岛是位列世界第18位渔业捕捞大国，占世界捕捞总量的1.2%，鱼类资源非常丰富，因此冰岛人的餐桌上几乎顿顿都离不了鱼。鳕鱼、鲱鱼、大西洋狼鱼、三文鱼等都是冰岛常见的品种，不过大西洋鳕鱼（Gadus morhua）是其中最有价值的鱼种，约占冰岛海产品出口总量的32%。
20世纪时，为了争夺大西洋鳕鱼的捕捞权，冰岛不惜对同为捕鳕大国的英国发动了鳕鱼战争。这场战争持续了20多年，最终在北约的调停下，冰岛获得了北海鳕鱼渔场的专属捕捞资格，并且将自己的领海扩展到了200海里。目前，沿海国家200海里海洋专属区已成为全球通用的概念。
挪威-三文鱼
说起挪威，人们第一时间想到的就是三文鱼。挪威三文鱼在全球美食杰都颇具盛名，出口到了全球100多个国家，以细腻的口感、一流的品质而得到人们的认可。可以说挪威是全世界真正的三文鱼大佬，这个不大的国家三文鱼出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。
挪威对三文鱼的养殖有着极其严格的监管，每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核。渔场一般采用“野生圈养”的方式，尽量模拟三文鱼的自然生长环境和规律，确保每一条三文鱼的健康成长。挪威的三文鱼肉质肥美滑嫩、柔软紧实，十分适合生吃。
日本-鲷鱼
最能代表日本的鱼，毫无疑问是被他们称为“鱼の王样”的鲷鱼。鲷鱼因为体型优美，色泽艳丽，并且在日语中鲷鱼的发音「たい」与可喜可贺「めでたい」十分相似，因此被认为是可以带来好运的鱼，在日本的各种节日、喜庆宴会上都少不了鲷鱼的身影。
作为白身鱼，鲷鱼的颜色雪白、味道清淡，肉质柔韧而鲜甜。日本关于鲷鱼的料理非常之多，还专门有一本书《鲷百珍料理秘密箱》，其中收录了100多种鲷鱼的做法。其中鲷鱼刺身、寿司是最为常见的食法，可搭配香气芬芳、口感顺滑的清酒一起食用，味道非常美妙。
芬兰-白鱼
北欧芬兰，素来被称为“千湖之国”，拥有蜿蜒逶迤的漫长海湾、星罗棋布的大小湖泊、清澈奔流的长短河川。得天独厚的水域资源孕育了丰富的鱼类资源，芬兰的钓鱼牌照很容易申请，有了它就可以尽情享受钓鱼的乐趣，并一尝纯正野生鱼的美味了。
芬兰人有“食不可无鱼”的传统。鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳟鱼、鲱鱼等都是芬兰常见的鱼，不过最值得推崇的却是白鱼——芬兰的一种特色鱼种，是每一个芬兰人都会推荐的美食。白鱼色泽白嫩，肉质鲜嫩，生吃或盐渍都很有味道。或者用香料腌制后香煎一下，外皮酥脆，内里嫩滑，香酥的鱼皮配上鲜美的鱼肉，满口清香。
加拿大-北极鲑
北极鲑又称为北极红点鲑鱼，主要盛产于加拿大北部，这种鱼体态优美，雄鱼性成熟后呈深红色，颜色非常艳丽。其肉质坚实，微甜的口感和细腻的肉质比起普通鲑鱼更胜一筹，煎、烤、蒸、炖、生鱼片皆宜，被人们视为餐桌上的上等佳肴。