长沙文化主题名宴评审手记之六：王捌院子之常寿甲生日宴

从王捌院子主题宴评审回来，我几乎每天都在听那一首现场演绎的《王捌院子之歌》。我想多感受感受之后，再开始写这篇评审手记。

不得不说，这歌真好听。尤其是开头部分的童谣：烤红薯，香喷喷；南瓜饼，捧手心；黄泥巴，王八爬；一个小头摇啊摇，请你喝杯豆子茶，欢迎来我家......在我看来，那是一种纯净、确定、诗意、近似于天籁，哪怕你不喜欢这种风格但也不能否认的好听的声音。

这歌的词曲作者和演唱者是王捌院子的音乐总监阿灿。我多次欣赏过他的表演。听说他一直做音乐，曾经北漂多年。我知道北漂很难，尤其是音乐之路，因为很拥挤。他告诉我：因为父亲过世，留下母亲一个人，他就从北京回来了。无疑，这是一名懂得感恩的人，是我喜欢的一个年轻人。

▲中间穿黄色体恤、戴帽子者为阿灿

但我更感兴趣的是，一个餐饮机构，怎么会设置这样一个岗位：音乐总监？这无疑是一个创举，以我有限的见识，似乎目前还是独一无二。莫非是打算把音乐，文化和餐饮融在一起？

6月15日到王捌院子长沙店评审，是我作为这次长沙文化主题名宴评审委员的第六次出场，却是我第N次到这家店。我曾带朋友过来就餐，也曾问过很多朋友，结果惊人的一致：来过的都说好。

作为一个有思想的吃货，我常想：为什么会这样呢？作为一名音乐爱好者，我甚至怀疑：不会是因为音乐吧？尽管我承认，王捌院子有一种魔力，茂林修竹，小桥流水，美味佳肴，哪一个不是诱惑？但我更明白，好听的声音对于耳朵，并不需要什么天赋；而好吃的东西对于嘴巴，却是众口难调的啊！

味觉和听觉一样，天生向好。如果现在还不够好，不是因为不想好，而是因为没遇到。也许，这就是这家餐厅天天爆满的原因吧？“大众”的意义，在于它的初心和坚持与更多人的契合度。接受好东西，是人的本能。所以，我们需要的只是一个契机，一个与王捌院子握手的契机；一场缘分，一场与美食美景还有好音乐遇见的缘分。

其实，那一天我却是没打算去的。我开始是想把评审的机会给更多的老师。但最后，我还是来了。因为我对这个主题感兴趣：常寿甲生日宴。我潜意识里在想：这王捌院子湖南公司总经理叶杰才一定是“疯”了！那司空见惯的生日宴，如何演绎自己的特色呢？

▲幽幽小院，美食天地

不来不知道，一来吓一跳！事实证明，叶杰才没疯，是我“疯”了：大门外，餐厅高层盛装相迎；院子里，人头攒动，宾客盈门。我笑了：曲径通幽处，都是“好吃”人。我下意识地看了看手表：才下午5点48分，夏日傍晚阳光尚好，这些人都是来“抢占”座位的吗？

接待评审团的包厢里，更是令人惊艳：墙上用五彩气球组合的心型图样，彰显着一派喜气洋洋；餐台上的食雕，神兽玄武还有千年神龟托起一颗大寿桃，十分逼真，寓意也显而易见。看来，叶总这次是花心思了：“生日宴”这场“演出”开头不错！

▲包间全景及餐台食雕

“美食的乐趣不在于独享，而在于众乐，充满着烟火味的市井人家才是美食的发源地。”没想到，叶总不仅担任“总导演”，还亲自上阵，客串起了现场主持人。以我对叶总的了解，这并不是他对团队的不放心，更多的体现是他的诚意。

▲“主持人”叶杰才西装革履

但我还是有些担心：毕竟，生日宴是一种太过于个性化的场景，如何体现差异化呢？没想到，接下来的表现，证明了他们早已胸有成竹，准备充分。

▲茶艺师美女——张张（真名哦）

精彩的茶艺表演之后，首先上来的是四味凉菜：紫苏杨梅、桑苗拌杏仁、麻辣小鱼干、泡椒凤爪，我正好奇这如何跟“生日”扯上关系呢，叶总说了：风雨人生，悠悠岁月，酸甜苦辣总相宜。此刻我们上的凉菜，也称四味迎宾，酸爽开胃，麻辣鲜香，体现的正是人生况味，代表的是主家对各位贵宾热烈的欢迎和诚挚的谢意。

我点头称道：还不错！接着就是阿灿的表演时刻。这似乎是开场曲。手鼓响起来，吉他弹起来，一屋子的宾客都听醉了，纷纷拍照、录像，掌声不断，喝彩不断。评审委员潘霞光说：太好听了，这样的生日宴太独特了，“慢慢下来好好吃顿饭，其实就这么简单”，这歌词也太走心了......

而作为这里的“常客”，我知道好戏才刚开始。这不，接着，长寿甲鱼羹呈了上来，“精选8年期的长寿甲，去骨拆肉，取其精髓，加入伟人故里特产湘莲，河鲜一绝小螺丝，千滚百沸之尚品浓汤，由湘菜大师之手精心调制，汤浓味鲜，肉质细腻，具有补肾补脑，延年益寿之功效。”叶总适时的介绍，令人味蕾大开。我细细地品着，也连连点头：这甲鱼羹软糯浓香，堪称仙人级的美味了。

▲长寿甲鱼羹

天增岁月人增寿，春满乾坤福满门。叶总的解说，诗意盎然。“现在大家呈现的是：红烧甲鱼，精选5年期放养甲鱼，其肉质口感最佳，配以自家独制泡衡东贡椒，大火煸炒，小火慢煨，猛火收汁，起锅加入细嫩的百关丝瓜，撒上一把怯表除湿的胡椒粉，再来上一段满满仪式感的揭盖小曲，恭请各位点评。”的确，甲鱼乃长寿之王，长寿、富贵，当然也是所有寿星期待的祝福。这主题紧扣程度，可以说既自然，又紧凑吧？

▲揭盖仪式

接下来的几道菜，也是如此。如锦绣全家福，湘菜传承百年大杂烩，取材于海参，鱿鱼，猪肚，蛋卷，肉丸等；福运绵绵，即老卤双拼，选用土猪前腿、临武老鸭，当餐卤制；群龙拜寿，用罗氏虾结合湘菜的香辣，海鲜刺身的鲜嫩，成为网红餐品；寿比南山，用肉质细嫩鲍鱼，结合色泽红亮、肥而不腻红烧肉，有润肌肤、填肾精、健腰板的作用，寓意寿星身强体壮......你还真不得不服店家的风趣幽默和良苦用心了！

▲部分菜品图片

我也是慨叹：能够把这一道道菜，做得不仅精致美味，还能与生日主题环环相扣，也算是“观止”了！看来，我的“担心”实在多余了——

你看，一道砂锅文昌鸡，他说这叫“福寿满仓”；明明是鲜竹荪肉丸，他说是“添福增寿”；清蒸桂鱼，他说是“福寿有余”；腊肉炒腊排，他说叫“万事如意”；大炒黄牛肉，他说是“福星齐辉”。并不牵强，细想之下还真有那么个意思。我简直无限佩服他们的“想象力”和“创造力”了，可是转念一想，最好的文章，不正是作家的精心之作吗？最美的演出，不都是艺术家的联袂创造吗？

我有了惊喜的感觉。甚至连最后上的几道素菜，我都点赞不止，因为，他把荷塘小炒，说是财满福多；把广式菜心，说叫心想事成；把韶山长寿面，说成为麻姑拜寿。那一刻，我几乎觉得我的满意指数就要爆棚了。

可是，店家还在“制造”惊喜——他们突然把电给停了，阿灿和他的助手再次走了进来，唱起了《生日歌》，全场似乎被点燃了，一桌人投箸拍手，不自觉地跟着唱了起来：祝你生日快乐......

哈哈，生日不就是这么过的吗？这似乎是点睛之笔。顿时，嗨翻全场的氛围，让我们几个评委几乎都忘记了自己的身份。得知是以叶总生日作为背书，作家浮石、王建辉教授、曹柳老师，还有潘霞光和我，都激动得站了起来，情不自禁地举杯相祝。

▲本文作者、叶总与王捌院子大厨团队合影

▲评审委员在认真评议中

我笑着说：这餐生日宴，太绝了！这样的一顿“骚”操作呈现出来的生日趴，谁会不喜欢？众评委和我的感觉一样，无论是主题、氛围，还是菜品、食材，以及服务，王捌院子都用“精心”融合音乐、文化与餐饮征服了我们，那还有什么理由不能征服更多的食客呢？

“对人对食，态度都是真诚。对于我们来说，每一个顾客，都是独一无二的存在，每一个顾客的生日，也各具特色，我们应该做得更好！”这是叶总的回答。而我只能说：好的产品自己会说话。但凡来过一次，对于这里一定会有自己的感受，或许终生难忘。

▲评审团与王捌院子叶总等交换评审意见

于我，此刻，听着那熟悉的旋律，心已经飞到了那熟悉的地方，我想象着在那里过一次自己的生日......

▲评审团、组委会工作人员与王捌院子团队合影

七绝·王捌院子探店有感

文/刘志军

一方竹翠趣添幽，

左右花香雅逸留。

小院深深深几许，

人生至此复何求？

2021.6.19