突然换赛道？太二创子品牌“太二前传”，主打川菜不卖酸菜鱼

名为“太二首个黑金主题店”，看起来像是亲兄弟，却奇奇怪怪，不卖酸菜鱼，卖起了新川菜。

这次葫芦里卖的是什么料？是另辟蹊径，玩点新花样？还是借势太二，壮大“第二增长曲线”？

总第 2731 期

餐企老板内参 蔡大柒 | 文

太二前传开业

不卖酸菜鱼卖川菜

刚过完儿童节，太二就发出推文，官宣新品牌“太二前传”在广州开业。

推文一出，不到半小时，阅读量迅速10万+。留言区满满当当，手滑好几屏都没刷完，热热闹闹，都是粉丝们“瞎编”二老板传奇往事：要么是靠一碗黯然消魂饭成功加冕的食神转世，要么是中华小当家的后代……

太二前传之火，也蔓延到了其他平台。店才开没几天，小红书博主就纷纷来打卡，“黑金都市风，妥妥贵妇版太二”，“这家太二钱庄太不正经了”，“全宇宙第一家主打高端川菜的太二”……

为何一开业，太二前传就能引发了如此大的关注？因为这次升级变化有点大。

变化一

奇奇怪怪，不卖酸菜鱼

logo还是那个logo，熟悉的木刻版画风格，熟悉的握刀二老板形象，只不过多了“前传”二字。前传嘛，总感觉要么是卖酸菜鱼的，要么是和鱼扯上点关系。但，这次不卖酸菜鱼，走川菜路数。

店里的菜，传闻是二老板从未公开的27道全新菜品，带金奖的沸腾水煮鱼、鲜鲍鱼回锅肉、鲍鱼海参毛血旺……像是给川菜上了大价值，猛加海参鲍鱼。

当然，为了把这个故事圆清楚，在太二前传的大众点评页面，上线了这样的品牌故事。

虽然故事讲的有点牵强，但故事总算是圆上了。

变化二

店面形象大升级，走黑金高级风

风格没变，但这次格调升级，走高级的黑金风格。整体空间以黑为主，点缀大量的金属光泽。黑墙以“光”为笔，复刻出一幅幅版画，讲述二老板的创业故事。亮堂的明档厨房，能让食客切实看到菜品的烹饪过程。从环境上先给餐厅定了个调。

当然，有些熟悉的老味道还在，例如门口的“店长说”，延续着太二的个性态度，也延续着IP二老板的人物性格。

首个黑金主题店

这次升级套路有点“怪”

向来不走寻常路的太二，这次的新品从起名再到升级策略，都有点不一样。

先说品牌名，餐饮品牌起名大多有联系又有侧重点，先看看外婆家一奶同胞的几兄弟：

• 外婆家
• 金牌外婆家
• 外婆家·杭儿风
• 宴西湖

从名字上看，加了“金牌”二字，明显是精品版的外婆家，加了批注的“杭儿风”更注重杭帮菜这个属性，“宴西湖”则是品牌调性全线拔高，升级为高端品牌。但无论产品和环境如何升级变化，都有某些印象基因存在。

再来看近几年的餐饮圈，升级店、黑金店、旗舰店不断。

像喜茶就曾在上海、深圳、云南多地开出过黑金店，风格走黑金大气路线，还有限定饮品黑金芝士，奶霜上飘着金灿灿的金箔。乐乐茶等品牌也紧随其后，相继开出过黑金店。

再回到餐饮大赛道，黑金店已经成为了品牌升级的必经之路。

像夸父炸串曾开出过酷炫黑金店，争做炸串届的弄潮儿；张亮麻辣烫在哈尔滨开过1500平的3层大店，走科幻风，极其敞亮，麦当劳、海底捞、玛尚诺、蛙来哒都曾玩过“黑店营销”这一招。

有着“意式沙县小吃”之称的萨莉亚，2020年末在广州开出了黑金店，200平方米的店面，走黑金轻奢路线，空间大升级，不仅有高空景观可赏，拱门造型壁画、棕榈色软沙发、多分子玻璃吊灯、实木长桌，都给“安排上了”。

菜品也做了升级，不仅有摆放各式名酒的藏酒柜，也取消了“靠中央厨房制作分配”，现场制作，价格大致上涨了20元左右，依旧保持了高性价比这一品牌基因。

但无论怎么“黑金”，新旧品牌在产品上的联系还是非常强的，这次跨品类发展新品牌的路子，属实不多见。

旗下品牌那么多

为何选中了太二？

九毛九旗下有众多品牌，为何选择了太二开“前传”？

我们从3月底，九毛九发布的2020业绩报告可做猜测。受到疫情影响，2020年九毛九整体营收为27.1亿元，集团全年净利润为1.38亿元，同比下降25.81%。同时，这份财报大致说了四个重要信息：

一是九毛九品牌陷入了低潮，全年关闭门店55家。

二是太二表现非常抢眼，保持强劲的发展势头，不仅门店增量增幅超过80%，2020年营收更是达到19.6亿元，增幅远高于九毛九整体水平，为53.6%；在九毛九集团中，太二的营收占比超过七成，而在上一年，这一比例还不到五成。

三是九毛九旗下的6个品牌，去年呈现“五五开”——太二、怂重庆火锅厂、那末大叔是大厨营收有增；九毛九、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串营收则遭遇下滑。

四是财报中透露，集团未来仍然坚持多品牌战略。

很显然，这个诞生于2015年的酸菜鱼品牌，如今在集团众多品牌中成功占据“C位”，成为名副其实的“老大”。相比正餐品牌九毛九，太二选择的酸菜鱼品类，更容易实现标准化，对厨师的依赖也更弱。而这个品牌从诞生之日起，就选择了颇为个性的表达，无论是视觉体系，还是服务模式，都力图向年轻靠拢。同时，鱼类产品本身利润率较高，酸菜鱼这一赛道的整体规模也在扩张。

太二就像九毛九集团里最杰出的孩子，自然肩负起了带小弟、家族复兴的重任。

太二“分身”

新故事还是老套路？

突出的业绩来源于独特的品牌调性，以及大胆点营销策略。比如太二通过“ 本店超过四人就餐不接待”、“本店不拼桌，不加位”“本店酸菜鱼不外卖”等霸气规则，营造出独特的消费体验，深受消费者的喜爱。

这些强大的粉丝基础和个性化的用餐体验，是太二的优势所在，也是太二前传诞生的契机。

这道理就跟网络IP影视化是同一个道理，充分利用网络小说IP自身的热度，改编成的电影或者电视剧自带流量，爆火的概率自然大大增加了。

太二前传这样的大胆创新，直指年轻人。其背后充分体现了九毛九集团想要进一步深耕年轻市场的心意。基于太二贡献了太多亮点，九毛九集团想把这个亮点继续做大，甚至“分身”。魄力和思路值得关注和点赞。

然而，有机遇，自然有挑战。相似的logo、相似的风格，以及略显“刻意”的品牌故事，真的可以打动消费者吗？

这感觉就像是一个人，突然有了个双胞胎哥哥，脾气、秉性、甚至说话的方式，哪哪都不同，两人站一起，像是一个模子刻出来的，但一说话，就千差万别，很容易认错人，让人误解。

开业没多久，大众点评就出现此类评论：

“看前传还以为是太二的低端线，开业一看，原来是走中高端路线的。”

“早发现太古汇准备开一家太二的新店，不过看围挡觉得奇奇怪怪，太二前传？山寨店吗？”

当然，俗话又说，师父领进门，修行看个人，虽然太二前传开业没几天，有大哥“罩着”，热度还不错，但日后的路，还要自己走。如何将太二和年轻人打成一片的新思路和新新川菜结合在一起，值得期待。

轮值主编｜王盼     视觉｜代丹