又获3亿元融资，这个“爆品制造机”将有大动作！
第四届中国餐饮创新大会，明天见！
市面上的爆品到底是如何火起来的？下一个爆品又是什么？
为什么有人总能准确抓住“爆品的风口”，赚得盆满钵满；有人却总是慢一步，在爆品势能渐弱的时候才发现它的价值，沦为“市场的炮灰”?
如何做爆品生意？这个在“爆品仓库”里拥有上百款SKU的供应链企业有话要说......
餐饮老板内参 邵大碗 /文
用“造星”思路“做爆品”
他打造出两款爆品
自媒体人永远不知道，你的下个“10万+”什么时候来。
就像做餐厅的，永远预测不到下个爆品什么时候出现，你做产品的速度也追不上爆品出现的速度。
当你还在尝试预测爆品的时候，有人在做“产品经纪公司”，养了一堆“十八线小明星”。
利用供应链企业对上游市场的观察，到哪个品类市场需求稍有变动，马上放出相关成熟产品，再对下游B端商家“煽风点火”。这样，任何一个品类都可能火。
没有范冰冰，还有李冰冰，市场总是需要明星，不怕你过气，后宫三千佳丽随时准备顶上。这就餐饮供应链企业信良记的“爆品战略”。
按这个逻辑，在过去的三年，信良记稳稳地踩中了两次爆品爆发时机，一次是小龙虾，一次是酸菜鱼。
还有200个“种子选手”
正等着风口到来
2016年，李剑成立信良记时，把小龙虾当做第一个品类切口，行业做“活虾现做”时，他首次提出“秒冻锁鲜”。虽然也面临大家对冻虾的质疑，但之后验证这条路走对了。
也因此在2018年的“天猫618”活动上，信良记获得了“6小时卖出10万件小龙虾”的好成绩；在当年世界杯后一个月，信良记总共卖出1000吨小龙虾，200万盒。
酸菜鱼也是信良记较早涉足的品类。十多年前信良记CEO李剑做新辣道鱼火锅，用巴沙鱼做原料。巴沙鱼性价比高、无刺、易被消费者接受，长远看它生命周期长，很难被替代。
做供应链企业时，李剑将这个品类保留。2017年，刚好迎来酸菜鱼爆发，积累了前几年经验的信良记就有了更多“先发优势”。
据美团点评2018年数据显示，在北京、上海、广州、深圳、成都5个城市中，酸菜鱼和毛血旺的销量名列第一。
在大众点评上输入“酸菜鱼”，几个一线城市可搜索到的相关商户数量为：上海4809家，北京2807家，广州3752家，深圳2093家。而往前的2017年，这个数量不足当年的一半。
门店数量的增加，引发B端商家对上游供应链企业的产品需求。在这次酸菜鱼风口到来之时，信良记又收割了一波红利。
而类似小龙虾、酸菜鱼这样，“在孕育中”的产品还有很多。
前几天信良记的融资发布会上，信良记CEO李剑提到，他们成立的“亚洲美食联合研究中心”的产品库中，已经准备了100到200款产品，随时等着下一个“风口”的出现。
4个布局
帮商家抓住“不在家吃饭人群”
就在上周，信良记宣布完成3亿元人民币融资，由远洋资本领投，钟鼎资本、峰瑞资本跟投。
据公开数据显示，截至目前，此笔投资是2019年国内餐饮供应链领域的融资金额之最。
下一步，他们计划进一步完善爆品的物流体系，开启餐饮行业“高纬度战场”。信良记CEO李剑表示，本轮融资后，信良记将着重于提升对餐饮场景的赋能。
一方面，不断扩大爆品产品库，提供更多优质爆品；另一方面，深耕渠道建设，深度赋能合伙人，解决餐厅经营过程中的痛点，帮助合伙人提高餐厅经营效率及营业额。
之所以做这样的布局，很大程度上基于对市场的判断。
在深耕供应链的这些年，李剑坚定地认为，未来10到20年，大部分的消费者，尤其是生活在城市的消费者一日三餐会由“家庭厨房”场景逐步转移到“社会餐饮”场景。
很可能，在10年以后，90%的家庭就餐场景都会消失，大家都不在家吃饭了。
“转移到社会餐饮后，很多产品会通过流通端通过超市，进入家庭；市面上会出现专业供应链公司。信良记就会围绕这种场景做赋能。”李剑表示，赋能有四方面：
首先，用食品科学研发新品。信良记成立了一个“亚洲美食联合研究中心”，通过这个研究中心烹饪美食，专注食品研发，为信良记产品提供支持；
其次，并购爆品生产工厂。信良记并购了部分爆品的上游工厂，通过贸易协同和品控管理，实现对上游工厂的强管控；
再次，打通覆盖全国的物流网络。信良记破除了传统工厂到餐厅之间一批、二批、三批等多环节的复杂交付流程，建起基本覆盖全国的“云仓供配”体系，实现了散货冷冻产品全国低成本的交付；
最后，教合伙人更好地卖货。李剑发现，“给小龙虾拍漂亮的菜品照片会比95%普通菜品照片的小龙虾，能多卖一份。”
在渠道销售环节，信良记发展了包括冷链物流企业+互联网企业+冻品贸易经销商在内的300多家合伙人，并有计划地把他们培养成更会卖货的食材供应商。
趋势：“供应链市场变革”正在发生
今年，餐饮人提得最多的字是“难”，很多餐饮企业的生意都不好做。消费者花钱太谨慎了，也对商家的要求更高了。
一个明显现象，今年做小龙虾的方式都和往年不一样了，“长红”品牌对供应链的依赖越发明显。
过去，行业对供应链企业的要求，“有好货”就够了。但现在，比拼效率、比拼精细化成为餐饮人的共识，越来越多餐企开始重视产品从研发到呈现的整个关键控制点。
供应链所扮演的角色不再是被动等待前端信息的传递，必须主动参与到更加前端的服务消费者工作中去。
行业对供应链企业的要求也逐步加码到方方面面，要重研发，要有后服务，要有更好的体验，要能帮助商家连锁扩张，要能给商家带来效率提升。
这相当于供应链企业一方面要理解市场和用户，有洞察产品的能力，还有极强的整合能力，不仅把它转化成标准化的工厂产品，还要保证下游销量。
而对于供应链另一端的餐企来说，选择、优化、升级自己的供应链，已经成了另一项基本功。对于餐饮从业者来说，更是丝毫不能放松警惕。
用一天时间
讲透2019下半年的餐饮生意
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轮值编辑｜于聪聪 视觉｜钨琪 邵大碗
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