青山学美食：韭菜炒海兔，荷香牛肋骨，燕麦虾，黑椒排骨…

韭菜炒海兔

做法：1、海兔清洗干净沥干水份取出海兔腹中的透明骨头

2、锅中烧开水将海兔快速焯一下即可

3、焯好水的海兔立即放入冷水中冲凉

4、处理好的海兔沥干水分备用

5、韭菜洗净切成小段状备用

6、锅中放入底油加热放入姜蒜爆香

7、放入糖和料酒还有海兔大火快速翻炒

8、放入韭菜再放入盐和味精调味均匀即可出锅

荷香牛肋骨

材料：腌好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，腊八豆50克，鲜荷叶1张。盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。

做法

1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。

3、锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。

燕麦虾

做法：1、在牡丹虾的背部划一刀，飞水后卷裹成虾球，冰镇待用。

2、把冰镇后的虾球控干水份，加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀，注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。

3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片，然后装盘点缀即可。

黑椒排骨

材料：排骨，黑胡椒粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，白糖。

做法：1、将葱切段，姜，蒜切片，排骨剁块冷水下锅，放葱结和姜片，煮出血水后捞出冲洗干净控干。

2、另起一锅，放适量油，烧热后放葱姜蒜爆香。随后放排骨翻炒，炒至排骨略微焦黄后放生抽，老抽，料酒炒至上色。

3、现磨一些黑胡椒碎，拌炒出香味，加入适量水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右。

4、焖煮至排骨酥软后调入适量白糖，并大火收汁即可。家常菜，各种营养美食，均衡搭配。

辣炒海瓜子

做法：1、锅里面放上清水煮开

2、把海瓜子倒入，煮到海瓜子熟透为止

3、煮熟的海瓜子捞出

4、锅里加入花生油烧热，干辣椒、麻椒爆锅，加海瓜子炒匀

5、再加生抽、精盐、味精调味，炒5分钟左右

6、直到炒熟，装盘即可

海米香辣酥苦瓜

做法：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形

2、把苦瓜籽去掉，切片（注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上）

3、清水泡好海米，切好葱花备用

4、葱花爆锅，放海米爆出鲜香味儿，再下苦瓜片翻炒，加入香辣酥和生抽少许

5、炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。出锅

豆干肉丸粥

材料：珍珠米1杯、豆干2块、肉丸8个、香菇3个、大白菜适量、盐适量、鸡精适量、油适量

做法

1、珍珠米洗后放入高压锅中，兑水，加盖，上气后煮五分钟。

2、泡好的香菇切丝，肉丸切片，豆干切小块。

3、大白菜切丝

4、锅里热油，放入香菇煎数秒，捞出。

5、再放入豆干煎至金黄

6、煎成这样就可以了

7、将粥冲一下冷水，打开盖。

8、继续煮开，同时下入香菇、豆干、肉丸，煮五分钟。

9、下入大白菜，调入盐、鸡精。

10、煮到自己喜欢的浓稠度就可以了。

鸡蛋碎豆腐

材料：卤水豆腐200克鸡蛋2个，大葱适量食盐适量香葱2棵胡椒粉少许食用油适量

做法

1.食材：北豆腐、鸡蛋、香葱、大葱

2.鸡蛋打入碗中、大葱、香葱分别切成末

3.热锅凉油，放入大葱末煸炒。

4.炒出葱香味后，放入豆腐。

5.不停翻炒，并用手铲把豆腐压碎。（这步要翻炒三四分钟，要把豆腐中的水汽煸炒出来）

6.煸炒出豆腐水汽，打入打散的鸡蛋继续继续翻炒。

7.翻炒至蛋液凝固，放入适量食盐调味。

8.加入少许胡椒粉继续翻炒均匀

9.翻炒均匀后关火，加入香葱末用余温拌匀即可。