3年的岩茶出酸味，5年的岩茶出陈韵，这是真相还是扯淡？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
现在，武夷岩茶在忙着焙火。
在度假村开店的朋友说，近段时间她守在店里也没什么客人，现在的武夷山特别热，再加上暑期档还没正式开始，游客少了很多，她近期都在看直播。
说完，朋友就发来一场直播的链接，据说是老岩茶专场。
点进去，看了半个钟头的时间。
里面的主播正在推荐一盒2009年的老丛水仙体验装，据说来自业内资深茶客分享，直播现场一直在喝茶介绍。
当然，由于是在镜头前展示，主播对那泡老岩茶的茶味描述，当真是用尽溢美之词。
不过由于真实的茶汤风味，我们不得而知，也不好过多评说。
看了一会后，觉得无聊，麻花就退了出来。
给那位朋友打电话，问她，你觉得老岩茶有市场价值吗？
《2》
朋友在回答里，说了一番很严肃的话。
我不看好老岩茶，虽然，真正存得好的老岩茶，之前有喝过几次，茶味确实很惊艳。
去年还在我们同村的朋友家里，喝过他家里存放了起码有10年的矮脚乌龙，那汤感真的是极稠，喝着就跟老酒那样。
不过这种情况可遇不可求。他们少量存的这点茶，基本是留着自己喝的，不会拿去卖。
我身边但凡有做茶的人，家里或多或少都有存老茶，有的存得好，没有返青，没有出酸味，醇厚饱满又耐泡。
但还有很多情况是，存出来的老岩茶，滋味一言难尽。
你想想看，他们家里世代做茶的，家里也有烘茶、焙茶条件的，还有专门茶仓的，都未必能将老岩茶“伺候”好，使其不易返青变质，更不用说大部分的普通茶客了。
所以，说句真心话，外面那些说收藏岩茶留着等升值的说法，大部分都是智商税。
普通人买茶大部分都是为了自己喝，又谁会想着等自己的茶存老了，再拿出去卖？
何况，从市场反映看，对于这种私人收藏的老岩茶，大家都不看好。
因为，你又拿不出证据证明，这款茶到底是怎么存的？有没有定期抽查？有没有经过相关检测？所以，老岩茶的市场份额，注定会是很小众。
像是那场直播里，卖的那款老岩茶，基本上能卖的，也就是一个“信任度”而已。你信得过就买，信不过的话，看看就行！
《3》
对于朋友的说法，麻花深以为然。
岩茶到底能不能久存？历来争议性很大。
茶圈里，老岩茶的认同度远没有老白茶、老普洱、老黑茶来得高，身份一直很尴尬。
与此同时，岩茶在久存的过程中，还容易面临返青出酸味的现实困境。
那场直播间里，有人现场给主播抛出了这样的难题。
“确定你们这款老岩茶，放了这么久，没有出酸味吗？基本上我遇到过的老岩茶，或多或少喝起来都带点酸感。”
遇到这样的难题，主播轻巧地接住了。
风轻云淡地抛出一句“惊雷”：
岩茶3年出酸味，5年出陈韵，我们这款茶已经存了有十年，酸味之类的问题，尽管可以放心。
看到这句话，实在觉得这应该是全场直播里，最有意思的“梗”！
对于岩茶3年出酸味，5年出陈韵一说，麻花的想法可以用两个词概括——扯淡。
显而易见，这是将江湖术士那一套，直接照搬了过来。
并且，他们还更大胆地做了预测，敢板上钉钉地，给出确切的风味转化时间线。
看到这一幕，不禁为他们担心。
难道他们就不害怕，在未来的某一天，会被现实直接打脸？
《4》
诚然，对方这句临场应变抛出来的话术，目的很明显。
为的正是，给意向客户吃一颗定心丸。
潜台词在于：
岩茶存出了酸味？不要紧，再放一放，等茶叶自己修复转化一下，情况就会好转。假以时日，等到岩茶储存年份足够老的时候，存出来的就是浓浓的陈韵。
不过，这番漂亮话说得虽然好听，但从专业度上，却是漏洞满满。
事实上，于岩茶而言，酸，就是坏了。
尤其是当你从茶汤里，喝出酸溜溜的滋味，酸得直钻牙缝时，就不要再去纠结，这岩茶里的酸味，是不是分好的酸与不好的酸？
对待这样的茶，还是趁早扔了，更加省事。
岩茶的保存，又不是腌酸菜，茶汤已经闻出/喝出明显的酸味时，还是趁早将其扔掉，免得看着糟心。
茶圈里，麻花最看不惯的做法，就是明明已经将茶存坏，却又舍不得损失，想方设法要将这批存坏发酸变味的岩茶卖出去。
瞒天过海，颠黑倒白，硬是说酸味是正常的味道。
甚至是，还要给消费者许下美好设想，出现酸味后岩茶再存一存，还能出现陈韵。
对于此，只想奉上大大的白眼鄙视。
一个大男人，还不如本姑娘有担当！
《5》
按照对方的观点，岩茶存出酸味不要紧。
将目光放长远些，酸味岩茶还有咸鱼翻身的机会，置于死地而后生。
好比是，那个著名的流言。讲老鹰活到40岁后，会拔毛断喙然后重生。
真相是，鹰听了后心里想法是？？？
这个接近于童话的说法，毫无事实依据。鸟的嘴巴（专业名词叫，喙），实则是连着头骨。
如果是，真的有鸟做了这种行为，那么在拔毛断喙后，它必定是饿死无疑！
作为成年人，要对这类“置于死地而后生”的故事，保持清醒认识。
千万不要，再这么天真了！
已经存坏变质，发出明显酸味的岩茶，风味又怎么可能会转好？
再将其存下去，能够出现的，不是乍一听极为玄乎的“陈韵”。
而只会是发霉发愁，看着彻底让人头晕！
《6》
无独有偶，近期还这样的笑话。
说的是，茶叶只要干燥度是没问题，保质期就是一万年。
有茶友将这句话抛过来问，这在岩茶里，有这种说法吗？
麻花没有着急回答，而是向他反问。
市面上各种年份的，来历不明的，清一色均称是从别人手上收来的老茶，你敢做接盘侠吗？
我们已知，随着时光的流逝，岩茶内部的芳香物质逐渐挥发，没有了岩骨与花香的老茶，你还喜欢喝吗？
如果是，将“功效牌”拉出来作老岩茶的卖点。试问，有病就该看病吃药，难道不是常识吗？
一味将老茶神化成仙丹的观点，存上一万年不变质一说，这等海口未免夸得太大。
事实是，看待老岩茶的久存价值时，不论再怎么慎重，都不为过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。