​豉油鸡绝密配方

【步骤一】香料配比：

肉姜250克，葱头丝250克，甘草25克，肉桂20克，丁香15克，草果4克，黄栀子4个。

【步骤二】熬制豉油鸡流程：

选自不锈钢卤锅，倒入鸡汤和豉油各2.5千克。大火烧开后再放入罗汉果糖2000克和第一步的香料包，然后小火慢慢熬制出香味，再放入绍兴黄酒250克，精盐150克搅拌均匀即可。

【步骤三】熟制流程：

1.选择清远鸡一只或者选择本地笨鸡一只（宰杀洗净净重大约1500克左右）。

2.豉油烧沸，然后手提鸡爪让鸡完全浸泡到豉油里，然后慢慢地把鸡提出来，让鸡腹腔的豉油汁流干净，再把鸡完全浸泡在豉油汁里，在提出来让豉油汁流净。这样重复三次，目的让鸡快速定型并且肉质鲜嫩易熟。

3.重复以上动作三次以后，把炉子火关闭，把鸡放到豉油汁里完全浸泡，大约浸泡30分钟后捞起来放到案板上改刀。

4.装入盘中，再配上一碗卤鸡的豉油鸡汁即可。