酱香鸭舌制作流程

绿水

EARTH

青山

- 3·21 -

世界森林日

酱香鸭舌制作流程

主料；速冻鸭舌

香料；八角，香叶，桂皮，白扣，姜片，葱段。

调料；纯净水300克，老抽60克，白糖300克，味精20克，麻油20克，生抽200克，红曲粉35克，料酒100克，白胡椒10克。

制作流程；

1.将速冻鸭舌解冻，锅中烧开水将鸭舌焯水煮出血水。

2.冲凉沥干水份，六成油温下锅炸至起发硬捞出备用。

3.起锅烧油下入香料，炒香加入料酒和调料。

4.倒入炸好鸭舌大火烧开小火慢煮至鸭舌熟透，汤浓稠即可出锅，起锅前加入少量芝麻油。

5.围边装盘即可。

黄金氧化蒜制作流程

主料；鲜独头蒜3斤

调料；美极鲜20克，东古一品鲜350克，白糖460克，双鱼米醋500克，盐25克。

制作流程；

1.蒜去皮切片2个一元硬币那么厚，冲水15分钟。

2.锅中烧开水焯水2分钟捞出冷水过凉。

捞出沥干水份待用

3.味道汁调好后，将沥干水份的蒜倒入浸泡5小时即可，看颜色淡了继续泡，颜色好了捞出来。

4.酸甜度大家自行掌握，围边装盘即可。