颍上寻味记︱清真楼美食

▲清汤牛腱葫

坐标：清真楼

背景

该店在长期的市场调研中发现，牛肉汤多用来加粉丝、粉条、千皮等食用，没有发挥出牛肉汤的特色，也没有形成颍上特有的牛肉汤品种。经过长时间的创新，制作出清汤牛腱葫。

工艺

该菜品主要以新鲜的牛腱葫、牛龙骨、牛腿骨等，熬制纯牛肉汤。经过20多个小时的小火熬制，汤色白亮，汤浓而不油，香而不腻。将清汤盛至砂锅中，以酒精炉做底。配套牛腱葫肉切片，以及素豆干（圆形）、金针菇、西红柿（切片）、小青菜、白菜心等。食客可先喝牛肉汤以品其味，再开火烧沸汤后，涮牛肉、豆干及青菜等。先荤后素，尽享牛肉汤之美味。

特色

营养丰富，食材荤素搭配合适，汤汁富含钙质等，深受老人、小孩子喜爱。80%以上的食客必点之佳肴。

▲黄金馍

坐标：清真楼

背景

在阜阳枕头馍传统基础上，形成新的食用方法。

工艺

特制枕头馍，切成三厘厚馍片，七成油温慢炸而成表面酥脆显金黄色，而内部馍依然白色且软嫩有面香。另制蒜蘼、调配芝麻油、盐等，用沸油浇开。

特色

将黄金馍沾蒜蘼食用。馍香与蒜香结合，开胃下饭。该菜创新以后，已衍生出多个料汁配套。