食物有营养-绿豆

原创2021-07-07 08:15·营养师陈晓乐

绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

每年空气里刚有一点热气，绿豆汤便陆续出现在早餐摊位、餐馆、食堂等地方。都可以无限量地获得一碗绿豆汤。绿豆富含的膳食纤维，较高的蛋白质有助于我们平稳血糖，减少炎症反应，避免组织水肿；丰富的B族维生素，对能量转化、电解质平衡、皮肤健康也有很大益处；还含有钙、钾、镁、磷等矿物质；谷物中含量比较少的赖氨酸在绿豆中含量丰富，搭配在一起吃是补足必需氨基酸的好方法。《中国居民膳食指南》2016版建议每天主食中要有50-150g的全谷物和杂豆，选择绿豆来搭配其它食物是最好不过的。

挑选绿豆的时候从颜色上看，刚上市的绿豆颜色特别的鲜艳，就要引起注意了；再一个是看看颜色有没有特别深或特别浅的，这种绿豆往往是陈绿豆，而且不好煮烂；用手掐一下绿豆，不是特别硬，太硬的不容易煮烂；最后看看绿豆的大小（绿豆都是很小的，太大的可能是泡过水的）和有没有被虫咬的痕迹。

熬煮绿豆汤的时候，滴几滴白醋或柠檬汁就可以煮出颜色碧绿的绿豆汤了。其实红色的绿豆也是可以喝的。之所以呈现红色，是因为绿豆中丰富的多酚类物质氧化的结果，碱性越高的水煮出来的绿豆汤就越红。在煮绿豆时，最好煮10分钟以上，保证充分熟透。在处理喝不了的绿豆汤时，应在4℃-6℃的环境下放置不超过2小时。喝绿豆汤时最好不要放糖，肠胃不好的人也要注意适量，别把绿豆汤当水喝。

主要参考资料：

中国食物成分表（第2版）.北京大学医学出版社