南京女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎，剩菜能吃？如何避免吃了生病？

女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎

来自南京的吕女士，像往常一样把在冰箱存放2天的鸡汤拿出来稍微加温后，吃光了。听起来是很正常的情况，但她却出现了严重的头痛、低烧甚至腹泻等症状，在目前南京这样的疫情情况下，她自然是吓得不行，但完全没想到是鸡汤的问题。

到医院仔细检查后，发现竟是患上了李斯特菌脑膜炎。李斯特菌可在冷藏温度中不失活，依旧慢慢生长，对免疫力低下的人群，比如孕妇、婴儿、老人来说是很有可能被感染的。

食物为什么会被细菌侵蚀？吃剩菜是不是很不安全？今天我们就来聊一下这个话题，您可能很难劝家里的老人不吃剩菜，但起码应该知道怎么避免吃了剩菜剩饭生病。

是什么让食物变质？

普通人如何知道我们食用的所有食物，哪些容易变质，哪些容易保存？

很可惜地说，即使我们拥有一些经验，也不能完全依靠经验来定夺，没有单一的规则可以涵盖我们食用的所有食物，因为构成我们杂食性饮食的数千种不同蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质的几乎是可以无限相互组合的。

变质可以指细菌、霉菌和酵母菌的影响、暴露在空气中的氧化以及食物本身中的酶。所有食物最终都会变质、腐烂、分解。蛋白质会变软、变软、腐烂和变绿；碳水化合物会发酵；脂肪会变质变酸。

制冷会减慢所有这些过程，但也有限制。例如，在5度的典型家用冰箱温度下，有不少于10000种的细菌可以在四天内生长到100亿个。

所以千万别依靠什么经验之谈就随便吃剩菜剩饭。

避免吃会让你生病的剩菜的技巧

食品安全专家说过：影响病原体生长的六个因素：食物、酸度、时间、温度、氧气、水分。厨房安全的目标基本上是控制这六个因素，以便食物保持安全并保存更长时间，因此在烹饪或储存食物时，您应该始终考虑它们如何相互配合。但我们普通人怎么可能知道这么多？

1.所以只需要在吃完饭后，记得及时将食物放进冰箱的冷藏层就好。别以为是废话，很多人真的会忘记及时放食物去冰箱。在常温环境下，细菌生长的速度是十分迅速的，当细菌已经长得差不多了，你再放进冰箱，实际上已经没什么用了，细菌在冰箱中并不会失活，只是长得比较慢。

热的食物也是可以放进冰箱的，冰箱其实没那么脆弱。

2.能密封是最好的，现在有很多密封袋可以将食物保持在相对真空的环境下，细菌的生长需要水也需要空气，密封后能有效地减缓细菌的生长速度。如果没有密封袋，用盒子和保鲜袋装食物，一定要确保食物已经变凉了，然后盒子和保鲜袋都要留个小口，别密封。这是为什么？

其实当你将还未完全变凉的食物放进盒子和保鲜袋的时候，食物在变冷的过程中，会产生冷凝水，让细菌在里面茁壮成长。所以确保食物变凉了，并留一点空间，让空气和水分随着食物的继续冷却而排出。

3.保持你的烹饪工具，包括你手的表面清洁，这样可以将很多细菌污染风险降到最低。

4.细菌基本上都是耐寒不耐热的，所以当你要吃剩菜的时候，一定一定要彻底煮沸了才能去吃，这样能杀灭大多数的细菌。

5.拿出剩菜的时候，用最原始的方法闻闻味道，只要感觉稍微有点发酸或者发臭，就算你炖的是鲍鱼海参也千万放弃吧，食物中毒和各种细菌引起的疾病的治疗费用顶你吃更多的鲍鱼海参，这点一定跟家里的长辈讲清楚。前面的他们不一定听得懂，但这是最明确的道理。

后记

老一辈人都很节俭，他们都是从苦日子过来的，所以可能比较不舍得丢掉剩菜剩饭。请一定要理解他们，并想办法让他们认同这些技巧，更为自己的安全着想。

对我们来说也是一样的，祸从口出，也可以从口入。