美食精选：酱烧黄花鱼、锡纸花甲、香椿炒虾仁、红烧排骨

酱烧黄花鱼

食材

黄花鱼、姜 、蒜

猪肉 、甜面酱、盐

糖、醋料、酒、番茄酱

做法

1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，用刀在鱼身两侧剔十字花刀，用厨纸把鱼身上的水分吸去，再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍

2.姜、蒜切成片，猪肉切小丁

3.锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出

4.锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱、番茄酱

5.锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒，再放入煎好的黄花鱼

6.大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末

锡纸花甲

食材

花甲、大葱、生姜

蒜、料酒、酱油

郫县豆瓣酱、醋、干辣椒

做法

1、将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用

2、将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

3、加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。

4、在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。

5、再铺一张锡纸，光亮面朝上。

6、放入备好的花甲。

7、把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。

8、盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。

9、再过5分钟后，起锅装盘。

香椿炒虾仁

食材

香椿、虾仁、盐

蛋清、水淀粉

料酒、葱

做法

1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；

2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；

3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；

4. 锅中倒油烧热，下虾仁至8分熟；

5. 倒入香椿杆，加盐炒软；

6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。

红烧排骨

　　红烧排骨

　　材料：

　　排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

　　详细步骤：

　　1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用;生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结

　　2.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀

　　3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下

　　4.加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软

　　5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料

　　6.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅