美食推荐：辣子鸿运虾、一品葵花鱼糕、包心菜炒墨鱼干制作方法

辣子鸿运虾

特点：色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。

原料：新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。

调料：脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,盐5克。

制法：

1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线,放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎,放料酒拌匀后腌渍10分钟,澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中,加葱姜水、料酒、盐腌渍8分钟待用。芹菜改刀成4厘米长的细条。

2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉,下入六成热的油锅中小火炸至金黄色捞出沥油待用。

3、锅内留油少许，烧至四成热,下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后,留少量椒节,下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒,放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。

制作关键：虾入油中炸至金黄色即可捞起，以保证其外酥里嫩。

一品葵花鱼糕

这道菜是根据“葵花豆腐”创新而来，“葵花豆腐”也是我在一本杂志上看到的，大体做法是用豆腐、鱼蓉、肉馅搅匀做成豆腐糕，上笼蒸熟，装盘的时候点缀成葵花形。我按照这种办法做出的菜品，形状不错，但是口味不突出，类似豆腐丸子，色泽也不好。后来经过改进，我用蛋皮做装饰，中间再用葵花仁点缀，色泽金黄，非常上档次。

具体制作方法：取300克草鱼蓉加2克盐、2克味精搅拌上劲，酿在刷过油的盘子中间，表面摆上切成条的蛋皮，酿入葵花仁，周围用蛋皮装饰成葵花形，入蒸锅用小汽蒸12分钟取出制成鱼糕，上面浇玻璃芡，淋明油，撒青红椒粒上桌即可。

此菜鱼肉鲜嫩，造型逼真，卖相好，深受食客欢迎，而且可以批量制作，上菜速度快。

包心菜炒墨鱼干

以往我们店都是把包心菜拿来与蛤蜊肉或者其他海鲜同炒，味道虽然鲜美，但口感似乎有一点缺陷，于是我改用干墨鱼干炒，不但口感好，而且鲜味足，更具特色了。

材料：

原料：

薄皮软包心菜500克，干墨鱼300克。

调料：

土榨花生油30克，精盐8克，葱末、姜末各4克，酿造酱油3克，小磨芝麻油5克。

制作：

1、将墨鱼干用冷水泡发，洗净切成粗丝，焯水；薄皮包心菜洗净，切成粗丝。

2、锅内倒入自榨花生油烧热，下入葱末、姜末爆香，倒入包心菜，用小火煸炒至变色，再下入墨鱼干稍炒，调入精盐、酿造酱油炒匀，淋入小磨芝麻油出锅摆盘即可。

关键：

包心菜一定选用薄皮较软的那种；墨鱼干不能用温水浸泡，否则口感会很差。