特色家常菜,百吃不腻,做好了味道连大厨都竖起大拇指,上桌分分钟就光盘了
今天吃什么?我来帮你选!
每天营养师为你搭配“一日三餐”
原料:猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量
制法:
1.猪脚治净,斩成块,下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟,捞出来沥水。
2. 把猪脚去骨并切小块,放入盆中,倒入等量的红醋和米醋,放入盐和鸡精,浸泡5分钟左右,然后加入黄瓜块和青红小米椒圈,盛入盘中,即可。
双椒酿豆腐
农家双椒酿豆腐的食材很普通,选优质黄豆,磨豆浆点卤成豆腐,煎酿后的豆腐软韧嫩,肉馅鲜香滑,呈浅浅的金黄色,回味无穷,营养丰富,是很多餐厅食客必点菜之一。
主料:黄豆500克,肉末150克,香菇60克,黄贡椒剁椒,蒸鱼头酱椒。
调料:盐、味精、鸡精各5克,酱油4克,白胡椒粉3克,二汤100克,色拉油20克,葱花6克。
做法:
1、黄豆用清水泡制发好,用石磨磨成浆,再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐。
2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块,用小勺挖出一个大小适中的洞,填入肉末、香菇,略高出豆腐。
3、平底锅倒入色拉油烧热,放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄,摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味,豆腐上如图分别放上黄贡椒剁椒,蒸鱼头酱椒,大火蒸5分钟,加蒸鱼豉油,即可出菜。
制作关键:
煎豆腐不要过老,煎制的原因一是豆腐定型更好,二是有点点豆腐煎制的香味,比直接蒸更能体现菜品的精致。
南江黄羊是南江县经过长期选育养殖的肉用型山羊,其肉质细嫩、口感软糯。此菜中所用羊排骨即是南江黄羊羊排骨。
原料:羊排骨350克胡萝卜150克香菜叶、豆瓣酱、香料(八角、草果、桂皮等)、盐、味精、鸡精、十三香、色拉油各适量
制法:
1.把羊排骨斩成块,将血水冲净,下入开水锅里汆水后,捞出来沥水。另把胡萝卜削皮后,改刀成滚刀块,待用。
2.锅入色拉油烧热,放入豆瓣酱和香料,小火煸炒出香味,倒入羊排块和胡萝卜块一起翻炒。
3.掺入适量的清水,烧沸后起锅倒入高压锅里,调入盐、味精、鸡精和十三香,上汽后压约20分钟至羊排块软熟,关火起锅盛入吊锅里,上面点缀香菜叶,底下点火加热即可上桌食用。
鸡腿炖茄子土豆
食材:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒
做法:
1、鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片;
2、热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子;
3、加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。
微波番茄虾
主料:鲜虾10只。
配料:彩椒1/2个。
调料:番茄酱30g、红烧酱油1大勺、蚝油1大勺、细砂糖5g、玉米油30ml、红葡萄酒2大勺。
做法:
1、鲜虾洗净、沥干水分。
2、用剪刀剪去虾的须子,划开虾的背部、用牙签挑去虾线,倒入少许葡萄酒,腌制15分钟左右。
3、将一大勺玉米油放入格拉斯(或其他微波可用的容器)。
4、蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。
5、取出容器,掀开保鲜膜,放入腌制好的鲜虾。
6、重新蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。
7、取出容器,用筷子将虾翻个面,放回微波炉,继续以高火叮两分钟左右。
8、将剩余的15ml玉米油放入另一个可微波的容器中,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟;取出容器,放入番茄酱。
9、放入红烧酱油。
10、放入蚝油。
11、再放入少许白砂糖,所有调料搅拌均匀,重新放回微波炉,高火叮一分钟左右。
12、取出容器,掀开保鲜膜,放入先前处理过的虾,混合均匀,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,再次以高火叮一分钟即可。
把清波鱼宰杀治净,剁成条纳盆后,加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。
净锅里放少许的菜油烧热,先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,下鱼条并加放味精,待小火慢慢煨熟后,撒入小青椒圈和葱花便好。
1.把乌仔公鸡宰杀治净后,剁成块纳盆,加盐、姜块、蒜片、葱汁、酱油、干红辣椒面、花椒粉和料酒拌匀后,码味10分钟再加少量的蛋清和糯米粉拌匀。
2.另把去皮红苕切成小块,然后放蒸笼里垫底。把码好味的鸡块放蒸笼上面,上汽蒸40分钟后,出锅撒上葱花即成。
鱼香肉丝
原料:猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。
辅料:大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号:美食工坊
做法:
1、猪肉切成细条。
2、放入小盆中,放入2小勺淀粉,滴入几滴食用油,搅拌均匀备用。
3、竹笋切成细条。
4、黑木耳泡发后,洗净,切条。
5、大葱切小段,姜切碎。
6、热锅烧油,放入肉丝炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入葱段和姜末,翻炒均匀。
9、最后放入笋条和木耳翻炒,炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁(酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺,淀粉2勺,倒入温开水搅拌均匀)
1.取乌鸡的胸脯肉切成条状,纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐,拌匀码味待用。
2.锅上火烧热,掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花,煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅,煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精,推匀便起锅盛盘中,即成。
原料:净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法:
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红美人椒洗净切成段,待用。
2.锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。
1.把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出来后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底,再放上蛋皮饺,注入适量的鲜汤,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。
口味鸡
主料:清远鸡一只(1200克)。
配料:老姜50克切片,酸藠头30克,剁辣椒50克,蒜头30克,小米椒20克。
调料:盐25克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉5克,高汤200克。
制作流程:
1、将清远鸡宰杀去掉内脏,清洗干净。
2、鸡砍成2:5厘米左右的小块,放入器皿内。将调料均匀撒在鸡块上。
3、将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上,再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
特点:鸡肉鲜嫩、酸辣开味。
注意事项:一定要选用清远鸡。
特色:鸡肉鲜嫩,酸酸辣辣的,很开胃;鸡精尽量少放一点,以使鸡的原味更好的凸显出来。
牙签羊肉
食材:羊肉400g、生抽酱油1汤勺、孜然1茶勺tsp、小茴香½茶勺、花椒粉½茶勺、辣椒粉适量、淀粉2汤勺、植物油1汤勺、盐、黑胡椒
做法:
1、将羊肉切成2CM的块,牙签提前用水煮约10分钟,放凉;
2、切好的羊肉里加入所有调料搅拌均匀后腌制30分钟以上,然后用牙签串好;
3、将空气炸锅预热到220度,将腌好的羊肉平均铺在炸锅的底部,将抽屉推进去烤制10分钟后将羊肉翻面再烤10分钟即可。