像做咖啡一样做茶，旧茶里也诞生了“精品茶”！

中国人喝茶有长达数千年的历史，但如今中国的传统茶叶行业却处于“躺平”状态。作坊式生产，工业标准化与规模化难，只有产地特征而缺乏品牌优势......

作为舶来品的咖啡，自上个世纪八十年代末进入中国，经过30多年的市场驯化和消费培养，已经从“便捷化”逐步向“品质化”延伸发展。由此，借助线上消费力量诞生了像三顿半、时萃、永璞、鹰集等一批精品咖啡新锐品牌。

而此时，处于传统茶行业“第一梯队”的中国茶叶、八马茶业、澜沧古茶...还在竞争“茶叶第一股”。中国茶企资本化难，归根结底还是标准化、规模化和品牌化的问题。

要想解决这三大问题，或许茶行业需要像精品咖啡一样的“精品茶”！

 冻干、冷萃、挂耳、浓缩、胶囊化，

茶也能像精品咖啡一样吗？

为了让传统茶饮像咖啡一样受到80、90后消费主力的喜爱，旧茶创新受到了咖啡品质化、快捷化的启发。

在咖啡领域，利用冻干、冷萃、挂耳、浓缩、胶囊化等创新技术，诞生了包括三顿半、时萃、永璞、鹰集等“品质快咖”。

数据来源：CBNData消费大数据

相较于咖啡，茶叶品种多样，炒茶、制茶工艺复杂，标准化难，但茶领域也出现了冻干、冷萃、袋泡、可溶性等新锐茶创新品牌。

1）冷萃冻干茶粉

今年5月，新式茶品牌「TNO」获得数千万元Pre-A轮融资，投资方为星纳赫资本及尚承资本，本轮融资后TNO估值过亿元。去年10月，上线仅一个月，TNO就曾获得来自险峰资本及尚承资本的天使轮投资。

TNO是冻干茶领域的典型代表，其创始人王骏桃曾为鹰集咖啡创始人及CEO，将研发咖啡的方法搬到了茶饮行业。

TNO以“冷萃冻干茶粉”——水滴茶为主打产品。TNO利用冷萃冻干科技最大程度地保留原叶茶的风味。一方面，该技术打破了泡茶受温度的限制，即使加入冰水也能迅速获取一杯风味极佳的冷泡茶，无需静置过程。另一方面，解决了茶的溶解性问题，使得茶与矿泉水、热水、牛奶等多样饮品更易结合，让饮用场景更丰富。

图片来源：TNO官网

茶叶中富含茶多酚、茶氨酸、γ-氨基丁酸、茶色素等对健康有益的小分子物质。特定条件下，低温冷萃可以将茶叶中的小分子生化成分提取出来，同时保留了茶的色泽和风味。

柒日原叶同样是一个采用超低温冷萃冻干技术制成茶叶冻干粉的新品牌。高度还原茶叶的自然香气的同时，可瞬间溶解于任何水温中，保留原叶茶中的核心成分，并过滤掉原料中茶渣等杂质。柒日原叶将颜值、方便、健康、好喝融合在一起，让传统茶叶更贴近年轻消费者，想成为茶饮行业的“三顿半”。

图片来源：京东

精品咖啡尤其讲究咖啡豆的产地以及国际有公信力的咖啡组织品鉴，“精品茶”也一样。

像柒日原叶采用的中国黄山的茶叶，其中祁红、屯绿多次荣膺国际金、银奖；黄山毛峰、顶谷大方均在中国十大极品名茶之列；黄山银钩、祁红工夫茶等四个品种，被选为国家外交名茶。

TNO则甄选全球茶园基地，采撷全球优质茗茶，比如其绿茶来自韩国济州岛，尽可能还原鲜茶本真风味和独特地域之味。

2）可溶性茶块

同样今年5月披露融资情况的，还有美国有机原叶茶块品牌“茶滴Tea Drops”。Tea Drops近日已完成500万美元A轮融资，由 BrandProject 领投， 这笔融资将用于扩大分销渠道及提升电商和运营策略。

茶滴创造性地跳出了“袋泡茶”的茶饮形式，形成了可溶性茶块的产品特征。

图片来源：Tea Drops官网

Tea Drops创立于2015年，其核心产品是可溶于水的原叶茶块，茶块由原叶茶、果干及干花、以及可溶于水的有机香料压制而成。心形、花形、五角星......Tea Drops将原叶茶压缩成有趣、俏皮的形状，创造了独特而难忘的饮茶体验。

Tea Drops涉及的茶的种类不受限制，包括绿茶、白茶、红茶、姜茶、水果草本调制茶等。所采用的原料都是美国农业部有机茶叶，茶种来自中国、印度和斯里兰卡。

Tea Drops的产品可根据情绪、是否含咖啡因、含糖量多个维度选购。比如，基于顾客对低糖茶饮的需求，Tea Drops推出了无糖的产品线，包括抹茶、玫瑰伯爵茶及柑橘姜茶。

Tea Drops无糖系列 图源：Tea Drops官网

3）类似挂耳咖啡的袋泡茶

相比于前两种茶饮创新方式，类似于挂耳咖啡的袋泡茶发展相对成熟。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色纷纷推出袋泡茶产品，在此细分赛道也加入了CHALI、茶小空等新锐品牌。

如今的袋泡茶行业出现了品质不佳、配方同质化严重、袋子与线绳材质易脱落、不健康等问题。虽然很多袋泡茶品牌在包装和营销上下足功夫，但袋泡茶本身的品质和“精品茶”相差甚远。袋泡茶行业亟需在技术、功能、体验上创新发展。

前文提到的TNO 有另一系列主打产品，也是其独家专利产品——“棒棒茶”，打造边搅拌边萃取的有趣泡茶体验。果茶在冲泡时往往需要搅拌均匀才能取得最佳风味，因此TNO研发出将搅拌棒与果味茶二合一的产品，而且增加了喝茶的趣味性和仪式感。

图片来源：Tea Drops天猫旗舰店

英国茶包品牌Tetley推出可生物降解的袋泡茶，可持续袋由玉米淀粉和植物糖制成。

另一个英国茶品牌HotTea Mama则将产品精准定位在更年期女性和经期女性上。新推出的Take a Pause 是一种绿茶和草药（包括覆盆子叶、人参、银杏、甘草和缬草）的混合物，旨在帮助女性渡过从围绝经期到绝经后期的更年期。Over the Moon 茶包则以覆盆子叶、洋甘菊花、银杏、留兰香、蒲公英根和玫瑰花瓣为特色，可以帮助女性缓解痛经、减少腹胀、改善睡眠和调节月经。

图片来源：foodbev

比起喝咖啡，国人更喜欢喝茶

相比于咖啡消费，中国人喝茶是没有“一二线城市”渗透之说，甚至在部分省份将茶叶种植作为扶贫产业之一。

中国是茶叶产销大国。数据显示，2019年中国茶叶产量为277.72万吨，而国内茶叶年消费量就达到202.56万吨，国内市场销售额达到2739.50亿元，而咖啡在2019年的国内销售额仅有700亿，中国是全球茶叶重点消费市场。

艾媒咨询iiMedia Research数据显示，2021年1月，接近9成的受访网民是茶叶消费用户，接近4成有每天喝茶的习惯。茶叶作为人们生活中的刚需品，不仅消费量不断攀高，并且人们对品质要求也逐步提升。

调查显示，27.6%的中国消费者表示喝茶的主要为了休闲放松，19.5%的消费者受生活习惯驱使，而出于养生保健和提神为目的喝茶的消费者分别占比为19.1%和18.5%。

就茶的种类而言，绿茶一直是茶叶消费的第一大品类，其次是红茶。近年来，随着大众保健以食的增强，以花、草本、果干、中药材等混合而成的养生茶成为年轻人喝茶的“不二选择”。另外，轻度发酵的白茶增速也相当可观。

在分销渠道上，电商平台占据了茶消费的“半壁江山”。艾媒咨询数据显示，2020年双11当日，淘系电商平台上Top10的茶行业店铺交易总额为2.29亿元。而线上消费的主力显而易见是80、90后的年轻群体，如何让传统茶叶受到年轻消费者的青睐，将成为未来茶行业创新发展的关键点。

小  结

自古以来，茶讲究品、鉴、赏，喝茶不仅是一种情调，更是一种艺术。饮茶的境界对于当代的“懒宅”青年而言似乎难以企及，泡茶程序又颇为讲究且复杂。

富有东方文化底蕴的茶叶该如何打动追求快时尚的年轻人？或许传统茶饮需要一次从研发、到品牌、再到渠道的彻底蜕变。

参考文献：

1. 艾媒咨询|2020上半年中国袋泡茶行业现状与消费趋势调查分析报告；

2. 艾媒咨询|2020年中国茶叶行业市场现状及用户调研分析报告；

3. 做年轻人爱喝的冻干茶，新式茶饮品牌「TNO」获数千万元Pre-A轮融资，36氪。