餐桌上受小朋友喜欢的一道菜，大人也非常爱吃，酸酸甜甜，鲜嫩可口

鲜美可口又营养丰富的虾仁一直很受人们欢迎，其做法也可以多种多样。这道糖醋虾仁，酸酸甜甜的味道裹满整个虾仁，虾仁似乎变得更加嫩爽啦。喜欢的朋友不妨试试。

虾仁蛋白质含量丰富，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；其中含有丰富的矿物质和维生素，能够滋补身体，增强身体抵抗能力。

糖醋虾仁

准备材料：鲜虾400克，胡萝卜50克，豌豆50克，油适量，生抽2茶匙，鸡蛋清20克，面粉20克，米醋1茶匙，番茄酱30克，绵白糖1茶匙，淀粉30克，大蒜15克，生姜10克，香葱1棵

开始制作：

1 鲜虾洗净后去头去壳，在背部划开一刀，用牙签挑出虾线；胡萝卜洗净去皮后，切成1厘米左右的丁；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜片；生姜洗净去皮后切成姜丝；香葱的葱白切成葱丝，葱叶切成葱花。

2 将虾仁放在容器中，加入蒜片、葱丝、姜丝，用手抓匀后腌制20分钟。

3 将生抽、米醋、番茄酱、绵白糖放入小碗中，调成汁备用。

4 锅中加入清水，煮沸腾后将豌豆焯至八成熟，捞出控干水分。

5 鸡蛋清、面粉和5克淀粉放入碗中，加入适量清水调成面糊，将腌制好的虾仁放入裹上面糊。

6 锅内倒入油，加热至七成热后放入虾仁，炸至虾仁表面呈金黄色，捞出控油。

7 另起一锅放入少许底油，加热至七成热后放入胡萝卜丁和豌豆煸炒几下。

8 放入虾仁煸炒几下后，加入刚才调好的酱汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花炒匀即可出锅。

小贴士

1 豌豆焯水时可以滴入几滴油，能够帮助保持颜色鲜亮。

2 炸好的虾仁可以用厨房纸吸去多余的油，让这道菜吃起来更健康。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

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