完美口感的乳酪蛋糕,湿润细腻,香甜轻盈,怎么吃都不腻

巧克力蛋糕面糊材料:

A. 鸡蛋 4 个,绵白糖 100 克,高筋面粉35 克,低筋面粉 40 克
B. 乳化剂 9 克,高筋面粉 37 克,低筋面粉 38 克
C. 水 57 克,可可粉 20 克
D. 色拉油 50 克
乳酪馅材料:
E. 奶油乳酪 217 克,绵白糖 50 克。F. 蛋白 2 个。G. 淡奶油 17 克
准备:1. 烤箱预热至所需温度。2. 烤盘垫纸备用。3. 所有的粉类均过筛,备用。4. 奶油乳酪常温回软,备用。

开始制作:

1. 将材料 E 用电动打蛋器以中速搅拌打软。

2. 分次加入材料 F,拌匀。

3. 再加入材料 G 充分搅拌均匀,制成乳酪馅,备用。

4. 将材料 C 放在一起加热煮沸,然后加入材料 D 混合拌匀,制成可可液,冷却备用。

5. 将材料 A 搅拌,打至糖溶解。

6. 再加入材料 B,搅拌打发成面糊。

7. 将备用的可可液加入面糊中,拌匀,制成蛋糕糊。

8. 先取 1/2 蛋糕糊倒入烤盘中抹平,以上下火 200℃ /150℃烤约 25 分钟。

9. 出炉后,将乳酪馅加入,抹平,并将剩余的 1/2 的蛋糕糊加入,抹平;再以上下火200℃ /0℃烤 30 ~ 40 分钟。

10. 最后将蛋糕出炉,冷却后切成 6 条长条形即可。

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选自《爆款西点》一书,版权所有。
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