XO酱炒红膏蟹块、龙虾汤蒸海胆虾球、紫苏泡椒鲜鱿鱼
XO酱炒红膏蟹块
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食材&配料:
红膏蟹2只、干葱头50克、香芹末15克、小葱段5克、料酒、XO酱、盐2克
做法:
- 红膏蟹洗净斩成小碎块拍粉备用
- 起锅烧油,将蟹块炸熟备用
- 干葱头切圈和香芹末一起煸炒,下入蟹翻炒,烹入料酒加入少许低味、XO酱翻炒入味勾芡即可
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龙虾汤蒸海胆虾球
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食材&配料:
大虾、鸡蛋、龙虾汤、黑松露、花雕酒、鸡粉、盐、胡椒粉、白糖
做法:
- 大虾改刀烫熟,把龙虾汤熬好
- 龙虾汤加入鸡蛋下入味料打均匀蒸熟,放上大虾球,加入黑松露汁即可
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紫苏泡椒鲜鱿鱼
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食材&配料:
鲜鱿鱼350克、紫苏15克、红泡椒2个、白泡椒2个、泡小米椒3个、蒜米、泡野山椒、青线椒3个、姜15克、盐3克、白糖2克、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒
做法:
- 鱿鱼洗净改刀,加入料酒、姜片、胡椒粉腌制去腥
- 泡椒、线椒、小米椒、野山椒全部切成圈,紫苏切碎,加盐、白糖、胡椒粉、味极鲜、蚝油和少许的水搅拌均匀做个碗汁备用
- 热锅烧水,待水冒泡时放入鱿鱼焯水,鱿鱼打卷后立刻盛出过凉备用
- 热锅烧油,加入蒜末、姜末和所有的泡椒圈爆香,下入鱿鱼翻炒均匀
- 加入紫苏和青线椒圈,倒入调好的碗汁,开大火翻炒均匀即可
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