虞姬粉干

 虞姬粉干

粉干是兰溪人日常喜欢食用的一种方便食品，可以煮食、炒食，非常方便。

粉干炒制，备料为先。香菇、青葱、黑木耳、绿豆芽之类的素配尽量往细里切，令口感能搭配粉干，不致粗细夹杂、软硬不一，妨碍粉干之咀嚼。粉干通常是露天晒干的，炒制前不妨先让它洗个热水澡，净净身。再将猪肉、虾米爆香，倾入高汤焖拌粉干。粉干细长，炒起来不能缺乏耐心，务必令其均匀受热并吸吮高汤，未软化熟透的粉干宛如橡皮筋。炒出的粉干倘若干涩难咽，乃油水不足所致。因此，炒索粉虽说爽口，却要有不畏油的勇气，概米粉既饥渴又冲动，一入锅即狂吸汤汁油水。粉干吸收汤汁的过程即软化熟成的过程。

腊肉粉干，虽说是清水煮熟之“汤食”，看上去也许没有炒粉干那样丰富多彩，但因为有了腊肉丝、豆腐条、青菜、香葱等配料，也是盛情满碗，鲜美诱人——白嫩油滑的粉干卧在碗中央，一丝丝切得很细的腊肉带着红褐色的油彩，羞答答地铺在粉干上头，秀气玲珑；烤得四面泛黄的豆腐条混杂在索粉中间，默默地支撑着点心的份量；而漂在汤面的葱花，尽管只有一小撮，却也翠绿细腻，楚楚动人。特别是那匙猪油，是腊肉粉干之灵魂，少了它，整碗点心将会无精打采。

不过，腊肉粉干因为汤浓油厚，并不适合作早餐，所以只能用来做点心。乡下人勤于窜门，因为都是不速之客，仓促间往往无以招待。好在农人纯朴，恪守着“客人是龙，来了不穷”之古训，再怎么清苦，一碗腊肉索粉汤还是烧得出的。讲究一点的，甚至会烫壶老酒，碗底下埋两只清煮蛋——腊肉索粉配老酒，简直就是上门女婿的待遇了。