极客课堂 | 过年期间如何在家冲出一杯花香四溢的瑰夏？
瑰夏（GeiSha）近两年以突出的花香，优雅的酸质，多层次的水果风味广受大家喜爱。很多人觉得天生丽质的瑰夏，不管怎么冲煮都好喝。
但俗话说“好马配好鞍”，其实每一支优秀的瑰夏都应该有属于自己独特的冲煮方式，因为在专业的冲煮方式下，才能最大化的开发出瑰夏本身具有的独特风味。
那么我们一起来看看GEE三位参赛咖啡师，针对本季“世界瑰夏”的专业冲煮建议吧~
Anita Xu
GEE深圳区域经理
从事咖啡行业五年
2021世界咖啡冲煮赛
广州区优秀选手
“大家好，我是Anita,今天很高兴可以来到这里分享咖啡，作为一名咖啡师，我日常的工作就是在吧台为我的客人冲煮咖啡，你们也是我非常可爱的客人。今天，我想从风味描述开始，让你们先来了解一下这支咖啡。”
——来自Anita在2021世界咖啡冲煮赛的比赛台词
上图：去年12月份CBRC广州区Anita的比赛现场
下图：Anita在门店测试比赛豆
关于“世界瑰夏”赫赤&萌葱的冲煮建议：
15g咖啡粉，240g水，粉水比1：16，水温93度，分四段萃取，总萃取时间约2分15秒。
第一段闷蒸：50g水闷蒸30s，使用较大的水量闷蒸，可以将所有咖啡粉均匀浸湿，并且可以带出更为明亮地酸质表现；
第二段：注水至130g，这一部分会使用较慢的注水速度（平均4g/s），目的是在这一部分带出更多的酸甜物质；
第三段：加大水流至平均6g/s，绕圈注水至180g，目的是加大搅拌萃取出更多的甜感；
第四段：中心注水到240g，目的是降低后段萃取并调整咖啡浓度，让整体表现出圆润饱满的口感。
图片为LiLi平底滤杯和C40手摇磨豆机。
器具方面，建议LiLi平底滤杯和C40手摇磨豆机。
LiLi平底滤杯：滤杯本身有较多（48条）的导流槽，能让滤纸和滤杯之间有更多的空气流通，带来较快的下水速度，让咖啡从热到凉都有丰富的酸质变化；同时，平底滤杯可以让粉层厚度更薄，让萃取相对均匀，使咖啡甜感更高。滤纸可用Kalita蛋糕杯滤纸。
C40双重研磨：先把咖啡磨成非常粗的颗粒，去除银皮，再次使用25的刻度研磨，目的是提高研磨研磨均匀度，同时得到少部分细粉为咖啡提供圆润顺滑的body。
水质：调配TDS为60ppm的冲煮用水，其中8.5ppm的镁离子，3.1ppm的钙离子，能为萃取咖啡里的酸甜提供了很好的抓取能力，提升酸甜感。家庭冲煮使用农夫山泉即可。
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赫赤（线上已售罄，线下门店还有少量库存）和萌葱这两款豆子都是传统水洗处理，所以拥有很纯粹的“瑰夏风味”，入口都是很优雅清晰的茉莉花，伴随着非常具象的橙子和桃子的风味，余韵是悠长的水果茶。
【萌葱瑰夏】玫瑰 橙子 优雅绿茶 哥伦比亚白山庄园
Jason Wang
GEE深圳万象天地店长
SCA感官初&中级证书
2021世界咖啡冲煮赛
广州区优秀选手
“作为一名咖啡师我非常乐意分享每一支咖啡豆，也非常想让顾客在风味上和我们产生一些共鸣。作为从业者的我们能够得到顾客的认可，是一件多么幸福的事情。同时我们还要时刻保持着一颗探索的心，你就会发现咖啡里五彩斑斓的黑，我是JASON。”
——来自Jason在2021世界咖啡冲煮赛的比赛台词
上图：去年七月份GEE内部手冲大赛Jason的比赛现场
下图：Jason备赛现场以及获得GEE内部手冲大赛冠军
关于“世界瑰夏”浆果&潋的冲煮建议：
15g咖啡粉，240g水，粉水比1：16，水温92度，滤杯选择陶瓷V60，使用C40双重研磨（#50—#25），分四段萃取（30/120/180/240g)，建议注水以慢速绕圈为主，水流稍微平稳小一点，最后一段注水可以放低手冲壶，以中心注水的方式结束萃取。
最后关于萃取时间，有非常多的顾客在家冲煮时只有1分30秒，甚至更短。个人建议在冲煮瑰夏这个品种时，可以尝试将萃取时间增加至2分钟（有时2分钟20秒也可以）。因为瑰夏优良的豆种品质，其好的风味物质会有很多，所以较长的萃取时间反而可以更好的增加其正向的风味。
如果你喜欢水果类调性的咖啡，请一定要试试浆果瑰夏，作为2020年哥斯达黎加COE的第一名，我每次都会被它丰富的水果风味所吸引。刚入口时会有玫瑰花，蜂蜜，以及一些复杂的莓果，中高的酸，中高的甜，低苦。明亮的酸质，伴随着类似乳酸饮料的触感，圆润且顺滑。余韵会有蜂蜜的甜，绵长干净。
交易担保 Gee coffee 【潋·瑰夏】迷人的白玉兰花香 玻利维亚瑰夏黑马 小程序
浆果瑰夏线上已售罄，门店有少量库存，真真是喝一杯少一杯。作为玻利维亚的瑰夏黑马潋，迷人的白玉兰花香更加不容错过，不要等到售罄再后悔了~
晓聪
GEE内部培训师
2020世界咖啡冲煮赛
中国区优秀选手
2021世界咖啡冲煮赛
广州区优秀选手
“各位评委大家好！我是来自GEE的咖啡师，我日常的工作是在吧台上，与大家分享咖啡并讨论冲煮。最近我们在讨论层出不同的特殊处理法，例如双重处理，混合处理等等等。处理者们用着更精准的方法去提升咖啡的味道。那么在冲煮这个环节，我们是否也能使用的特殊的冲煮来提升咖啡味道呢？”
——来自晓聪在2021世界咖啡冲煮赛的比赛台词
去年12月份CBRC广州区，晓聪在准备指定冲煮，以及比赛现场
关于“世界瑰夏”展望的冲煮建议：
这支豆子是特殊发酵处理法，会有丰富的乳酸生成味道过于强烈，但因其酸质十分丰富，为了保留这优质的酸并凸显更多的水果风味，我建议冲煮以均匀萃取，低浓低萃为主。
研磨方面建议是粗研磨（C40双重研磨#72—#28），配合三段冲水（50/120/180/240g），15g咖啡，水粉比1:16以上，水温92度，总萃取时间在2分15秒左右。冲煮水使用农夫山泉即可。
滤杯建议使用平底的蛋糕杯，或者Origami滤杯搭配Kalita的蛋糕滤纸。因为平底滤杯可以更均匀稳定的萃取出更多的甜，从而与展望丰富的酸质做出酸甜的平衡，使其喝起来像一杯丰富的综合热带水果果汁。
下图的两个杯子，左边的是梯型杯口，右边是圆型杯口。
再与大家分享一个有趣的东西。饮用的杯子不同会让咖啡会有不一样的风味感受。杯子主要的区别是材质/杯型/饮用切口。材质：一般使用陶瓷居多，有着良好的保温性。杯型：聚拢跟绽放型（见上图）。
饮用切口（重点）：圆形&梯形，圆形饮用切口可以让咖啡迅速分散在全个舌头口腔，是咖啡尝起来就比较平衡；梯形饮用切口可以让咖啡集中冲击舌头的前端，所以咖啡尝起来会比较甜（因为舌头前段是甜味感受器最多的区域）。
所以可以根据你的喜欢选择饮用的杯子。
在冲煮展望结束后，可以尝试等到5分钟时饮用（冲煮完不按停止计时到5分钟）。因为在用92度水冲煮完时咖啡的温度为70度左右，但人体最佳口腔感官温度大概是62度。
所以我们一般冲完咖啡后不用太着急的去品尝，应该抓住这个香气最强的时刻，去感受它带来的愉悦~
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