经典茶味肉类及海鲜制品
【食品论坛·大讲堂】智能感官在食品行业中的应用【5.27直播】
原料：红茶、海盐、鸡胸肉
做法：
1.茶叶加水煮开后关火焖5分钟过滤出茶水；海盐放入锅内，倒茶水小火炒干。
2.鸡胸肉清洗后剖薄片，撒上茶盐腌10分钟左右，抹干鸡胸肉，放在锡纸上。
3.烤箱预热200度，烤约15分钟，撒上少许红茶叶，再烤3分钟即可。
原料：猪大排300克、油、盐4克、酱油3汤匙、冰糖10颗、葱5克、普洱茶20克
做法：
1.普洱用热水泡开，一碗大碗基本够用；冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色。
2.倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入酱油大火煮沸。
3.转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁，出锅前，洒上少许葱花即可。
原料：鹌鹑蛋300克、绿茶25克、盐、冰糖5克
做法：
1.鹌鹑蛋放冷水中煮四分钟，捞出，用勺子敲出裂缝。
2.锅中放清水，放绿茶，水开后放入敲好的鹌鹑蛋，加几颗冰糖继续煮两分钟。
3.关火，加少许盐调味，鹌鹑蛋在茶汤中浸泡一夜即可。
原料：五花肉400克、生菜1棵、绿茶1把、蒜、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐
做法：
1.五花肉洗净，切成1.5毫米左右厚度的薄片；取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡。
2.待茶水自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时，将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
3.平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后即可出锅，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
原料：牛腱子1个、红茶1包、油、盐、酱油、葱2段、姜1块、白糖
做法：
1.牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时捞出来；姜拍裂；大葱切段。
2.锅内放少许油爆香葱姜，再将牛腱放入略微翻炒
3.加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片即可。
原料：虾仁250克、绿茶17克、盐、碱1克、黄酒
做法：
1.虾仁自然解冻，去除肠线，用少许碱粉兑水，轻轻抓一下虾仁后冲洗干净，加黄酒与盐腌制15分钟，将虾仁沥干水分。
2.取茶叶冲入沸水，静置七八分钟后过滤茶水。
3.热油滑锅，下虾仁爆炒，泛红后喷少许黄酒，加入茶水，快速翻炒调味后起锅即可。
原料：核桃9个、盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片
做法：
1.核桃用核桃夹依次夹裂，使表面产生裂纹。
2.在锅中放入所有香料，适量盐，再加入1勺酱油，烧开卤汁。
3.下入核桃，大火卤制15分钟，关火，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。
原料：明虾600克、油、龙井茶1撮、椒盐
做法：
1.泡一杯稍浓点的龙井茶；明虾洗净剪去须和虾枪，用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾线，用刀在虾肚子上开一刀。
2.把泡好的茶滤出茶汁，加1小勺盐，把虾放入浸泡20-30分钟，去腥入味；把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份。
3.把泡好茶水的虾捞出沥干，用厨房纸巾吸干水份。
4.锅中倒入稍多量的油，在低油温的时候放入茶叶，中火炸到茶叶发脆，捞出沥油。
5.把锅中油温升高，倒入虾，大火炸到虾壳发脆，捞出沥油，用吸油纸吸去多余油份。
来源：食品论坛网友分享