平坝窖酒，贵州名酒，大国兼香
在贵州安顺市，除了有我们知道黄果树瀑布、贵州安顺酒之外，还有一些名酒，在贵州乃至中国酒界都颇负盛名。
这其中就有我们今天要讲到的，贵州平坝窖酒。
平坝窖酒产于安顺市平坝县。平坝县城自古即属安顺府，历代酿有咂酒。境内布依族人则酿米酒、甜酒，并有酿一次酒，四季皆可饮的风气。
那么就在这种饮酒之风如此浓郁之地，今天我们好好聊一聊这款平坝窖酒。
酿酒风气盛且历史悠久
相传，东汉时期，一名刘姓酿酒师，走尽大江南北、阅尽天下名山，只为寻一口能酿绝世佳酿的泉眼，正好走到平坝这个地方的时候。
见一只巨大的鹰抓着一条小蛇，这时，酒师弯弓搭箭救下了这条小蛇。后来在小蛇的带路下，他找到一口泉，正是后面平坝酿酒所用之泉，名珍珠泉。
此次之后，酒师就在这里开始酿酒，慢慢地，酿造的美酒吸引了方圆百里的人们，一时名声大噪，平坝窖酒从此时边广受欢迎。
后面到了明末清初，时为平西王的吴三桂，在上任途中经过安平镇，为这里的美酒香味所吸引，闻香下马，饮酒三日！
清朝时期，据《安顺府志》的记载，民间有“端午节饮雄黄酒，重阳节造酒味佳，终年不淡”的习俗。
同时一些文人墨客饮罢其酒，题有赞酒诗句。如陈法云：“谁家春酒璇，蜡宾延野服”、“遥知酿春酒，介寿酌流霞”。黄都亦云：“树间烟泄茶初熟，窗外花香酒自温”等，皆是明显的例子。
建国后，1952年，开始组建平坝酒厂，在平坝传统酒的基础上酿制而成平坝窖酒，并于1957年酿制成功。
1961年底，在全省评酒会上，被评为省内名酒第二名。1962年，又被评为全省名酒第三名。
1963年，正式列为贵州省名酒，荣获省轻工厅颁发的奖状。
1977年，被定为省管窖酒；1980年被评为商业部系统优质产品。
1981年，荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状；1983年再次荣获省政府优质产品称号。
1984年，获轻工部金杯奖；1986年在省第四届评酒会上，又获得省级最高荣誉金牌。
1989年，平坝酒厂被国务院命名为“国家二级企业”；2004年，平坝酒厂改制。
经过13年的沉淀、积累和技术改造后，2017年7月股权重组成为贵安新区开发投资有限公司下属企业（国有控股），根据贵州省政府的要求，茅台酒厂（集团）习酒有限公司委派管理人员与贵安新区人员一起组建经营班子。
兼香之王，名不虚传
平坝窖酒属于兼香型白酒，更有兼香之王、大国兼香之美誉。抛开历史不说，这与它所处的地理环境及酿造工艺，密不可分。
首先，优越的地理条件，成了酿造好酒的先天条件。
平坝县城周边名山叠翠，充沛的降雨量经喀斯特地貌岩层的过滤，汇集到山地盆地的底部，城内井泉竞相喷涌。
其中最为著名的当属“珍珠泉"，其水永不干涸，大雨暴涨，水涨不浑浊,清澈澄碧，清甜甘洌，被旅行家徐霞客盛赞为“串串宝珠链，天下第一泉”。
其次，采用“大曲生酱小曲生香”的酿造方法，用小麦和72味中药一起，通过自然发酵生产出了特有的大曲。
关于加中药，这一点必须得提一提，在八九十年代的贵州老酒中，中药百草入曲的不仅有董酒，还有平坝窖酒。估计这是很多酒友不知道的。
大曲做好后，再用大米和36味中药一起生产出特制的小曲，用贵州赤水河流域生长的小高粱和糯谷清蒸之后通过小曲糖化发酵、大曲生香，混合入窖，精心酿造而成，其108味中药可调养人的身体。
大小曲共同作用直接酿造的兼香型白酒属国内特殊工艺，有别于其他兼香型白酒采用酱香型和浓香型共同勾调的做法。
最后酿出来的平坝窖酒，具备“浓酱协调、幽雅馥郁、细腻丰满、回味爽净”的独特风格。
而且，平坝窖酒虽然是中药入曲，但是没有董酒那种浓厚的药香，醇正的平坝窖酒只是入口的尾部微带淡淡的药香，更准确一些应该是淡淡的青草花草香，酯香舒适，不愧是贵州老牌名酒兼香之王。
如今，平坝窖酒依旧作为贵州八大名酒，广受酒友们的喜爱。特殊的兼香，满足很多对兼香挚爱的朋友。