炖银耳汤如何出胶快？炖时多加2料，胶质黏稠量又多，还更省时

导读：秋季干燥炎热，“秋老虎”的感觉特别强烈，现在这节气最适合多喝银耳汤，银耳被称为“平民燕窝”，营养和口感与燕窝极为相似，含丰富的矿物质微量元素、氨基酸、胶原蛋白、银耳多糖类和水溶性膳食纤维，这些营养物质都对补充皮肤营养很有益效，很适合女性与干燥季节多喝，让身体补充水分，滋润皮肤，“平民燕窝”的美誉，也因此而来，采用银耳炖汤，能让银耳的营养融入到汤，营养得以保留，不仅更易吸收，而且一碗美味的银耳汤，滑稠甜润，香甜滋润，相当好喝。

炖银耳汤最容易出现的问题，是难煮出胶质，营养无法释放，而且银耳口感一点都不黏滑，炖煮三四个小时，口感还是脆脆的，如同一点都没煮熟，想炖银耳汤出胶又快又多又粘稠，一定要掌握技巧，不然无论炖多久都无补于事。

炖银耳汤如何出胶快？炖时多加2料，胶质黏稠量又多，还更省时，炖银耳汤除了要把银耳的硬蒂切掉才能容易泡发外，炖煮时还要添加2料，才能使炖银耳汤的出胶效率快，而且质感黏稠口感佳，时间还省一半，下面小鹿就把炖银耳汤的技巧分享给大家，实用简单，在家也能炖出一碗比甜点店还要美味的银耳汤。

◇ 【红枣莲子银耳羹】

◇ 【材料】：银耳50克，清水2500毫升，红枣，莲子，冰糖150克，小苏打少许

◇ 【做法】：

1｜先提前泡发银耳，把银耳的黄硬蒂切掉，再手撕成小朵，浸泡清水中1小时左右，直到银耳浸泡发胀即可，莲子与红枣洗净备用。

2｜炖锅中倒入足量清水，大火烧沸后把银耳放入锅中，同时添加50克冰糖和小苏打，化开后保持大火炖煮10分钟。

3｜炖煮够10分钟后，开锅放入红枣和莲子，改成小火炖煮20~30分钟。

4｜第2次炖煮到点，开锅把剩余的冰糖倒入锅中，并盖上锅盖，继续用小火焖15~20分钟，即可品尝。

◇ 【炖银耳汤快速出胶、量多还粘稠的技巧】：

1)炖银耳汤时，添加的2料是冰糖和小苏打，不能只用水炖煮，还要适当的添加冰糖和小苏打一同烧炖，小苏打属于碱性调味料，能使银耳在炖煮过程中软化，更易释放胶质，提前添加部分冰糖把水浓度提高，糖水的浓度高，能让银耳吸收水分更多更快，促使出胶效率更佳，而且质感更黏稠。

2)为了让银耳快速出胶，刚开始一定大火煮10分钟，让银耳快速吸收水分，接着就要改小火炖，让银耳缓慢出胶，全程不到一小时，就能把银耳汤炖得黏稠绵软，甜滑滋润？

3)炖银耳汤，水要一次加够，中途尽量不添水，才能让银耳的营养和胶质更好的融入汤中，味道更香稠，非得加水，也一定要开水，根据比例，50克银耳对应2500ml水基本足够。