白茶淡然无味，岩茶霸道刺激，红茶香甜为佳？就连老茶客都被骗了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

众口难调，是客观存在的事实。

从古至今，皆是如此。

每个人的成长环境、个人喜好，决定着观念的不同。

举个简单的例子，即便是在电影榜单上排名第一的作品，但它依然不是满分。

9.6、9.7、9.8，这些数字代表着大多数人对它的认可和赞美。

但同时，也能看出有少部分观影者对其并不满意。

褒贬不一、言人人殊，才是正常的。

但我们也应该明白，少数人的看法并不能代表整体和全部，更不能作为标准。

茶圈中，也存在着这样一批“少数人”。

根据自己的口味和见解，来对某一茶类下结论，道出了“白茶太淡，岩茶刺激，红茶适合大众”的所谓“至理名言”。

并且美其名曰：真理往往掌握在少数人中。

于是乎，便一下子把自己的高度提升了不少。

可事实上，只有偏颇复杂的问题，才会出现少数人正确而多数人糊涂的情况。

大多数时候，真理是掌握在多数人手中。

《2》

白茶的滋味寡淡，仅有些许茶味？

有此想法的人，极大可能是买到了品质不佳、缺乏内质的白茶。

另外一种情况，便是买到了好白茶，却没喝懂。

内质匮乏，也就代表着茶叶内的芳香物质、营养物质等含量有限。

因此，冲泡之后所展现出来的香气和滋味寡淡，不尽如人意，并且令人产生了“滋味寡淡”的初印象。

即便是以闷泡的方式，让茶叶中寥寥无几的养分充分释放到茶汤中，但也仅是昙花一现。

三五冲后，风味便如同过山车一般，跌落谷底，再也泡不出更多的滋味来。

而品质上乘、内质充沛的白茶，表现与其完全相反。

短短7-8秒左右的时间，快出水就能让养分均匀且充分地析出至汤水里，一杯清甜而又不失淳和的茶汤诞生了。

花香落水，柔和细腻，如丝绸般顺滑稠润，咽下后齿颊生香，回味悠长。

如此一杯层次丰富、口感多变的茶汤，与“寡淡”二字根本扯不上任何关系。

但有些茶友，买到了优质白茶，却仍然觉得其淡然无味，想必是没有喝懂。

最经常受到误解的，当属白毫银针了。

作为白茶中最具代表性的品类之一，白毫银针的身边却围绕着诸多流言蜚语。

有人说，“白毫银针滋味这么淡，根本就匹配不上高价位！”

不理解它的人，实在是太多太多了。

鲜爽感，是一杯好白茶所必备的特点。

但许多人对喝茶的观点，还停留在“不苦不涩非好茶”上。

殊不知，优质白茶的特点，是“鲜香醇爽”，而白毫银针的风味则很好地诠释了这一点。

以2020年一级白毫银针为例，经过了将近一年的陈化后，颇有“吾家有女初长成”的风范。

无论是香气还是滋味，都比去年来得更加成熟、馥郁。

原本清新十足的毫香，已渐渐有了稻谷香的苗头，带着些熟美的气息。

与花香交融着，恰到好处的美妙茶香，让人沉醉在了其中。

而汤水也变得十分稠滑，入口的瞬间鲜爽感便在口中蔓延开来，带着清冽的薄荷感。

深吸一口气，仿佛整个人置身于太姥山那春寒料峭的时节中，迎面吹来阵阵微风。

大多数人在第一次喝白茶时，由于不苦也不涩，少了对味蕾的刺激，因此便认为其滋味寡淡。

事实上，优质白茶向来不是刺激的，而是温柔舒缓，直逼内心的细腻。

《3》

岩茶霸道刺激，苦涩得让人难以接受？

不知从何时起，茶圈中开始谈论起了一件事，“牛栏坑肉桂的滋味，必须要霸道。”

霸道这个词，让人一下子穿越回了古时候，独裁专政的君主。

但回过神来想，武夷岩茶是怎么和霸道这个词扯上关系的？

了解清楚后才知道，有部分茶友喝过武夷岩茶之后，认为滋味太过于浓烈刺激，甚至苦涩感很强，因此联想到了霸道。

并且，听周围的朋友都说岩茶是霸道的，便默认了这个说法。

但事实上，并非如此。

武夷岩茶的独特韵味，在于花香岩骨，香清甘活。

即便是受大众喜爱的牛栏坑肉桂，滋味也并非是苦涩刺激的，而是内敛柔和。

苦涩刺激，并不是武夷岩茶的真正风味，可能是品质不佳，亦或是冲泡手法不当。

比如外山茶，那里的光照强度大，茶叶内积累了更多的茶多酚和咖啡碱物质，如是在加工时没有被处理掉，便大部分留在了茶叶内部。

因此在品饮的时候，便会觉得岩茶又苦又涩，给味蕾带来了强烈的刺激。

而正岩的武夷岩茶，经过良好的制作工艺，成品茶便是“花香岩骨，香清甘活。”

以牛栏坑肉桂为例，由于生长在三坑两涧内，产区优秀，提供茶树适宜的生长条件。

在这般幽深的环境中，孕育出了比其它山场的肉桂，愈加浑厚，愈加绵柔，愈加细腻的汤感。

除了肉桂特有的桂皮香外，在牛栏坑肉桂中还能感受到焦糖香、果香、桂花香、兰花香等，层次丰富的香型都凝结在了这一杯茶汤中。

入口后，只觉得各种香气在口中缠绵辗转，依次盛开，茶香与茶汤浑然一体，带有甜丝丝的回甘，生津中也尽是花香。

此外，闷泡也会让岩茶变得浓烈苦涩。

武夷岩茶比起绿茶、白茶、红茶来说，滋味更重一些。

若是延长出汤时间，则会让茶叶中的内质过量释放到茶汤中，其中包括了大量的苦涩物质。

当各位将这样一杯浓茶喝进肚子后，便会觉得又苦又涩，如同中药一般，让舌面瞬间泛起了褶子。

但这本不是武夷岩茶标准、正常的口感，而是在错误的冲泡方式下所造成。

快出水，才是冲泡武夷岩茶的正确方式。

《4》

红茶又香又甜，大众皆宜？

“香”和“甜”，是红茶的风味特点之一。

可是，这两个简单的字眼，背后却蕴含着许多层含义。

就如同一千个人眼中有一千个哈姆雷特，对香和甜的感受自然也不同。

譬如，香气也分为高级和低级，浓烈和清雅，张扬和稳重。

甜味则有清甜、甘甜、甜润、甜爽、甜腻……

那么，究竟优质红茶的“香甜”是如何呢？

翻阅了红茶的国标，以及审评术语后，发现了答案。

特级正山小种的香气应该是纯正高长，带有似桂圆干的香气或松烟香明显。

而滋味醇厚回甘，显高山韵，似桂圆汤味明显。

如此一来，正山小种的特色便是“松烟香，桂圆汤”。（松烟香是烟熏小种会出现的香气）

现如今出现了一种无烟小种，其中并未带有烟香，而是以花果香为特点。

由此可见，红茶并非越香越好，也不是越甜越好。

而是具有高级感的香气，并且自带高山韵，甜而不腻，沁凉宜人。

清新的花香、清甜果香以及各种层次丰富的气息，谱写了一曲关于红茶的美妙歌谣。

并且，在审评术语中出现的词汇，优质红茶应该带有浓醇，香鲜，甜纯等特征。

近一步证明了，红茶的特征并非只有香甜，而是具有高级感的鲜甜爽口。

比起白茶和岩茶来说，红茶的滋味的确更能让大众喝懂。

但各位在品饮红茶的时候，还是要以清甜、爽口等舒适的口感作为标准，而非只有香甜。

《5》

若是对某种茶抱有误解，便是怎么喝都喝不准的。

当“白茶淡，岩茶浓，红茶香甜”的观念，渐渐深入人心后。

它便成为了人们的刻板印象，难以被纠正。

事实上，这只不过是茶叶品质的缺陷、不当的冲泡方式所造成。

以及，有限的喝茶经验，让人对某一款茶难以产生充分且全面的认识。

在这般情况下，想要打破困境，必然是要解决这些难题。

例如，在茶叶的品质挑选上，花费更多的心思。

熟练地掌握冲泡技巧，能更好地展现出茶叶的原汁原味。

喝不懂并不是最可怕的，而是明知是错误的，却一意孤行。

品茶，是一件需要时间和耐心的事。

急功近利之人，必然难以在这条道路上远行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。