藏在海口侨中里的这家冒菜馆，去得晚可能就没位了……

于“吃货”而言，每一趟穿街绕巷，都是饱含期许的寻觅。
每一口美味下肚，都是心满意足的邂逅。
从鼻腔到口腹，香气每进一寸，吃客便沉沦一分。
今晚，我们要带你走进的这家小店，每一道菜都诚意满满。
“辛记小馆”隐在海口海秀路上，卖冒菜。
店如其名：小得很，统共也就十几个座位。
“干拌冒？”
“对。”
入店，寥寥数语，是老客和店员之间的默契。
冒菜，讲究一个“冒”字。
一锅牛骨汤在火上沸着，这是用3根新鲜牛骨熬的，每天早上开火，至少要熬3个半小时才算合格，而且绝不过夜使用。
不同菜品按照品类和时间先后下进不同的篓里，食材在汤里互相碰撞，在新鲜、本真之外，牛骨汤的油脂香气又赋予了它们另一层内涵。
冒的时间要精确到秒。
时间一到，大厨提起篓稍微沥水，利落地倒扣进碗里，浇上一勺老北京正宗二八麻酱，撒一撮切好的小米辣、葱花和香菜，再佐一把经牛骨汤浸泡过才下油炸的黄豆，这一碗冒菜就算成了。
冒菜上桌，荤荤素素装满一大碗，红色的小米椒和鲜绿的葱花点缀其间，卖相清爽不油。
这时要趁热把芝麻酱拌匀。当每种菜都裹上麻酱后，挽起袖子，开吃！
入口先是麻酱的咸鲜醇香，小米椒辣酱的清新辣爽紧随其后，细品，整体辣而不燥，反倒因为麻酱的存在又多了一层温润和细滑。
因为不同食材冒的时间不同，同在一个碗里，却能分明品出龙虾丸的q弹、海带的爽脆、娃娃菜的清甜，没有谁的口感被破坏，也没有谁的味道被掩盖。
除了常规食材，店里还有几样招牌：白白胖胖的面藕、魔芋制成的素毛肚、吸汁能力超强的豆肠……都是外面难找的食材。
食客们埋头哧溜哧溜地吃着，辣劲儿渐渐堆上来，额头上沁出一层薄汗，此时灌下一大口店里的另一招牌——冰镇酸梅汤，最是酣畅不过。
酸梅汤，解暑良品，古则有之。在《红楼梦》中，贾宝玉有一回挨了贾政的打，吃不下也喝不下，“只嚷干渴，要吃酸梅汤”。富家公子尚且如此，可见酸梅汤的魅力。
就是这样随处可见的国民美食，要想出众，也不简单。
“辛记小馆”的酸梅汤已经是研发出的第12代产品。
现在的版本要用甘草、陈皮、乌梅等9种料慢熬4小时以上，再冰镇6小时以上，才是一壶符合辛记标准的酸梅汤。
“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”手工熬制的酸梅汤呈暗紫红色，颜色醉人。
在这种美食面前，最不需要优雅，仰脖灌下一口才是最佳品味之道。
梅汤入口，细腻顺滑，沁人心脾，释辣解腻。
屏息回味时，顿感唇齿生津。
打个饱嗝儿，桂花的清香又一次溜进鼻腔，舒坦。
如果运气好，还能碰上店里限量供应的另外3种饮品：冰咖、果茶和奶茶。
因为都是手工细作，数量极少。
例如冰咖，每天只供应10杯，因为那是店里用过滤网一滴一滴滴出来的，入口不苦，层次丰富。
如主理人小辛姐所说：“最好的东西要用最笨的方法做。”
小辛姐在北京经营着一家九宫格火锅，热爱自驾，脚步遍及山川河海。
穿越川藏时，品尝过当地冒菜的美味，她萌生了再开一个冒菜馆的念头，只不过，在冒菜的基础上，她又加入了北京麻酱。
就是这一碗创新的干拌冒菜，让小辛姐的店熬过了最艰难的疫情时期。
今年来到海口，小辛姐还是决定只选用北京胡同里的手工磨制二八麻酱。
超市的麻酱，她总觉得味儿不够正。前阵子北京供货商的麻酱断货，小辛姐索性直接店休了几天。
“舌头是不会骗人的，美味与否就在分毫之间。”
夜幕降临，辛记小馆又迎来了晚高峰。
在这一碗冒菜里，食客的口舌得到慰藉。
平凡生活里，正是这样一个个“小确幸”，让我们的每一日更有念头、更有品头。

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📍海口市龙华区海秀中路92号侨中里文化街

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