【牛肉面（四川版）的做法,牛肉面（四川版）的家常做法】美食杰菜谱做法大全
牛肉面（四川版）
by 廖燕燕燕的小厨房 0 收藏 2809 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
100%
蛋白质
23.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
炖
麻辣味
<2小时
较低热量
初中水平
出门在外总会在饿的时候想念家乡的牛肉面，但是在大北京也一直未找到对味的牛肉面，所以自己动手熬制了牛肉臊子，煮面条加点就是牛肉面啦，还可以烫点粉丝凑成绵阳米粉
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主料4人份
辅料
泡姜两块
山奈8片
陈皮5克
香叶2片
茶叶一小把
食用油150毫升
八角4个
盐适量
料酒适量
酱油2勺
冰糖12粒
泡红辣椒4个
香菜沫少许
花椒面少许
干辣椒7个
姜片5片
花椒一小把
郫县豆瓣酱3勺
桂皮5克
丁香12粒
草果2个
展开全部辅料
步骤1
买回来的牛肉切大块，冷水入锅加入姜片，待煮出血沫捞出牛肉控干水分备用
步骤2
这些材料都要装入调料包哦，防止吃的时候满满都是各种材料
步骤3
泡姜切片、泡辣椒斜着切段
步骤4
热锅倒入食用油
步骤5
油烧热后，小火放入花椒炸出香味，把花椒捞出
步骤6
下入泡姜、泡红辣椒、姜片、煸炒一分钟
步骤7
加入郫县豆瓣酱、干红辣椒炒出香味，同时油颜色成红亮色，这一步大概五分钟，记住要小火
步骤8
倒入牛肉块，中火慢慢炒四五分钟左右，热后倒入料酒、酱油
步骤9
加入开水、少许盐大火煮沸后改小火慢炖2小时
步骤10
另取锅烧水，水开后下入面条，面条煮熟后盛入碗内，倒入少许酱油，花椒面，然后再加入炒好的牛肉臊子，再撒上香菜末，牛肉面就OK啦
成品图
烹饪技巧
炖牛肉的时候加茶叶是为了防止牛肉柴，山奈丁香必不可少，炖牛肉加开水哦，加凉水会让牛肉突然遇冷收缩会有点变柴的趋势，无论炖什么，燕子在这里都推荐用开水开水
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