老手艺裹蒸粽的做法秘诀，煮出浓浓年味散着清香，赶快动手吧

又到过年啰，从前每到农历12月底，都有包粽子的习俗，待年初探亲访友时，作为新年礼物赠送，主客皆大欢喜，增添了新年氛围，俗话说薄礼情重，文明礼仪得到发扬光大。随着社会发展，市场上都有现成粽子出售，省去很多时间用于伴陪亲友，说说话，交流情感，或娱乐或读书，或书画等，以释放上班时工作压力。而此时动动手，制作出自已喜爱的美味食品，顺便放松下心情，享受那种无忧无虑何乐而不为！好的赶块动手吧。

1食材料准备:

糯米1000克，去皮绿豆500克，五花腩肉300克，咸肥肉200克，水发冬菇100克，芝麻（炒熟）50克，海米50克，五香粉1克，南乳20克，花生油100毫升，食用碱10克，硼砂2克，精盐30克，水草20根，荷叶4张，竹叶28块，酱油5毫升，咸蛋黄4只，去壳去衣栗子100克。

2做法如下:

（1）先把竹叶剪去头尾，随同荷叶，水草一起用冷水泡一天后洗净。

（2）糯米用清水浸泡4小时后洗净，沥干水分，放在盆内，加入花生油，精盐15克，硼砂，食用碱拌匀待用，到包粽子时再拌和一下再包。

（3）把绿豆（去皮浅黄色）洗净，加入5克盐拌匀待用，把咸肉和五花腩肉洗净，分别切成20块，加入花生油，酱油，芝麻，五香粉，南乳拌匀，冬菇下入开水锅烫一下，捞出后洗净切片，海米洗净待用。

（4）栗子洗净，切成粒，咸蛋黄切成8块，先用一整張荷叶，放在案板上，再铺上竹叶7块，当中用牙签串牢连接，先放上糯米150克，堆成长方形，均匀撒上绿豆125克，放入五花腩肉5小块，咸肉5小块，蛋黄2块，栗子，冬菇25克，海米12.5克，分别均匀放在绿豆上面，再放一层糯米100克盖住。然后把荷叶对折包起，用手把竹叶，荷叶两头叠好各往相反方向折回，包成长方形（如背包形状）把水草接长，把粽子扎牢（二横二竖井字状）放在滚水锅内，用慢火煮约5小时左右，熟后取出并沥干水分即可。

特点:清香，软糯。

3小贴士:（1）加食用碱（也有的加老石灰水，特有香味）可以保存时间长些，具有一种特殊香味。

（2）竹叶可用山岭上的芒叶代替（即粽叶），做出粽子有股清香味道。

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