采一把艾草做青團。

青团,只为春天而生。
呦呦鹿鸣,食野之苹
江南丝雨绵绵时
叶如丛羽的艾草拔节生长
带着山野的翠色染绿了时节
把鲜嫩的艾草采来
萃取出汁液与糯米粉混合
捏成圆圆的团子填入馅料
经高温蒸后色泽碧绿
散发出天然艾草香气
千百年来人们用智慧和诚心
把这山野之春
留在可爱的团子里
外披春绿,内裹香甜
缠绕舌尖,引人回味
青团是季节的风物诗
青团来了春天才算到了
▎艾草青青待采撷,正是青团应节时。
天暖雨沛,草长莺飞,青团似乎只为春天而生,清明一过便难觅踪迹,若是一个不小心耽误了品尝青团的时机,春天仿佛就白过了。
江南人把头一次吃青团叫做“尝春”。当春风拂过乡间田野,那绿色就扑腾扑腾地冒出来了,像极了一期一会的约定。
当然,这个时节吃青团不只是一种传承,更是因为艾草对人的身体有诸多好处。
《本草纲目》中说,'艾叶味苦,性微温,灸百病。春季采嫩艾做菜食,或和面做如弹丸大小,每次吞服三五枚,再吃饭,治一切恶气。'
传统药性理论认为:艾叶有理气血,驱寒湿,温经止血,安胎等作用;而现代实验也表明:艾叶具有抗菌以及抗病毒作用,甚至还有止咳去痰,护肝利胆的作用。
为此,我们将这份应季的小吃推荐给大家。这种唯有时令赋予的味道,每一口都是山野里的春天,愿它让你片刻回味到那个曾经在山野中漫步、嬉闹的春日。
春季限定「青团」
传统手工制作,多种口味
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共6种口味,可以选择:
有艾青团 ▏桂花、芝麻
大董青团 ▏经典豆沙、蛋黄肉松
徽州艾香果 ▏笋干原味、笋干微辣
【 有艾青团 】
风拂过的清新雅致
■ 野生艾草 新鲜野生艾草糅合优质米粉捏成
■ 手工现包 传统手工制作,艾草看得见
■ 无色素零添加 清淡艾草香,不油不腻不粘牙
▎带着青团去春游。
收到【有艾青团】的时候,一眼便被它的包装吸引了,清新简约尤是雅致。
拆开来里面共有八枚,而且每一颗都是独立包装,出去春游的时候,随身携带方便,放几个在包中,想吃的时候,轻轻一撕就开。
▎艾草看得见。
打开包装袋令人惊讶的是,感觉青团自带柔光滤镜,呈现出淡淡的青草绿,上面依稀可以看到丝丝点点的艾草叶。
小巧玲珑的青团,摸起来Q弹Q弹的,一口咬下去软糯有韧性,还散发着淡淡的艾草清香,竟然一点都不甜腻,也不会粘牙。不喜太甜,喜欢吃清淡口味的,这一款正合适。
▎取材自然,纯手工零添加。
有艾青团回归自然,在春的田野上,用原始的方式采集艾草,当它刚刚冒出土地的时候摘来品尝。
▲人工采摘艾草
而这些艾草,也只属于自然,因为只要撒过农药的土地上就长不出来了。可以说,你吃到的每一缕艾草清香里,都有春天的味道。
在如今网红食品当道的年代,坚持纯手工、零添加不只是一种态度,更是一种对老味道的传承。
清代大美食家袁枚在《随园食单》中写到:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”
有艾青团用更耗时更地道的做法,将采摘的野生艾草捣烂入团,直接在青团中加艾草,这使得青团会自带艾草香气,不失春天的鲜活气息。
将新鲜艾草洗捣出浆汁,和到刚脱壳的米粉里,作为待用的“外衣“,这样制作出来的青团味道更加清香浓郁。
值得一提的是,有艾青团用的是刚脱壳的米磨成粉。可想而知,这样做出来的青团要更香、更糯、更清新。
▎手艺人的技艺,也是老味道的记忆。
地道的食材,只有通过老道的手艺才能焕发出它原本的清香。而那一辈又一辈传承的经验里,也满是时光过后的馈赠。
一擀、一揉、一包,看似简单的动作,却是时间与力道恰到好处的结合。舍弃了机械加工带来的高效率,得到的却是一种手心里的温度,一种美且不多余的生活方式。
上屉蒸熟之后的艾团颜色变深,如远黛青山。这里面充满了艾草的生机、春天的色彩。揭开蒸笼那一刻,质朴的艾草香扑面而来,满是小时候的味道。
而蒸青团也充满了讲究,其采用的是竹蒸屉蒸制,这样出来的青团里带有淡淡的竹木清香,汆熟捣烂。
并且,蒸笼不能塞的满满当当,每格上下都要留空间。如此,青团才不会被“泡”的又糊又烂,装袋后才能保持新鲜。
如此制作而成的青团馅料足而不爆,不会盖过艾草原本的清雅风味。那舌尖的青草气息,肥而不腴,清丽多姿。
▎两种经典口味新体验。
桂花、芝麻这两种馅料,看似经典,实则有创新,比如芝麻馅里有芸豆,桂花馅里有绿豆,忍不住想一试究竟。
有别于一般工厂通用馅料,这两种都是只针对时节进行少量精制作。
 桂花:
浦城的桂花加上绿豆,另有一番风味,把它们包在艾草团里,两香呼应自有其妙处。
一口下去有淡淡的艾草香、丹桂香,都是大自然的气息,而且绿豆不争不抢,把丹桂衬托得恰恰好。
 芝麻:
通常情况下我们很难将芸豆和芝麻联系在一起,而不断挖掘美味的创造者,为我们带来了想象不到的惊喜。
新炒制的芝麻,用艾叶、米粉衬出浓香,一口咬下去香甜肆意,外皮的清新与内馅的香甜相辅相成,刚刚好。
搭配绵密的芸豆作为青团陷,也许吃一口,你就会明白温润如玉的感觉。
这样做成的青团无色素零添加,小口慢嚼,春天的滋味在齿颊间充盈,吃在嘴上,甜在心里。
也是因为其纯手工、无色素、零添加,所以它的保质期只有短短的12天,收到的朋友请尽快享用。
除了上面【有艾青团】的两种口味,为满足大家不同的需求,我们还甄选了软糯的【大董青团】和咸口的【徽州艾香果】。
【 大董青团 】
透出江南水乡的温柔
如果说有艾青团是淡雅仙子,那么大董青团就是软萌甜妹,透出江南水乡的温柔,糯叽叽,绿油油,甜丝丝。
大董青团采清明前嫩艾,捣鼓成细粉,和进江南糯米里,经过叠三层式揉面法,制作而成,拿在手里有明显的油润感,表皮光滑,还很薄,吃起来甜香软糯弹韧,不粘牙。
如果要用三个字来概括,那就是:嫩、香、糯。
嫩:清风嫩叶尖,巧手采嫩艾
香:采用江南糯米,正宗谷物原香
糯:“叠三层”式揉面法,软糯弹韧不粘牙
一盒一味,享受纯粹。
精致的礼盒,看上去满眼春绿。
大董青团有经典豆沙、蛋黄肉松两种口味,独立分装,一盒一种味道,有6枚。
 经典豆沙:
这一款是大董先生尤爱的糗豆馅,什么是“糗豆馅”?其实,这里的“糗”是指两种烹饪技艺,熬煮之意。
听着锅里咕嘟咕嘟的冒泡,伴着香味、鲜味,空气中充满诱惑的响,渐渐小豆开花,豆化粉糯,耐心一半,放松一半。
 蛋黄肉松:
鸭蛋经45天的研制,“滋”出咸沙流油的细腻口感,而蛋黄里的肉松香,是上等后腿肉才有的紧实鲜醇,当咸香与软甜搭配一起,越嚼越有味。
需要注意的是,青团粘糯,请小口品尝慢吞,谨防噎食哦。
【 徽州艾香果 】
打开皖南地道风味
青团也分甜和咸,也有着独特的地域之味,在皖南当地人更习惯叫它 “艾香果” 。
徽州有传统,清明吃艾香果,自家山间田野里,新鲜的艾草,长势正好,踏青野餐的转手间,就能摘一篓子。
古早食味:馅料丰富,咸香十足
优质原料:现摘艾草,新鲜制作
对味配方:低配比糯米配方,多次调配,不易积食
把春味都包进这青团子里。
艾香果有原味和微辣两种,外皮青翠,馅料丰盈,用料实在,肉眼可见蒿叶纤维。将新鲜蒿叶采摘回,清洗后捣烂直接融入粉中,外皮调制好后,加入新鲜炒制好的内馅儿。
而这内陷更不简单,它的一大特色就在这丰富的内陷里,笋、雪菜、豆干、香菇......真是恨不得把当地美好的食材,都塞进这春天里。
这也是艾香果个头比一般青团大的原因,可以一家人分食,在尤佳赏味期限内获得满足。
 笋干原味:
当竹笋遇上艾草清香,会碰撞出怎样的美味?如果你没尝过原味笋干菜青团,根本想不出是啥味道。纵然有再多咸酥鲜香的搭配,咸口中春意的担当,还非这竹笋莫属。
笋衣、豆干、香菇三种食材分别切丁,入锅用猪油煸香炒制,艾香糯米皮包裹着笋的水灵和豆干的鲜,一口下去,內馅的味道我好爱,脆的糯的,咸的鲜的,统统都有了。
 笋干微辣:
不同于原味,微辣的艾香果里包裹着的春味是毛竹笋与雪菜,徽州地区多山林,鲜笋正当时,老坛腌制,增味增香。
艾草香的甜皮口感劲道,加上咸香辣入味,搭配得很妙,尝过的人都会感叹一句太好吃了!
艾香果用环保纸袋包装,一袋一种口味,有4枚,为把完整的春味送到你嘴边,每一枚都是独立真空包装,经过多道高温杀菌处理,风味保持持久,常温下可储存40天。
艾香果美味建议:
蒸(可含内包装)
放入沸水中浸泡10分钟,或放入锅中蒸足5分钟。
热(去除内包装)
微波炉中,隔层放入少量水,高火加热2分钟。
煎(去除内包装)
大火平底锅放入少许油烧开,小火煎至两面金黄。
小小青团淡淡飘香
是传统手工的朴素和情怀
是对生活的期待与热爱
是平淡岁月里饱含思念的软糯
一颗青团入口从舌尖到心间
便是生活赐予的香甜
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