买牛肉哪个部位最好最嫩?只要说出“3个字”,老板不敢糊弄你!
Hello大家好,这里是山野美食,有句老话是这样说的,冬天要进补,开春好打虎。在寒冷的冬天,我们一定要记得多吃一些高营养、高蛋白的肉类食材,只有这样才能为我们身体,提供人体所需要的营养成分。
在众多的肉类食材中,我最喜欢吃的是牛肉,因为它是一种高蛋白,且低脂肪的肉类食材。常吃对人体非常有益,能提供营养的同时,还不用担心人体脂肪积累过多,出现肥胖。
然而在对牛肉进行购买的时候,也是有方法的,可不要乱购买哦。只有买到好的部位,你炒出来的牛肉口感才是最嫩口的,如果你不知道如何购买牛肉的话,今天就让我来教教你。买牛肉时只要说出三个字,老板就知你是内行人,不敢糊弄你。
不同牛肉部位的烹饪方法,是不一样的。比如我们常吃的炒牛肉,炖牛肉,牛肉叉烧等菜肴,所用到的牛肉部位都是不相同的。牛肉中的最好部位属于牛腱子肉,这是牛肉最好的一块肉。
牛腱子肉也被称之为金钱腱,买牛肉时只要你说出这三个字,店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉,相信很多人都熟知牛腩,但是说到爽腩肉,多数人都不知道。
牛腩肉主要被分为腩底肉,抗腩肉,还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉,爽腩肉是最好的,因为一头牛身上的爽腩肉,大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜,且肥瘦相间的牛肉,胶质感强,口感非常不错,一般很难买到。
第三好的牛肉是牛上脑,很多人都以为是牛脑上的肉,其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉,主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前,肥瘦均匀,红白相间,肉质非常的细嫩。喜欢吃煎牛肉的朋友,就可以多选择这个部位的牛肉,去进行购买。
第四好的是牛柳肉,平时很多人都很喜欢吃炒牛肉,比如炒牛肉丝、炒牛肉片,爱炒牛肉的朋友,就要选择这一个部位去进行购买。很多饭店所采用的炒牛肉,都是用这个牛肉部位去进行制作的。
牛柳肉也就是我们常说的里脊肉,今天我就到市场上,去购买了一小块。下面就让我来用这块里脊肉,来给你分享一道炒牛肉的家常做法吧,然后你也动起手学一学,看能不能在你家的年夜饭,也能做一道。
报菜名:【炒牛肉】
【需要食材】牛肉、青椒、玉米淀粉、料酒、鸡蛋清、小苏打、姜丝、洋葱
【具体做法】
1、准备好的牛肉,我们要清洗干净,切成薄片。切好的牛肉,用清水淘洗干净后,装入大碗中备用。接着加入姜丝,一点点料酒,还有少许的玉米淀粉,一点点小苏打,最后再打入一个鸡蛋清,下手抓拌均匀。
把牛肉腌制15分钟,在腌制的时候,我们要准备一小把的青红椒,切成块状,装入盘中备用。最后准备半个洋葱,把洋葱切块备用。
2、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温5成热,用热油润一润铁锅。然后开中小火,再加入适量凉油,热锅凉油把腌制好的牛肉,转入锅中快速滑炒,把牛肉炒至7、8成熟后,把炒好的牛肉盛出备用。
接着再次起锅热油,油温4成热,加入姜蒜,炒出香味,再加入准备好的青红椒、洋葱翻炒均匀。等食材断生后,加入炒好的牛肉,再加入一些蚝油,白糖,食盐,鸡精,调味,大火翻炒均匀,美食就可以出锅进行食用了。
总结:
好了,今天的知识我就只简单的分享到这里了,如果你觉得以上知识对你有用的话,记得帮忙转发一下,让你身边的更多朋友,也能了解这些有关牛肉的知识。