买牛肉哪个部位最好最嫩？只要说出“3个字”，老板不敢糊弄你！

Hello大家好，这里是山野美食，有句老话是这样说的，冬天要进补，开春好打虎。在寒冷的冬天，我们一定要记得多吃一些高营养、高蛋白的肉类食材，只有这样才能为我们身体，提供人体所需要的营养成分。

在众多的肉类食材中，我最喜欢吃的是牛肉，因为它是一种高蛋白，且低脂肪的肉类食材。常吃对人体非常有益，能提供营养的同时，还不用担心人体脂肪积累过多，出现肥胖。

然而在对牛肉进行购买的时候，也是有方法的，可不要乱购买哦。只有买到好的部位，你炒出来的牛肉口感才是最嫩口的，如果你不知道如何购买牛肉的话，今天就让我来教教你。买牛肉时只要说出三个字，老板就知你是内行人，不敢糊弄你。

不同牛肉部位的烹饪方法，是不一样的。比如我们常吃的炒牛肉，炖牛肉，牛肉叉烧等菜肴，所用到的牛肉部位都是不相同的。牛肉中的最好部位属于牛腱子肉，这是牛肉最好的一块肉。

牛腱子肉也被称之为金钱腱，买牛肉时只要你说出这三个字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是说到爽腩肉，多数人都不知道。

牛腩肉主要被分为腩底肉，抗腩肉，还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因为一头牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜，且肥瘦相间的牛肉，胶质感强，口感非常不错，一般很难买到。

第三好的牛肉是牛上脑，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩。喜欢吃煎牛肉的朋友，就可以多选择这个部位的牛肉，去进行购买。

第四好的是牛柳肉，平时很多人都很喜欢吃炒牛肉，比如炒牛肉丝、炒牛肉片，爱炒牛肉的朋友，就要选择这一个部位去进行购买。很多饭店所采用的炒牛肉，都是用这个牛肉部位去进行制作的。

牛柳肉也就是我们常说的里脊肉，今天我就到市场上，去购买了一小块。下面就让我来用这块里脊肉，来给你分享一道炒牛肉的家常做法吧，然后你也动起手学一学，看能不能在你家的年夜饭，也能做一道。

报菜名：【炒牛肉】

【需要食材】牛肉、青椒、玉米淀粉、料酒、鸡蛋清、小苏打、姜丝、洋葱

【具体做法】

1、准备好的牛肉，我们要清洗干净，切成薄片。切好的牛肉，用清水淘洗干净后，装入大碗中备用。接着加入姜丝，一点点料酒，还有少许的玉米淀粉，一点点小苏打，最后再打入一个鸡蛋清，下手抓拌均匀。

把牛肉腌制15分钟，在腌制的时候，我们要准备一小把的青红椒，切成块状，装入盘中备用。最后准备半个洋葱，把洋葱切块备用。

2、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，用热油润一润铁锅。然后开中小火，再加入适量凉油，热锅凉油把腌制好的牛肉，转入锅中快速滑炒，把牛肉炒至7、8成熟后，把炒好的牛肉盛出备用。

接着再次起锅热油，油温4成热，加入姜蒜，炒出香味，再加入准备好的青红椒、洋葱翻炒均匀。等食材断生后，加入炒好的牛肉，再加入一些蚝油，白糖，食盐，鸡精，调味，大火翻炒均匀，美食就可以出锅进行食用了。

总结：

好了，今天的知识我就只简单的分享到这里了，如果你觉得以上知识对你有用的话，记得帮忙转发一下，让你身边的更多朋友，也能了解这些有关牛肉的知识。