美食推荐：喼汁焗排骨、鱼香扒全茄、百年红烧肉制作方法

喼汁焗排骨

材料

主料：肋排骨约500克。

调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把。

材料：洋葱1/2个。

碗汁：生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙。

做法：

1、骨入大碗放生抽1大匙、精盐1/4小匙、喼汁2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、白兰地1大匙、黑椒粉1/2小匙、洋葱丝1把，手拌均匀。

2、入贮藏盒，隔1-2夜；

3、将大洋葱1/2切块，铺开锡纸，把排骨排放在上，每个骨之间排放一块洋葱，如果洋葱块还有剩在排骨周围也放一些；

4、把锡纸包住排骨，空气炸锅设置400°F，40分钟，同时腾出来准备碗汁，置一小碗，放生抽1大匙、蜂蜜1大匙、喼汁1大匙、黑椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

5、时间到后，在肉最厚的地方插入探肉针，指针超过170°F，就可以烤做表面的下一步了，如果肉里仍然还低于此温度或还有血水，应该再烤至熟的温度；

6、打开后倒入多余的肉汁，涂上碗汁，400°F，3分钟，再翻转面，再涂上碗汁，400°F，3分钟。

小诀窍

1、喼汁是酸性的调料，所以要加适量糖来中和；

2、打开锡纸后烤表面的时间不宜过久，把表面的汁焗干就可以了，不要烤得太焦。

鱼香扒全茄

特点：荤素搭配、鱼香味浓、造型美观大方。

原料：蒸茄子1个约250克，肉末200克。

调料：盐10克，味精50克，鸡精5克，豆瓣酱l0克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，葱、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克,高汤500克。

制法：

1、肉末中放入盐、味精、鸡精调味搅匀成馅，略腌约5分钟。葱切葱花，姜切姜末。

2、茄子洗净、去蒂，在茄子上竖打齐槽形刀口（槽深约2厘米），隔2厘米左右打一个同样的浅槽，酿入调好的肉馅，拍少量生粉，下入五成热的油中小火慢慢浸炸约5分钟。

3、锅放底油，烧至六成热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香，放入高汤、盐、白糖、白醋、老抽调成鱼香味，再放入茄子略烧1分钟，勾薄芡、淋明油出锅即成。

百年红烧肉

材料：

主料：带皮猪五花肉。

辅料：青酸菜、八角、桂皮。

调料：盐、味精、冰糖、糖色、料酒、醋。

做法：

1、先把带皮猪五花肉切成方块，放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟后，再下入热油锅里炸至表面棕红，捞出来沥油。

2、锅入油烧热，投入姜葱爆香，然后倒入绍兴女儿红，并放入五花肉块、八角和桂皮，调入盐、味精和冰糖。

3、加盖开小火煨至软熟且汁水将干时，淋少许醋提香。最后出锅装入垫有炒熟的青酸菜碗里，即成。