春夏之交这菜当季，含钙高、对眼睛好，蒸包子、蘸酱别有一番风味

导读：春夏之交，这菜正当季，含钙高、对眼睛好，蒸包子、熬汤、凉拌、蘸酱都别有一番风味儿。

从小生长在北方农村的朋友们最清楚，春三、四月是蔬菜“青黄不接”的时候，即冬储的蔬菜已经消耗殆尽，而新鲜蔬菜还未见踪影，此时，最期盼的就是农家院儿里的水萝卜、小白菜、菠菜等青菜，快点儿发芽儿、长大。

虽然已是春天，北方的气候依然很寒凉，一般农历五月份才播种，而春夏之交时，这些提前成熟的萝卜、小白菜，才正式登上百姓的餐桌。相比寡淡无味儿的菠菜、小白菜，而稍有辛辣味儿的水萝卜、淡淡苦涩味儿的萝卜缨，似乎更受欢迎，尤其萝卜缨，用来包包子、熬汤、凉拌、蘸酱吃，都别有一番风味儿。

很多朋友吃水萝卜经常把萝卜缨揪掉扔了，其实太可惜，研究证明，萝卜缨比萝卜的营养价值还高，其富含维生素C、膳食纤维及各种矿物质，尤其钙含量，比号称补钙作用强大的大豆，每100克还高出几乎1倍多。此外，萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨子，对眼睛很有好处，用眼的学生可适当吃。

马上进入夏天，韭菜就不那么鲜嫩了，所以要靠边站，这菜正当季，含钙高、对眼睛好，包包子、熬汤、蘸酱吃均可，而且别有一番风味儿，多吃也不担心如韭菜那样使人容易上火。下面分享萝卜缨素包子的做法。

【萝卜缨素包子】

所需食材：面粉250g、水萝卜缨250g、鸡蛋4枚、木耳100g 、盐、植物油、花椒粒、葱、生姜、生抽、酵母粉3g、白糖2g

制作过程：

1、首先和面，250g 面粉倒入大盆中，3g酵母用150毫升温水化开，倒入面盆中，边倒边搅，然后再将2g的白糖加进来，另外取温水，继续倒入面盆中，直至面粉都成大棉絮装，下手揉成光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方发酵。

2、发面的时间我们准备馅料，先将木耳用清水大致洗去表面的尘土，再用没过木耳高度两倍的温水浸泡，大概三十分钟左右，木耳就会全部吸饱水分，变得滋润饱满了。

3、将萝卜缨仔细清洗干净，锅中烧水，水开后将洗净的萝卜缨放入锅中，焯水一分钟后捞出。

4、将鸡蛋的外壳清洗干净，蛋液打入碗中，用筷子搅散，热锅倒入植物油，将蛋液倒入后用铲子快速划散成鸡蛋碎，熟后盛出备用。

5、焯水后的萝卜缨攥去过多的水分后切成碎末；泡发好的木耳洗净后剁碎；生姜和葱切碎末，将所有切好的食材及鸡蛋碎一起倒入大盆中，葱、姜放最上面。

6、锅中热油，将花椒粒炸出香味儿，捞出花椒粒，热油浇在葱姜上，激发出香味儿，再调入生抽、食盐，馅料就调好了。

7、将发酵好的面团移到案板上，揉搓几分钟排出里面到气体，搓成长条，再揪成大小合适到面剂子，擀成中间后边缘薄的面饼，包入调好的馅料。

8、用拇指和食指捏住边缘的面皮，边捏出褶皱边向前移动，捏一圈收口，向下图这样，包子生胚就做好了。

9、全部包好后摆入提前涂一层薄油的蒸笼屉上，中间要留有一定距离，给二次醒发留一定空间，盖上盖子等待发酵。

10、大概十分钟左右，见生胚体积变大，蒸锅中加足水，大火加热，水开后继续蒸十二分钟即可关火，因为是素包子，馅料已经是半熟状态，所以不要蒸太久，否则青菜营养流失大，也会失去翠绿的颜色。关火后闷三分钟开盖。一锅暄软蓬松，馅料鲜香的包子就做好了。

小贴士：

• 洗净的萝卜缨最好焯水，一是可以去除草酸，另外，避免调馅料的时候出水。
• 这种素包子不要蒸太久，以免营养流失及失去青菜的翠绿。

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