【小高姐】红烧牛仔骨

红烧牛仔骨通过慢炖或者高压锅高压炖煮使牛肉变得软嫩，特别是牛骨头周围的筋络组织。像这样慢炖的菜，购买普通新鲜的牛仔骨就好，不需要买品质特别高的牛仔骨。油花分布均匀的牛仔骨和牛排更适合快煎，或者火烤。品质高，油花多的牛仔骨，煎烤之后，两面焦黄，内部油脂刚刚处在一个半融化状。吃到嘴里，满口油香。如果慢炖的话，油脂会跑到汤里，反而失去了它的优势。红烧牛仔骨食谱：普通牛仔骨：1公斤八角：2个桂皮：1 小块丁香：4个香叶：3片花椒：1 大勺辣椒：1 大勺油：1 大勺糖：1 大勺葱：1生姜：1 小块西红柿膏：1 小勺生抽：2 大勺老抽：1 小勺盐：1/8 小勺芝麻，葱花