调酒学院079/-锈钉（Rusty Nail）
第七十九篇
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酒名:锈钉（Rusty Nail）
酒谱:
1.5 OZ.(45ml) 苏格兰威士忌
0.5OZ.(15ml) 吉宝蜂蜜威士忌
以搅拌法调製，完成后滤冰倒入装满冰块的威士忌杯中。
根据一些消息来源指出，这杯酒是在1942年的夏威夷酒吧被创作出来的，为了当时酒吧裡的一名艺术家常客，西奥多安德森。 在他十足尝过之后，评论道「这杯鸡尾酒，滑顺的像是一枚生锈的铁钉。」
关于锈钉 (Rusty Nail)
如果大家有看王牌酒保，第二集当中政治家相马幸司所喝的锈钉，以及不倒的老帕尔应该让大家印象十分深刻。
既然说到锈钉，就不得不提及当中的必备材料「Drambuie」这支药草蜂蜜香甜酒，这支酒在国内有的译作杜林标有的译作吉宝。
关于吉宝请看👇
王子的礼物——吉宝
文中就有提到，吉宝蜂蜜威士忌是源于皇室的不传祕方，而当初帮忙王子逃跑的麦金侬（MacKinnon）家族，就获得这王子的礼物，并且流传至今～
吉宝蜂蜜威士忌与俏皮的老帕尔苏格兰威士忌
除了一般酒款，以及选用高年份斯贝赛威士忌製作的吉宝15年之外，该厂还有一个吓人的Drambuie The Jacobite Collection 雅可白箴言典藏组，拜托～光看酒瓶就知道很可怕了吧
看起来很像......传奇里面的祝福油，对不对？
而锈钉这杯经典鸡尾酒的起源，除了像书上所叙述那样，是源自夏威夷酒吧的调酒师，于1942年，调给一名艺术家常客，西奥多安德森（Theodore Anderson）的创作。
还有另外一个说法，据说在1950年代后期，位于纽约曼哈顿区的21俱乐部（Club 21），有一位调酒师创作了这样一杯，以吉宝蜂蜜威士忌与调和式苏格兰威士忌所调製的鸡尾酒。
而这位调酒师叫做什么名？又是一团历史迷雾，有人说这位调酒师叫作诺曼麦金侬（Norman MacKinnon）。
噹噹噹！又是麦金侬这个姓氏，究竟是命运的羁绊亦或是天赐的恩典？让麦金侬氏与吉宝密不可分，这不得而知，但听说这杯酒直到1963年，这才由吉宝酒厂的女当家，吉娜麦金侬（Gina MacKinnon）正式命名。
更巧的是，吉娜与老公马尔科姆（Malcolm MacKinnon）的儿子，也叫做诺曼，当然也是诺曼麦金侬，可是一个在苏格兰，一个在纽约，到底苏格兰的诺曼和纽约的诺曼是不是就是同一个诺曼？还是纽约的诺曼只是唬烂？
但若再将时间往前推，约在1930年代后就有这样的喝法，而酒名也五花八门像是Knucklehead（也有别杯酒叫这名字）、Little Club No.1还有 B.I.F 等。所以较合理的来由就是这喝法已经行之有年，而直到1963年，才由吉娜赋予这杯酒一个官方名称，毕竟用的是她们家的酒～讲话比较有用～
而且吉宝香甜酒这王子的礼物，由吉娜开始，家族祕方就只传女不传男。由吉娜传给诺曼的老婆玛丽，她俩有两个儿子，卡伦（Calum）和邓肯（Duncan），目前祕方则是传至卡伦（Calum）的老婆帕梅拉（Pamela）手上。
不过后来吉宝蜂蜜威士忌已经转售给格兰父子公司，这母系单传的祕方，恐怕是也要面临时代的改变了～
可是～锈钉这杯鸡尾酒是怎麽开始流行的呢？是因为它「滑顺可口像是生锈的钉子」吗？我想，听起来就不是这样子的呀！
锈钉鸡尾酒或这喝法虽然历史悠久，但是真正开始大红大紫流行于全世界，是要到了1960年代中期，这时代吉宝威士忌还是吉娜在罩的。她开始将自家的酒品国际化经营，随著出口，锈钉鸡尾酒也开始流传起来，也差不多在这时期，好莱坞的鼠包帮（Rat Pack）常在电影里饮用锈钉，因而带动了锈钉鸡尾酒的流行。
（Rat Pack）是由一群好莱坞大明星所组成，时常一起混一起抽烟酗酒一起合演电影或同台演出，当中成员最为大家熟悉的，也是当中最灵魂的人物，就是法兰克辛纳区了～
看到这里各位有没有和我一样纳闷，为啥锈钉要叫作锈钉？除了西奥多安德森那句令人匪夷所思的评论之外（我怀疑他是个傲娇的毒舌派），
说法有二，
其一，是因为调製起来的颜色所以被这样称呼。
其二，则是非常乡野奇谭，传说当初这杯酒是像螺丝起子那样的概念，
最早是用生锈的铁钉来搅拌调製的...就算这传说是真的，也请大家不要尝试（没那麽无聊吧）...
「锈钉」这杯酒，可说是相当适合于刚接触鸡尾酒调製的人。因为材料简单，调製又便易。那麽这麽易调的1+1调酒，要如何让他 > 2呢？
来～让我们看下去～
在调製又或是喝锈钉这杯酒时，我会将重点放在选酒上面，毕竟在技巧上不容易有什麽突破，甚至有所突破，造成的影响也不大。白话文来说，就是会调不会调，调起来都差不多啦～
大家们在家调製时，不妨就轻松随意的以直调法调製，拿出心爱的威士忌杯，放满晶莹剔透的冰块，然后直接在杯中加入威士忌与吉宝蜂蜜香甜酒搅拌之后就可以享用啦！在恬静的夜裡，坐在沙发上喝杯锈钉，世界再快，心，都慢了起来～
比例也可以很随性，偏好甜味就香甜酒多一点，反之就少一点。甚至有没有搅拌均匀，我觉得都各有其乐趣在。
而在上篇我们有提到，要来探讨一下苏格兰威士忌产区与锈钉之间的关系，因为在经过一轮的试调之后，我们发现有几支威士忌调製起来，特别特别的合拍。
我们可以看到图上，所绘製的就是苏格兰以及各产区的地图，因其地理位置与所产的威士忌风味来区分，主要分作六大产区，分别是高地区（Highland）、低地区（Lowland）、斯贝赛（Speyside）、坎贝尔镇（Campbeltown）、艾拉岛（Islay）以及岛屿区(Islands)。
不过最早的分法并不是现在这样，而是因为政府要收税的关系仅由行政区作为划分的主要依据，分出四个区域，也就是高地、低地、坎贝尔镇以及岛屿区。
当中最特别的则是坎贝尔镇，想当年～坎贝尔镇可是全苏格兰酒厂密度最高的城镇～因为境内盛产大麦与泥炭，这对生产威士忌而言，简直天上掉下来的礼物，而且在地理位置上正迎海风吹抚，製出来的酒也海味十足，加上厚重的炭薰风味，一度被喻为是苏格兰最Man的威士忌。
坎贝尔镇天赋优势，酿出来的酒又受欢迎，自然酒厂林立，曾多达三十来家。不过好景不常，话当年也只是当年勇，后来因为外销北美钞票好捞，私酒猖獗，造成威士忌酒品质参差不齐，遂令一世英明走向破败，现在酒厂已经凋零剩到个位数了。硕果仅存并且在国内较的知名酒厂应属云顶（Springbank）。
然而，有没落就也会有崛起，紧接著斯贝赛出现了～属于高地区的斯贝赛，因为该区域好山好水，水质优良的斯贝河（Spey），造就了该产区的窜红，甜美富有花果香气是斯贝赛威士忌普遍的共通特色。除了酒的本质之外，也要有好时机来作推手，我们前面所提到的坎贝尔镇，因为私酒商以劣质的方式製酒，造成该镇威士忌产业的泡沫化与崩坏。
这时便出现了风味宜人、品质稳定的调和式威士忌，并且蔚为一股流行，进而更带动了人们对威士忌口味喜好的改变，而斯贝赛产区的酒刚好符合这个趋势，十分适合调製调和式威士忌，所以沿著斯贝河畔，各家酒厂纷纷在此坐落，成为苏格兰威士忌酒厂新兴的大本营，酒厂密度极高，所生产出来的酒又具有该产区的特色，因而将其独立出来分区，名为斯贝赛（Spey Side），即为斯贝河之畔的意思。
此区酒厂生产的酒，有的甚至还仅作供调和式威士忌用，而无独立贩售。斯贝赛风格的流行趋势造就了另一个高密度的威士忌新兴产区，格兰利威、格兰菲迪、格兰花格、格兰露斯，还有百富，以及装X人士最爱的麦卡伦～这些知名品牌全都是斯贝赛产区的威士忌。包含本杯使用的吉宝蜂蜜威士忌，也是使用斯贝赛的酒来製作的～～～
而在这些品牌酒厂中，我们可以看到很多的格兰、格兰以及格兰，每间前面都要加一个格兰，难道这是威士忌酒厂的菜市场名吗？其实所谓格兰（Glen）指的是河谷，典型的“格兰“是又长又深的「U」字形河谷，因此那些名字裡带有格兰的酒厂品牌，即表示酒厂座落在河谷附近，毕竟威士忌产业就是一个靠天吃饭的产业～这样命名除了有其意义之外，也方便辨别，像在高地区上你都可以找的很多很多的格兰酒厂～
最后，还有一个分支出来而独立成为一个分类的产区，即是艾拉岛（Isle of Islay），这座岛位于苏格兰的西南边，地理位置与坎贝尔镇相近，也吹著一样的海风，威士忌的风味也有些许相似，不过艾拉岛在苏格兰威士忌的发展上，有著十分重要的历史地位，因为当初威士忌由爱尔兰传自苏格兰时，便是先从艾拉岛上开始发迹，而当地没有木材作为烘烤麦芽时的燃料，所以便以其盛产的泥炭（或称泥煤Peat，即炭化程度最低的煤）作为燃料，因此製出的威士忌带著非常重的烟薰味以及泥炭味。
后来传自苏格兰本岛时，泥炭的使用大幅减少，不过艾拉岛上则多半维持著这样重泥炭烘烤的製程，因此赋予的此区威士忌的强烈风格即特色，自成一格，加上其地理位置与历史意义的独特，所以在产区分类上便也将其独立出来～
最有名的酒厂就是许多泥煤味粉丝最爱的～雅柏（Ardbeg）。这样分来分去之后，「剩下」苏格兰的「其他」岛屿就颇可怜的通通被归在一类，虽然都具有因为海岛而赋予的强烈特色，但其实各岛屿酒厂所产的酒喝起来都大相迳庭，不过在分类上，就比较委屈一点～
像是我个人蛮喜欢的泰斯卡（位于斯凯岛Isle of Skye）、吉拉岛（Isle of Jura）上的吉拉，还有爱伦岛（Isle of Arran）上的爱伦，都是属于岛屿区的威士忌酒厂。
在这样“简单“介绍过一遍之后，各位是不是对于苏格兰威士忌的产区，有了初步的了解呢？
不过简单介绍就已经过长，再介绍下去可能要变成威士忌学院了，我们还是快快来进入调製模式吧！
调制心得
我首发选用的就是约翰走路黑牌，虽然红方黑方四处可见，广告钱砸的比谁都多，不过它的品质稳定，口味上亦保有相当好的辨识度在，说它是集苏格兰各个产区威士忌之大成也不为过，况且在威士忌的调和上，要使口味均衡度与大众接受度均高，还要不失个性并非容易的事，但尊尼获加系列做到了～这点对于鸡尾酒的调製上，十分的有益。
我们之前就曾多次提及，威士忌调酒最先要思考的问题，就是如何维持威士忌本身的特色，又能够好喝，要达到这个目的，选一支有特色又接受度高的威士忌，就是让事半功倍的诀窍啦！
然而也不讳言，选择黑牌可以说就是打安全牌的做法，在同时考量基酒价格与调製成果的状况下，黑牌是颇好的选择～
接在黑牌之后，偏爱的泰斯卡当然要拿来调调，除了与黑牌比较看看，也比较看看不同的比例～更何况当时麦金侬家就是先将王子藏在斯凯岛上，要趁机落跑到法国去，因此用斯凯岛上的泰斯卡威士忌调製，故事性超强有木有！
这样的组合调製锈钉，虽然也不是第一次，不过试试后，泰斯卡强烈的烟薰味才忽然又让我想到，西奥多安德森（Theodore Anderson）那句令人乍听之下匪夷所思的评论，「滑顺的像是一枚生锈的钉子」。
我猜想，那个「生锈」所指的，应该是苏格兰威士忌特有的烟薰泥煤味，与吉宝所带有的药草风味所结合起来的感受，尤其若是较少接触苏格兰威士忌，对其特色的风味感受又会特别明显，像当时我自己刚接触时，非常不能接受泥碳味，包含约翰走路黑牌这种程度的低泥碳味我都无法接受。而前面所说的滑顺，才是形容酒调製起来的口感，因为香甜酒带有糖份，口感滑顺是必然。
我在想西奥多可能又属于傲娇毒舌派，字典裡可能没有什麽太好听的词汇， 所以生锈钉子的形容也就讲出来～可并不代表他不喜欢这杯酒，因为或许对于初尝试到这杯酒而言，喝起来实在太过奇妙吧～
后来我想改以尝试15年的黑缎带吉宝蜂蜜威士忌，但由于是高年份威士忌作为基底，纤细的石楠花蜜香气与优雅的药草口感，若配上烟薰味强烈的泰斯卡很容易就被盖过去～怎麽办呢？
因为吉宝15年的甜度其实已经降低非常多，酒厂更是大力推荐纯饮而非调酒，所以我们不妨就将比例倒反过来吧！以吉宝15年为基酒，然后把泰斯卡当作调味的香甜酒来使用～
我使用的比例是: 吉宝15年三份，泰斯卡威士忌一份，顺手加了1dash苦精(可省略)。手边有这两支酒的朋友，这个调法非常推荐喔！
而且除了吉宝酒厂自己推荐的纯饮或加冰之外，和我一样不爱加冰块喝的人，也可以将吉宝15年兑水以搅拌法调製后再滤冰饮用，建议比例在三比一到四比一之间，视个人喜好甜度调整。
接著，压轴尝试的是老帕尔，这也是佐佐仓溜在《王牌酒保》中的选酒，
老帕尔搭配吉宝～
因为本来就知道这两支的组合非常搭，但因为一路试下来后，在喝到老帕变锈钉！虽然知道搭但怎么搭成这样啊！这应就是传说中的同步率报表！
虽然前几杯也没有不好，但因为这组合实在太强大，让我觉得更要挑战一下，因此我们又尝试了山崎18年，以及旧版的格兰杰18年来比拼！结果两者都十分好喝～
以山崎调18年调製起来，独树一格的日本威士忌特色好像被吉宝香甜酒的风味，给映衬出来～喝起来轮廓十分的鲜明，完全有别于前面几杯，但就整体感而言，老帕还是无敌，就好像锈钉本来就应该是配老帕那样，而山崎18这杯是另外一个东西来着～也很奇妙（可能是人民币的味道吧）。
接著试到与旧版的格兰杰18年的搭配，又再度令我们大为讶异！因为调製起来一体感非常非常的高，这杯就像是瓶子打开，倒出来就是这样的感觉，当然从旧18的风味特色来看，这应该没什麽好意外，因为花果香气本来就是其特色，可当喝到时还是会惊讶于这海天一线般的天衣无缝～
但如果要我比较喜欢的程度，老帕尔还是略胜一筹，因为这麽说吧，老帕变锈钉就好像是展现锈钉应该有的样子，而山崎18与格兰杰旧18年调起来的表现则像是锈钉之外的东西。
到底为什麽老帕变锈钉如此的强大呢？为了解除这个疑惑，我们就来事后诸葛一番吧！还记得前面那落落长的威士忌产区介绍吗？还记得当中有提到的吉宝蜂蜜威士忌所使用的威士忌的产区吗？
是的，是位于斯贝河畔的斯贝赛～
而老帕尔调和威士忌呢，也正是以斯贝赛的克拉格摩尔(Cragganmore)作为主要基底！再混和同产区的格兰杜兰(Glendullan)。
说真的格兰杜兰我还没有喝过，但是克拉格摩尔在整个斯贝赛产区中，喝起来爽口细致而富有层次，酒厂就位于整个斯贝赛的正中央，是我个人十分推荐入手的苏格兰单一纯麦威士忌～
就正是这般的如出一辙而且选的酒有个性，所以令老帕尔所调製的锈钉在平衡度，以及各方表现上都能鹤立鸡群。再看另一个例子是高地区的格兰杰(旧标)，斯贝赛与高地区两个产区的威士忌本来就有不少同质性（基本上也可以算是同一区），而格兰杰酒厂一直维持的一贯风格就是花果香气为主轴的调性，因此与吉宝蜂蜜威士忌相当的吻合（敲鎚结案）～
最后，关于调製锈钉的比例上，若要简单做个总结，我个人是偏好四比一，但若使用风格强烈的威士忌则推荐加重吉宝的比例，三比一抑或是二比一加冰慢慢喝，都是不错的选择～
如果觉得锈钉这样很威士忌的调酒还是太烈，又或觉得太甜怎麽办?
那就做成锈钉酸酒（Rusty Nail Sour）吧！我使用的酒谱为:
苏格兰威士忌 4份
吉宝蜂蜜威士忌1份
鲜榨柠檬汁 1份
优质自製糖浆 2茶匙
蛋白一个（选配）
将所有材料与冰块加入雪克杯中，接著摇和至充分冷却并均匀混合，滤冰至酸酒杯或香槟杯中。