再品剑南春酒

剑南春酒产自四川省绵竹市，其是主产大曲浓香型白酒的酒厂，其是中国名酒，在第三次、第四次、第五次评酒会上获得中国名酒称号。剑南春是多粮跑窖工艺的代表，其运用五种粮食，中高温曲发酵，混蒸混烧，因此酒体展现复杂的粮曲窖糟香，这一特点与宜宾的五粮液酒相似。

说到剑南春酒，年初的时候我曾写过一篇有关其酒质鉴赏的文章，梳理了不同时期剑南春酒的风格路数，不过随着我品鉴剑南春酒样品的增多，我也对其有了新的认识，今天我在原来文章的基础上，进一步梳理剑南春酒的风格特点，丰富酒样，说说我对其酒新的认知和理解。

我目前接触到的最早剑南春是80年代中后期的60°方瓶剑南春，这一时期的剑南春酒给人以强劲、凌厉的印象，而这也让许多人认为剑南春是一种凛冽的浓香酒。其实在我品鉴的各时期剑南春酒中，只有这一时期的剑南春酒更多展现凛冽特点，其他时期剑南春酒要么柔雅，要么展现复杂粮曲香，很少再展现这种强劲的凌厉之感。

虽然80年代方剑有很强烈的个性，但其呈现水平感觉不再是最佳状态，其酒体有比较明显的闷陈老枣子味，对于这种味道，个人觉得其是浓香酒长时间瓶存，新酒当中鲜腴的花果香慢慢老化成的味道。说到这种花果鲜腴香，更多是麦类中低温发酵出来的味道。在那一时期的老酒中，除了剑南春酒，五粮液、西凤酒等都有比较明显的这种味道。

除了闷陈老枣子味，其香气的粮曲香表现并不强烈，其有一丝类似大曲清香的面粉气息，而这也拉动了酒体香气的强劲感。整体此酒香气强劲、老陈，但缺乏花果蜜甜的愉悦感。入口品鉴，此酒入口强劲，香气有冲击力，霸气十足，中段酒体有一丝微甜，中后段陈感又有点突出，尾段收口净爽。整体此酒气质不同于现在的绝大多数浓香酒，其展现香气的奔放，酒体的强劲，收口的净爽。相比之下，现在浓香酒更多展现连绵和甜柔。

可能是因为80年代剑南春酒风格太霸气，使得其品质在市场中出现争议，一些人认为剑南春酒太烈，甚至有人认为剑南春酒上头，而这种风评却在之后影响着剑南春酒，直到今日，也有不少人说剑南春酒凌厉，冲感强烈。

而这也影响了剑南春后来的产品风格，虽然酒厂一直在酿品质不错的高端酒，并在各大评酒会上获奖无数，但这并不能代表市场的反应，因此从90年代开始，剑南春酒的风格开始变柔，白盖剑便是这样一个典型。相比60°方剑，白盖剑将酒精度降到了52°，因此酒体更显柔和；在香气上，白盖剑没有方剑那种强劲的冲击感，同时在这种变化中，其粮曲香并没有加强，依旧显得柔弱，因此酒体香气整体显得内敛，不过细闻其丰富均衡度表现不错，也展现了大厂的酿造实力。

可能是因为白盖剑做得太柔，缺乏个性，于是酒厂在90年代后期又进行了一次风格调整。这一时期的剑南春酒以黄盖剑为代表，相比白盖剑，黄盖剑的粮曲香较为突出，酒体展现力更好一些，同时其没有80年代方剑的那种凌厉之感。对于这一时期的剑南春，有点偏五粮液风格，粮曲香较重，酒体展现均衡而张扬的复杂香。

2000年后，剑南春的主要品种从莲花瓶慢慢演变为水晶瓶，现在的水晶装剑南春是酒厂中端核心大单品。刚上市的水晶剑风格和黄盖剑差不多，但07年那段时间的水晶剑香气浓郁，有炭烤气息，这种香气有点像老文君酒。在酒体上，此酒有明显的焦糊味，不过其并没有穿透酒体，带来苦感，整体其与浓型的复合甜味融合成甜中带苦的甘甜之感，馥郁且不失愉悦。

对于这一时期的剑南春，是其风格最为独特的一个时期，之前和之后的剑南春酒都没有这种特点。不过从07年开始，剑南春也进入到了多事之秋。07年5月，轩尼诗成为文君酒的第一大股东，而08年5月酒厂又面临了汶川大地震的冲击，对于品牌酒企来说，优质基酒不足是最大的硬伤。然而到了12年8月，退股事件又让酒企陷入内乱。

可以说从08年开始，剑南春进入到了深入调整期。个人觉得这一时期（08-15年）的剑南春酒品质一般，酒厂主打产品也从原来的高端浓香酒慢慢转变为中端浓香。说到08-15年这段时间的剑南春酒，我品鉴过其中的几款产品，以14年的珍藏级剑南春为例，我手上的这款是20141212批次的酒。倒酒闻香，此酒香气有突出的樟木气息（木陈香）、窖香及蜜香，粮曲香并不强，主要衬托酒体的其他香气呈现；入口品鉴，此酒入口窖香有点重，窖香的协调感不太好，酒体较连绵，中后段收口，收口偏急促，整体此酒给我感觉略逊现在普剑。相比14年珍剑，14年普剑也是如此，横向对比还不如现在的24K金剑。

对于那段时间剑南春较乱的问题，个人觉得是多方面原因造成的：一方面剑南春的基酒损失及其他优质浓香原酒渠道受阻，使得其优质原酒有限，影响了其高端酒的品质输出；另一方面，改制带来的遗留问题给酒厂带来了一段时间的内乱，进而影响了生产及其他工作的进行；最后一方面，白酒行情调整期（12-15年）对酒厂销售渠道、产品销售价格产生了冲击，进而也使酒厂在一些方面进行调整。

好在这几年的剑南春产能及原酒库存有了较大的提升，而这也让酒厂有了机会很好的调整自己的产品。当前的水晶剑、珍剑、东方红品质都很稳，已不再是十年前那种比较乱的状态。

当然，剑南春酒那些年的调整也让酒厂失去了很多机会，曾经与茅五齐名的酒企现在沦落二线，不过其也很好的保住了二线浓香地位。面对新的市场，剑南春主打中端、中高端浓香酒，水晶装剑南春和珍藏级剑南春成为其影响力最大的两个单品。

不过对于这一时期的剑南春酒，个人觉得风格最为典型的要数24K金剑和东方红1949，24K金剑展现了香艳的木陈香，而东方红1949则显得醇柔、均衡、细腻、舒适，至于普剑和珍剑，个人觉得是这两种风格之间的过渡。

我手上的24K金剑是20190522批次52°的酒，倒酒闻香，此酒有突出的樟木气息（木陈香），窖香和蜜香表现明显，粮曲香协调其中；入口品鉴，此酒入口香气有明显的上扬感，口感是醇甜、蜜甜和甘甜的复合甜味，中段风味有点单调，酒体饱满度不够，中后段收口，收口偏急促。整体此酒香气艳丽，展现了突出的木陈香，各种风味均衡，并无杂味，但酒体不够连绵，饱满度不够，因此其是一款档次接近中端的浓香酒。

说到木陈香，是许多消费者对剑南春酒特色的解读，个人觉得这种香气像樟木木香，其是一种复合香，主要是面粉气息、蜜香、窖香、果香、曲香通过陶坛陈化融合而成的一种复合陈香，不同其他陈香的是，这种陈香有比较明显的上扬感。在我品鉴的各路浓香酒中，除了剑南春酒，丰谷酒也有这样的味道。

对于这种味道的产生，个人觉得与酒厂酿造用曲及发酵有关，其运用了一定比例的中温曲，发酵速率偏快，但入窖用水控制得很好，因此酿出的酒有很好的前香感，而这种香气则带有一点类似大曲清香的面粉气息，通过陶坛陈化，其与其他风味融合，形成一种复合的樟木气息。

作为同是金剑南系列的K6也是这种路数，其突出了樟木气息呈现，不过相比24K金剑，此酒的香气要显得单调一些。在酒体上，此酒入口有上扬感，酒体无杂味，但丰富均衡感表现不好。酒到中段收口，收口急促，因此有头重脚轻之感。整体此酒定位于百元价位的浓香酒，酒厂在基酒筛选和酒体设计上还是花了不少功夫，其酒体无杂味，风格展现力不错。

相比24K金剑，新的普剑香气则显得内敛一些。我手上的这款是20201017批次52°的酒，此酒香气较24K金剑粮曲香更明显一些，因此香气结构复杂一些；酒体上，此酒入口的丰富感表现更好一些，主要是粮曲香表现更突出一些，并带有一丝陈曲香，除此之外，此酒的连绵度表现也更好一些。整体此酒在中端浓香酒中很好的展现了粮曲窖糟的复杂均衡感，相比之下，其他这种路数（粮曲窖糟特点）的酒厂，在这个档次酒中不是某种香出头，就是某种香较弱，让酒体显得单调，亦或是酒体有点粗糙，圆润感表现不好。

普剑之上的珍剑（20200425批次52°的酒）更突出了陈曲香，而这也让酒体显得更加陈敛典雅，相比之下，其他品牌这个档次酒很少展现复合陈曲香，其更多就是酒体的连绵、均衡呈现。当然相比普剑，珍剑的酒体连绵感也有明显的提升。

东方红1949是现在剑南春的高端产品，我手上的这款是20190226批次52°的酒。相比珍藏级剑南春，此酒香气更加幽雅，且陈曲香有所弱化，因此此酒的展现力较珍藏级剑南春要弱一些。不过此酒酒体的连绵感明显要胜珍藏级剑南春一筹。整体此酒展现了一种醇柔易饮的浓香酒特点，口感比较适合商务，可以大口饮用。相比同是此定位是水晶装五粮液，两者虽然都展现粮曲窖糟复合香，但五粮液香气饱满、酒体艳丽，因此气场十足，个性强烈；东方红1949醇柔易饮，均衡舒适，比较适合大众。从某一方面，剑南春这款酒的酒体设计思路有点避五粮液的锋芒，并结合消费者的口感需求进行差异化设计。

整体上，现在的剑南春酒酒体设计突出了差异化，在四川浓香名酒企的层层围剿下，要想保留一席之地，必须得要有过人之处。面对五粮液等浓香名酒企，剑南春采取了差异化的酒质设计思路。金剑南系列酒体香艳，风格正无杂味，而这让其在中低端浓香酒中突出个性；水晶剑在中端酒中很好的展现了粮曲复合香，在这一档次酒中侧重复杂、均衡呈现；珍藏级剑南春则在此基础上很好的复合了陈曲香，因此其有高端酒的陈敛、细腻；东方红柔和、舒适、易饮，面对水晶装五粮液，其更突出了顺喝。

现在的剑南春酒基本放弃了超高端浓香酒市场，不过前些年剑南春酒还是有超高端浓香酒生产，07年上市的剑南春年份酒是其超高端浓香系列酒，当时酒厂计划通过此系列酒拉动其品牌，并占领超高端浓香酒市场，然而后面的各种意外和事件也打乱了酒厂的计划。目前剑南春这一系列酒已停产，但其酒质也有不少可圈可点之处。

剑南春10年是年份系列酒中最基础的一款酒，我手上的这款是20120116批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气窖香、糟香突出，粮曲香表现不足，窖糟香之下，蜜香和花果香协调其中；入口品鉴，此酒入口甜柔中带有一丝多粮曲香，酒体连绵，尾味较长。整体此酒风格呈现一般，但酒体比14年珍藏级剑南春更连绵，综合水平略好14年珍藏级剑南春。

说到剑南春10年，不少酒友好奇其与同时期东方红酒对比品质究竟谁好谁差？毕竟两款酒乍一看是相似的定位。说到那一时期的东方红酒，我手上有一款46°的东方红，此酒是20140413批次的酒。倒酒闻香，此酒粮曲香比剑10要正一些，但还是有点窖香出头的感觉；入口品鉴，此酒酒体比剑10柔和、连绵。整体此酒好剑10一档，主要在于风格的呈现和酒体的连绵上。

相比剑南春10年，剑南春15年的品质有明显的提升，我手上的这款是20140413批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气中有突出的粮曲陈香，这种特点很像90年代后期的黄盖剑；入口品鉴，此酒入口香气饱满，粮曲香突出，酒体有绽放感，陈香很好的协调其中，老练而不显沉闷，酒体连绵，尾味长。整体此酒粮曲香、老陈感突出，但酒体缺乏愉悦花果香点缀。在风格路数上，此酒更多呈现了90年代后期黄盖剑的特点。在酒质档次上，其好过现在的东方红。

30年典藏是其2000年后出的最高端的浓香酒，我手上的这款是20140413批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气有明显的上扬感，香气中老陈香突出，并带有樟木气息，粮曲窖糟香很好的协调其中，整体香气有80年代方剑的特点，但陈香更突出，强度有所弱化；入口品鉴，此酒入口香气有冲顶感，酒体甜中带陈，口感连绵，尾味长。整体此酒展现了80年代方剑的凌厉之气，尾段收口净爽。综合水平略好85年60°方剑，主要在于85年方剑瓶存时间太长，酒体有瓶存老化出来的闷陈老枣子味，相比之下，剑南春30年典藏是用坛存老酒且经过勾调调整，因此酒体的复杂均衡感要略好85年60°方剑。

整体上，年份剑南春系列酒个人不建议解惑剑10，有条件的酒友可以解惑剑15和剑30，其分别展现了90年代后期黄盖剑和80年代方剑的特点，虽然他们不是那两个时期剑南春老酒的完全呈现，但还是那个时期的路数。

总的来说，剑南春酒这一路历经辉煌和风雨，现在的酒厂运作非常低调，在当前白酒行情近乎疯狂的大环境里，其依旧稳字打头。虽然剑南春不再是一线品牌，但已牢牢站稳二线，目前酒厂主要定位大众端、中端及中高端，这一定位正好错开了四川强势的五粮液和泸州老窖，在竞争较小的中端及次高端市场大展宏图。

在风格路数上，不同时期的剑南春酒有不同的路数侧重，80年代剑南春酒强劲、凌厉；90年代初剑南春和现在高端剑南春酒香气，酒体柔雅、舒适、均衡；90年代后期剑南春酒粮曲香突出；07年那段时间剑南春酒有类似文君的炭烤气息；现在的剑南春大众酒香气艳丽，樟木气息明显。因此从某一方面，现在的剑南春酒并不像一些人说的那样，强劲而凌冽。

对于现在的剑南春酒，个人建议关注24K金剑、普剑和珍剑，这些酒偶尔有活动，价格也不错，除此之外，酒厂的主要精力也放在这些产品上，从风格呈现上（注意是风格，不是酒体、风味、强度、浓郁度和综合），剑南春的这几款腰部产品确实比其他名酒厂这个档次的酒展现要好。高端的东方红有品鉴套装酒，价格不贵，可做解惑。最后对于我所品鉴过的剑南春酒，个人觉得品质排序是19年金剑南K6＜14年普剑＜19年金剑南24K＜14年珍藏级剑南春＜20年普剑＜12年剑南春10年＜20年珍藏级剑南春=14年东方红46°＜94年白盖剑＜07年水晶剑＜19年东方红＜96年黄盖剑=14年剑南春15年＜85年方剑60°＜14年剑南春30年。最后，关于我对不同时期剑南春酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。