美食猪皮冻
中华文化博大精深，源远流长，传统节日是我们中华民族几千年来传承下来的，积淀着博大精深的历史文化内涵，是我们中华民族宝贵的精神文化财富。近年来，随着国外文化的不断冲击，中华传统文化的味道似乎减少了许多。我们应该保护传承传统节日，弘扬中华文化！
据科学统计，人类吃的最多的肉类就是猪肉了。在中国，猪肉消费量占全球猪肉消费总量的50%，我们每年能吃掉大约6亿多头猪，中国人可以把猪的全身上下，里里外外都做成不同的美味佳肴，端上餐桌。
猪皮的用途也很多，可制作皮革，可药用，食用等。作为药用，我国最早的是东汉医圣张仲景，用猪皮来美容与治病。记载于《伤寒杂病论》中的猪肤汤，可以治少阴下利和咽喉肿痛，就是以猪皮为主药，猪皮药用名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。
猪皮也是一种很好的食材，富含胶原蛋白，可以做成不同的美食。例如猪皮炒黄豆芽，红烧猪皮，烧烤猪皮，熬猪皮冻等等，都是餐桌上很受欢迎的菜品。其中最经典的大众做法就是用猪皮熬制猪皮冻了。
我家一年当中，每次买回来的猪肉，母亲都会先把猪皮割下来，放在冰箱里冷冻保存，到过年的时候，猪皮就攒的很多了，就可以熬猪皮冻了。熬猪皮冻的方法挺简单的，把猪皮先放进开水锅里煮至断生，捞出后清洗干净，把猪皮内面上多余的油脂用刀刮去，把猪皮上的毛拔干净，母亲会到太阳光照的亮的地方，很仔细认真的查看每一条猪皮上有没有毛茬，用镊子一根一根的拔干净，处理干净的猪皮放在案板上。
把猪皮切成细长条状，放进锅里，加入足量的水，完全淹没猪皮，加入葱段蒜片姜片，少放几个八角，干辣椒。盖上锅盖先大火熬制半小时，用勺子把浮沫撇出去，然后再改小火慢慢熬制，期间多用勺子上下均匀搅动几次，让猪皮条均匀分布，防止糊锅。锅中的汤汁也在慢慢的减少，散发出猪皮浓郁的的香味。大约熬两到三个小时，锅中的汤汁减少到恰到好处了，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠就可以出锅了。锅中的调料捞出去后，把肉皮汤倒入铁盆子中，放到一个凉快的地方，静静放置，让它自然冷却。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白，冷却后会凝固为胶冻状。
经过一晚上的自然冷却后，猪皮汤发生了奇妙的变化，原本浓稠的肉皮汤变成了固态胶体状，猪皮条沉降到了底部。这就做成了猪皮冻。把盆子往案板上一倒扣，一个完整的大圆坨皮冻就脱落下来了，晶莹剔透，Q弹可爱，十分诱人。用刀分割成几个大块，方便存放。皮冻切成薄片放入盘中，再切上一些白白的葱丝儿、蒜末，少倒上一些老陈醋，加上一点点味精调味，一盘凉拌猪皮冻就可以上桌了。用筷子夹一片猪皮冻，软颤软颤的，晶莹剔透，吃起来光滑凉爽，入口即化，猪皮条劲道可口，嘴里满是浓郁的香味，总是想多吃几块，让人回味无穷。
猪皮冻是大众喜欢的一种美食。猪皮的蛋白质含量很高，是猪肉的2.5倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半，大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，经常食用有软化血管，促进造血的功能，可以滋阴养血，清热泻火，尤其适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症状。食用猪皮冻还具有延缓衰老和抗癌的作用，能延缓肌体衰老，可使皮肤细嫩光滑，色白增光。猪皮冻真是一种好吃又有营养的美食呀！
文字编辑：王志秀 图文编辑：侯常新