风味酥香巴骨肉、酸汤肉珍珠、泡椒肥肠
风味酥香巴骨肉
食材&配料：
月牙骨5根、香辣酥50克、小甘蓝、蜜豆、紫叶生菜、乳瓜片、食用花草、细砂糖2克、卤水、花椒油
做法：
- 把月牙骨过水汆烫后卤制10分钟，浸泡25分钟，保鲜膜封好定型冷藏后改刀成薄片
- 将香辣酥用刀面压碎后剁细，粗细适中，太细了没有口感
- 将月牙骨打上一点卤水、砂糖拌匀，均匀地裹上香辣酥，滴上两滴花椒油和匀
- 乳瓜切成片垫底，拌好的肉片摆盘，点缀花草装饰即可
酸汤肉珍珠
食材&配料：
蛤蜊15克、肉末200克、柠檬汁少许、 柠檬2片、还灯笼椒酱、野山椒末、蒜末、野山椒水、小米椒圈、青红二荆条、二汤、马蹄碎、白糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、蛋清
做法：
- 把蛤蜊洗净煮开备用，肉末搅拌上劲调味，酿入蛤蜊中焯水定型
- 锅中放入色拉油炒香小料，加入二汤小火熬出味打渣
- 下入蛤蜊调味，煮入味后捞出装盘，汤汁勾薄芡淋上
- 小米辣、二荆条过油捞出，撒在盘中，加入柠檬片点缀即可
泡椒肥肠
食材&配料：
肥肠、蒜苔段、泡椒酱、泡椒水、蒜子、姜片、葱段、料酒、红油、生抽、蚝油、老抽、盐
做法：
- 把肥肠处理干净，加葱姜料酒焯熟后捞出冲洗干净，改成连刀肠花
- 起锅烧油，放入蒜子、姜片、葱、泡椒爆香，放入肥肠花爆炒出香
- 加入蒜苔翻炒至断生，淋入泡椒水、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐调味调色即可出锅食用
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