复合配料在配料表中应如何标示？

问

复合配料在配料表中应如何标示？

复合配料在配料表中的标示分以下三种：

（一）在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定。

（二）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。

（三）如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者该复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的25%，则应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列

例如，配料中如果有两种食醋，如米醋和白醋，其中一种超过25%，另外一种不超过25%，根据GB7718-2011中4.1.3.1.3的要求，可以按照米醋、白醋各自为复合配料进行标示，也可按照统一标示食醋，并以食醋为复合配料进行标示。

又如，根据GB7718-2011关于配料表标示的相关规定，当露酒（配制酒）所使用的酒基已有国家标准或行业标准，且添加量小于食品总量25%时，在配料表中可以只标示酒基名称，无需另行标示酒基的原料名称。

答

问答来源：《食品安全国家标准常见问题解答》（食品安全国家标准审评委员会秘书处编）