李哥秘制烤羊腿配方
烤羊腿我们一般分四步完成，第一步就是选羊腿。第二步就是改刀，腌制。第三步就是烧炭绑羊腿。第四步就是烤制了。在这里第二步腌制和第四步烤制是关键，下面我就详细的和大家分享。
【第一步骤】制作腌料：
香芹500克，葱250克，海天生抽125克，姜丝125克，花椒150克，白胡椒50克，川椒50克，味粉100克，米酒100克，香叶25克，桂皮25克，精盐200克，纯净水3000克。以上全部原料倒入不锈钢桶里搅拌均匀即成腌料。
【第二步骤】改刀腌制：
1.选购新鲜的羊腿洗净，去除余毛，再把羊腿放到肉案上，然后在羊腿上均匀地打上一字花刀。
2.把改刀成功的羊腿，放入腌料中要完全浸泡处理好后，放入冰箱冷藏室中腌制12小时即可。
【第三步骤】羊腿烤制：
1.把腌制好的羊腿取出，用清水洗净后控干水分，然后把羊腿固定到烤炉里。
2.木炭提前用明火点燃烧好。
3.把木炭放到羊腿的下面，小火烤制羊腿表皮干爽收紧，颜色发黄，涮上一层自制的葱油，然后继续把羊腿放入烤炉里烤制。
3.这时用中火把羊腿烘烤至羊皮红润金黄然后继续大火烤制30分钟左右，然后均匀的涮上葱油，再改中火烤制表皮金黄酥香，呈诱人的枣红色。最后撒上自制的孜然粉在略烤即可出炉了。
4.孜然粉调配：孜然粉500克，辣椒粉500克放入锅中小火炒香，在放入精盐80克，鸡粉70克，白芝麻150克搅拌均匀即成。
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