粉蒸鳝鱼，去腥增香超详细配方，快收！
粉蒸菜是四川有名的系列菜品，火哥以前也做过粉蒸肉、粉蒸肥肠等等，还有粉蒸鸡也是可以的，今天我给大家带来的是一道粉蒸鳝鱼。粉蒸的菜想要好吃，米粉是关键，火哥建议大家米粉最好自己炒，选用粳米，再加少许糯米，炒至金黄就可以了。另外鳝鱼腥味比较重，我们可以再加点野山椒压住它的腥味。小葱花椒，再加点野山椒剁碎，这就是所谓的椒麻，这道粉蒸鳝鱼软糯鲜香，回味无穷，你不试试？
主料：鳝鱼片300g
调辅料：菜籽油适量、粳米100g、糯米30g、红油20g、郫县豆瓣酱20g、豆腐乳15g、醪糟10g、干辣椒面10g、大葱10g、野山椒8g、料酒5g、姜粒2g、葱花2g、花椒粒1g、五香粉1g、盐1g
1 适量粳米、糯米下锅，中小火炒至泛黄，铲起备用
2 兑料，将葱花、花椒粒、野山椒混合切碎
3 鳝鱼切段，放入碗中备用
4 将切好的椒麻料、姜粒、豆腐乳、醪糟、干辣椒面、料酒、五香粉、盐、豆瓣酱依次加入鳝鱼碗中，拌匀，腌制30分钟
5 打米粉，倒进鳝鱼碗中，加适量熟菜籽油拌匀，放入小碗准备蒸
6 蒸锅加水，放入鳝鱼小碗，蒸20分钟
7 20分钟后，取出鳝鱼碗，淋适量红油，再撒上葱花即可
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