每日科技名词|糖

糖

saccharide，sugar

又称：碳水化合物

定义：（1）简单糖类的统称。经水解仅能得到单糖类分子。由单糖聚合得到不同聚合度的寡糖，包括二糖、三糖等，几十个或更多单糖聚合成多糖。（2）通常是指具有甜味的单糖或寡糖。在学术上，有时也指一些单糖。

学科：化学_有机化学_生物有机化学

相关名词：葡萄糖 果糖 淀粉

【延伸阅读】

糖也叫碳水化合物，是自然界分布极为广泛的一类有机化合物。各种植物种子中的淀粉、根茎叶中的纤维素、动物肌肉中的糖原以及葡萄糖、果糖、蔗糖都属于糖类化合物，它是人类生存必需的自然资源。

从化学结构的特点来看，糖是一类多羟基醛或多羟基酮，或经水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的一类有机物。根据在酸中水解情况，糖可以分为以下三类：

一是单糖。不能再水解的多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖等。

二是寡糖。能水解成2～10个单糖分子的碳水化合物，也叫低聚糖。根据水解后生成单糖的数目，寡糖又可分为二糖、三糖、四糖等，如蔗糖、麦芽糖、棉子糖都是二糖。

三是多糖。能水解生成10个以上单糖分子的碳水化合物，它们是由许多单糖形成的高聚物，也叫高聚糖，如淀粉、纤维素等。

不是所有的糖都有甜味，淀粉、纤维素都是没有甜味的糖。日常生活中所指的“糖”通常是指有甜味的单糖和寡糖，包括葡萄糖、蔗糖（砂糖）、糖浆等。而有甜味的也不都是糖，例如乙二醇、甘油有甜味，但它们不是糖。

无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的食品，但是无糖食品通常含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品，实质上食物中原有的糖类成分（淀粉）依然存在。人体摄入的淀粉在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢，所以糖尿病人不但要减少有甜味糖的摄入，还要控制无甜味糖（淀粉）的摄入。（延伸阅读作者：吉林农业大学博士、副教授王明辉）