大厨教你做一口爆浆的蚝仔煎蛋，鲜美到极致！

蚝有“海底牛奶”之美称，营养丰富，含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。吃生蚝只会蒸或烤？今天大厨教你做一道蚝仔煎蛋，一口爆浆，鲜美到极致！

蚝仔煎蛋

半斤蚝仔、4个海鸭蛋

料酒、胡椒粉、姜葱

蚝仔上有很多粘液，这是它腥味的来源，一定要洗干净。洗蚝仔要用能漏水的篮子，这样清洗过程中脏东西才会跑出来。▽

将蚝仔倒入篮子里，一边洗一边用手轻轻拨动。▽

反复清洗一两次后，将蚝仔滤干水。▽

开火热锅，不要放油，直接将葱姜下锅，再放入蚝仔，小火慢慢炒，翻炒过程中，葱姜会去除蚝肉的腥味。▽

沿着锅边放2勺料酒，料酒不仅能带走蚝仔的腥味，还可以激发它的鲜味。▽

大概煸炒5分钟，蚝仔发白后捞出，再过一遍冷水滤掉脏东西。▽

在碗里打4个海鸭蛋，放少许盐、一小撮葱花和半勺胡椒粉。▽

开火热锅，放薄薄一层油，晃动一下润锅，这样煎蛋时不容易粘锅，而且特别干香。▽

倒入处理好的蚝仔，搅拌均匀，让蛋液均匀地包裹在蚝仔上。转小火，把蚝肉和鸡蛋液倒入锅里，不要翻动，让煎蛋慢慢定型。▽

大概煎3分钟，看到蛋液边缘变硬，蚝仔煎蛋就开始成形了。▽

给蚝仔煎蛋翻个面，继续小火煎2-3分钟即可出锅。▽

将蛋饼切成小块，金黄的蛋皮包裹着一个个饱满的蚝肉，你是不是也忍不住食指大动了呢？▽

尝一口，外焦里嫩，浓浓的蛋香和蚝仔的鲜香融合在一起，你中有我、我中有你，味道富有层次感，蚝肉里的汁水在嘴里炸开，瞬间让人感受到了海洋的气息。▽